現在物質豐富，什麼菜都不缺，只有營養過剩，不怕營養不足。但如果問我們小時候最愛吃什麼，估計很多人都會選擇一道菜，那就是糖醋排骨！

我們小時候物質相對缺乏，不能像現在這樣，每頓飯都可以有魚有肉，那會兒一周能吃一兩次肉就挺幸福的了，吃到排骨的次數並不多，多數還是買五花肉包餃子，全家一起解個饞。

偶爾能吃到一次排骨，尤其是我們愛吃的糖醋排骨，那就更幸福了。雖然製作糖醋排骨最好是用小排，個頭小，方便製作，但對於我來說，大一些的排骨吃起更過癮。如今我也從小孩成長為兩個孩子的媽媽，我的孩子們也很喜歡吃媽媽做的糖醋排骨，現在平均每週做一次，孩子們愛吃，也讓我回味一下小時候的味道。

糖醋排骨做起來並不難，我的也是家常做法，用的都是尋常的調味料，簡單實惠又好吃，一起來看看我的做法吧！

所需食材：

排骨、生薑、大蔥、花雕酒、鹽、黃梔子、冰糖、番茄沙司、白糖、陳醋、食用油、蔥花

製作步驟：

第一步：把排骨剁成小塊，用清水浸泡後反復清洗乾淨。鍋中加入冷水，把排骨冷水下鍋，再加入薑片、蔥段、花雕酒去腥，大火燒開後打去浮沫。繼續煮2分鐘，然後把排骨撈出來放入碗中備用。

第二步：把排骨放入鍋中加入足量清水，再加入適量花雕酒、鹽、雞精調味，用勺子攪拌均勻後開大火燒開。然後蓋上鍋蓋，中小火慢煮30分鐘，把排骨煮熟，最後撈出來控幹水分。

第三步：在碗中準備少許黃梔子，用溫水浸泡一下備用（待會兒用這個水來炒糖色）。

第四步：把鍋充分燒熱加入少許油，再下入適量冰糖炒糖色，用勺子不停攪動，以便其受熱均勻，炒至開始冒黃色大泡，倒入準備好的泡黃梔子的水。繼續開小火煮一分鐘左右，讓水和糖色充分混合到一起，煮好後盛出備用。

第五步：鍋內加入少許底油，再加入適量番茄沙司，用勺子攪動均勻後，加入白糖、陳醋（醋比糖稍微少一點），再倒入清水和炒好的糖色，炒勻後再加入少許鹽，最後轉小火繼續熬著。

第六步：另起鍋燒熱加入油，油溫燒至六成熱，下入剛剛煮好的排骨，炸一分鐘左右就可以了，炸好後用漏勺撈出來控油備用。

第七步：把炸好的排骨倒入正在熬煮的汁水裡面，並用鍋鏟翻動均勻，繼續小火慢煮2分鐘，讓排骨充分吸收湯汁。待湯汁濃稠，淋入少許明油提高亮度即可出鍋裝盤，再撒上少許蔥花點綴，美味即成！

製作關鍵點：

1.把冰糖炒好後，加入黃梔子水最好是溫水或者開水，如果是冷水容易炸鍋

2.炸排骨的時間不要太長，時間長了影響口感

糖醋排骨酸甜可口香而不膩，而且非常的軟爛，口感豐富細膩，光看著油亮的顏色，都忍不住要咽口水啊，喜歡的話你也試試吧。