春捲是一個人見人愛分佈於全國各地的一道美食，最大的特點就是表皮酥脆，味道鮮美，餡料隨意搭配。今天就給大家分享一個春捲非常簡單好吃又快速的做法，不用和麵，不用揉面，15分鐘就能搞定，而且做出來酥脆又鮮香，全家人都愛吃。

素餡春捲

食材：餛飩皮、韭菜、蝦皮、雞蛋

調味：食鹽、胡椒粉、花椒粉

1、碗中打入2個雞蛋，1克胡椒粉、2克食鹽，用筷子攪拌均勻，鹽少放點就行。

2、起鍋燒油，倒入少許的食用油，倒入打散的雞蛋，快速滑鏟，攪成顆粒大小的雞蛋，關火出鍋備用。

3、韭菜清洗乾淨，一定要控幹水分，切成碎末，裝入碗中，加一勺食用油攪拌均勻，油脂能鎖住韭菜的水分，防止滲水。

4、等雞蛋晾涼以後，再倒入韭菜中，依次加入蝦皮、蠔油、食鹽、花椒粉，再次攪拌均勻，餡料部分就做好了。

5、買上2塊錢的餛飩皮就足夠，舀入適量餡料，按照步驟折疊起來，收口處蘸點清水。

6、這是全部做好的樣子，清水能更好的收口，能保證在炸的過程中，不開裂不露餡。

7、起鍋燒油，等油溫5成熱，小心的下入春捲，開中火慢炸，等定型後，用筷子勤翻動，保持受熱均勻。

8、春捲的外皮很薄，餡料又是韭菜餡，很容易就熟了，整個過程也就2分鐘。

9、等顏色金黃，即可控油撈出，時間不宜過久，韭菜就是要鮮嫩的才好吃，一層餛飩皮很容易就熟透了。

10、這樣炸的素菜春捲，外皮酥脆，餡料鮮美，脆嫩多汁，即使放涼了也不會硬，蝦皮起到了很好的提鮮，喜歡你也來試一試吧。

技巧總結

1、韭菜清洗乾淨，一定要控幹水分，切碎之後，加一勺食用油，這樣做的目的，都是為了防止滲水。

2、在包的過程中，可以用抹點清水收口，防止開裂。

3、整個炸的過程，也就2分鐘左右，不用擔心不熟，放心吃就可以。