每次我們在燉肉或者燉排骨的時候都少不了一個步驟，就是要給肉焯水，不論是雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉，只要是肉類，在燉煮之前都需要先進行焯水。焯水的目的，第一是為了去除肉質當中的臟東西，第二是給肉去腥。

平時我們在給肉焯水的時候都會發現，不論我們把肉清洗得多干凈，在焯水的時候都會飄起一層浮沫。有些朋友在焯水的過程當中，會用漏勺把浮沫給撇掉，而有些朋友則覺得這層浮沫是有營養的，也不會把它完全地扔掉，那麼焯水的時候產生的浮沫到底是什麼呢？是被煮出來的營養還是臟東西呢？今天我就在文章當中，來給大家詳細說說關于燉肉時，焯水的浮沫到底能不能吃，一起來跟著文章看一看吧。

其實平時經常做菜，細心觀察的朋友就會發現，我們在燉肉的時候，飄起的浮沫在不同的時間段會有不同的狀態。比如說一開始肉還是生的時候，肉質當中夾雜著血水，我們把生肉放進鍋里進行焯水的過程當中，第1次水煮開的時候，就會飄起一層比較粗糙并且顏色比較深的浮沫；而當我們燉煮的時間稍微長一些的時候，這一層灰色的浮沫就會逐步地消失，或者是被我們給撇掉了，而再煮久一些肉湯上就會飄出一層顏色稍微淺一些，但是泡沫比較細膩的浮沫，那麼這兩種浮沫有什麼區別呢？其實這兩種浮沫有一種是不能吃的，有一種則是營養物質，保留下來還會給肉起到增香的作用。

第一種：不能吃的浮沫

要說哪一種浮沫是不能吃的，那麼一定就是夾雜著臟東西以及血水的浮沫，也就是我們把生肉放進鍋中，第1次水煮開的時候，產生的浮沫是不能吃的，因為不論我們把生肉清洗的多麼干凈，生肉的骨頭以及肉質當中都會夾雜著少許的血水，這些血水需要通過焯水的方式才會從肉質當中漂浮出來，因此就會變成漂浮在鍋上的這一層灰色的浮沫。

第二種：可以吃的浮沫

當我們把第1層漂浮起來，臟東西比較多的浮沫給撇掉之后，在鍋里的水不斷沸騰的情況下，再次稀釋出來的浮沫，其實就是可以吃的浮沫了，這一層浮沫比較細膩，而且看起來顏色也偏白，這些基本上都是肉質當中的蛋白質稀釋出來之后漂浮在鍋面上的，因此這一層浮沫是可以吃的，如果平時我們在制作一些美食的時候，需要用到燉肉的湯汁，那麼就可以用后面這一道湯汁來制作。

比如說像紅燒肉是需要用到肉香味比較濃郁的高湯，那麼燉肉后，剩下的這個湯汁就可以拿來再一次使用。有些朋友會擔心焯水，剩下的這個湯汁會比較腥臭，但其實只要我們挑選到新鮮的肉就行，以及在焯水的過程當中加入適量的料酒或者高度白酒，就可以起到很好的去腥的作用，而剩下的湯汁聞起來其實也是非常的鮮香的，不需要完全倒掉。

不同的美食有不同的制作方法，只是我們把第1道浮沫給撇掉之后，剩下的湯汁再產生的浮沫就是有營養的蛋白質了，因此我們在燉肉的時候不需要頻繁的去把浮沫給撇掉，不然很有可能會把湯汁當中的營養成分全部都一起撇掉啦。

大家平時在燉肉的時候，產生的浮沫一般都會怎麼處理呢？在廣式的老火靚湯當中，基本上都只把第一道浮沫給撇掉，后續剩下的浮沫都是會繼續留在碗里，這樣就可以極大的保留這一道湯的營養價值，以及這道湯的鮮美的味道。所以大家看明白了嗎？下次再燉肉或者是燉排骨的時候，再給肉進行焯水，可不要把浮沫全部的都倒掉了喲！

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