說起京醬肉絲，我還記得上大學時第一次吃它的情景，當時的感受是從小到大都沒吃過這麼好吃的菜，肉絲又嫩又滑，味道也很特別，吃起來有滋有味，吃完一盤都嫌不夠，後來上班後又吃了很多次，只要和朋友聚餐，我絕對要點京醬肉絲。

京醬肉絲這麼做，肉絲嫩滑，醬香濃郁，教您詳細做法，快來照著做！我也是從舅舅那裡學來的，學會之後發現並不難，按照方法做你也可以做好。

【京醬肉絲】

用料：豬裡脊肉6兩、大蔥、雞蛋、薑、甜麵醬、白糖、鹽、香油、生抽、老抽、澱粉適量。

1、肉絲儘量切的長一些，切好後在水中沖洗一下去除血水除腥，擠幹水分備用。

2、適量的幹澱粉用少量水化成糊狀，加入一個雞蛋清打散融合備用。

3、肉絲放入碗中，加入少許鹽、雞粉、生抽、黃酒、清水抓勻了醃制5分鐘。

4、加入澱粉糊，多抓一會至肉絲變得晶瑩透亮備用。

5、鍋中多一些的油，油溫4成熱的時候，將肉絲放入滑散，變色後撈出控出多餘的油。

6、鍋中加入少量的香油和食用油，加入薑末炒出香味。

7、加入大約5勺甜麵醬和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不斷地翻炒出香味。

8、將滑炒好的肉絲倒入鍋中，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，盤中可提前切好蔥絲、豆皮墊底。

小貼士：

這道京醬肉絲主要講肉絲的做法，沒有用蔥和豆皮來擺盤，實際操作中可以精細一些。做這道菜幾種用這3樣調味料味才正，和飯店一個味：1、只用甜麵醬，不要用黃豆醬或其他混合醬。2、炒甜麵醬的時候要用一部分的香油。3、用澱粉糊加雞蛋清來包裹肉絲，不要直接用幹澱粉。