米粉，就像北方人喜歡吃麵食一樣，南方人愛米粉，因為大米製品容易消化，同時也能給身體提供能量，作為三餐的主食，米粉都能很好地勝任，因為米粉大都是用普通大米製成漿後再加工成乾粉。

南方人愛吃米粉，可湯、可炒，在早餐的時候煮一碗湯米粉，好吃又美味簡單，和北方人早上愛吃湯麵是一個道理。

身邊有不少朋友都很喜歡吃早餐店裡的炒米粉，炒米粉講究的是一個火候，但自己在家做，米粉要想炒得好吃，根根分明又不想象餐館酒樓裡放太多油，有什麼講究嗎？

家常炒米粉，我覺得沒法跟酒樓餐館裡的大爐子相比，猛火寬油是酒樓餐館做菜的標準，自己在家想吃炒米粉，注意好幾個步驟和細節，你也能把米粉炒出和外面一樣的水準，用油還不多，米粉不成坨不沾連，非常好吃！

一、泡米粉

要想炒好米粉，首先要學會泡米粉，我們購買回來的都是幹米粉，要先預處理才能炒。很多人泡米粉習慣用開水，我不贊同用開水，開水浸泡時間過長很容易把米粉泡碎。或者是浸泡時間不夠，有可能外面看似泡軟了，實則中間還是硬的，這樣炒出來的米粉就是硬硬的，非常難吃。

所以泡米粉必須用涼水浸泡，涼水浸泡的米粉才勁道有彈性，如下圖的細米粉浸泡時長大概在40分鐘就可以泡好了。

二、米粉控水

為什麼炒米粉時容易成團糊在一起，不好吃呢？是因為泡好的米粉中含有大量水分，家庭燃氣灶火力不像飯店一樣旺，下鍋時米粉含水量太多，容易導致鐵鍋的溫度驟降，溫度低了米粉不容易散開，所以才容易成團糊一起。

正確的做法是泡好的米粉撈起，儘量控幹水分再炒，這樣炒出來的米粉才會根根分明。

三、粘鍋

如何解決炒米粉粘鍋的問題呢？不知道大家注意到沒，大排檔的廚師在炒米粉前，會把炒鍋燒熱之後淋入一勺油，晃一晃，再把油倒出，重新淋入冷油再炒，所以我們看大排檔廚師炒完米粉後的鍋是乾乾淨淨的，一點也不粘。

這一步叫做「潤鍋」，就是把鍋燒至微微冒煙後倒入適量食用油，再轉動鍋身，使鍋內均勻佈滿油脂，再把熱油倒出，重新倒入冷油，這樣不管是炒米粉還是煎魚，完全不粘，百試百靈。

解決了上述的問題，下面就分享一個廣東炒米粉的做法，跟隨玉米的腳步一起來吧！

廣東炒米粉

【準備原料】廣東米粉、雞蛋、韭黃、胡蘿蔔、綠豆芽、鹽、、雞精、生抽、胡椒粉

【製作過程】1、米粉按照上述方法泡軟，控幹水分備用。再準備一些配菜，胡蘿蔔切絲、韭黃切段，再把綠豆芽清洗乾淨備用。

2、再把雞蛋打散備用。

3、炒鍋燒熱，按照文章開頭的方法先潤鍋，再放入雞蛋炒散。

4、接著把雞蛋撥到一邊，先放胡蘿蔔絲炒軟，再放韭黃和綠豆芽炒30秒。

米粉比較細，很容易熟，所以需提前把配菜炒至七成熟之後再放米粉炒。

5、接著放入米粉翻炒，儘量採用顛鍋的方式大火翻炒1分鐘，再淋入生抽翻炒一會。

6、最後放入適量鹽、雞精和胡椒粉再翻炒一分鐘即可。

經典的炒米粉只加個雞蛋和豆芽，這一份炒米粉加了些韭黃和胡蘿蔔，營養又好看，也可根據季節選擇一些時令蔬菜，如捲心菜、生菜等。

炒米粉無論是早餐還是宵夜都非常適合，最主要還是自己炒的油少、吃著不油膩、味道好、價格也實惠，反正我是三天不吃就想得慌。

玉米飯後叨叨：

1、米粉一般是在大型超市購買的東莞米粉或南昆山米粉，這兩種是目前吃到過最好吃的米粉，特別勁道有彈性，今天這份用的是南昆山米粉。

2、買回來的米粉根據品牌的不同採用不同時長的浸泡時間，一般來說，東莞米粉需要浸泡的時間比較長，大概在2小時以上。南昆山米粉浸泡時間就比較短，40分鐘左右即可。