『魷魚焯水是冷水下鍋還是沸水』

魷魚焯水既不是冷水下鍋，也不是沸水下鍋，而是80度左右的溫熱水下鍋，這是因為：

1、冷水下鍋，魷魚經過緩慢的升溫加熱，不僅會使魷魚肉中的營養成分融入水中造成流失，而且長時間的加熱還會把魷魚煮老，使它的肉質發硬。 2、沸水下鍋，魷魚的表面由于突然受熱，會使魷魚肉中的蛋白質等快速凝固，造成它的肉質緊縮，不易軟嫩。

『魷魚如何焯水』

魷魚焯水的具體步驟如下：

1、魷魚去除內臟，撕掉表面的筋膜，清洗干凈。

2、把洗凈的魷魚切成寬條備用。

3、鍋中燒水，待水燒至開始微微冒泡，把魷魚倒入鍋中焯燙30-60秒鐘。

4、把焯燙好的魷魚撈出放入涼水中浸泡10秒鐘左右，然后盛出瀝干水分即可。

『魷魚焯水的注意事項』

要想讓魷魚鮮嫩彈牙還好吃，焯水時除了需要注意下鍋的時間之外，還需要注意一下事項：

1、魷魚焯水時，在水中放入蔥、姜和少許的料酒可以很好地去除魷魚的腥味，讓魷魚的肉質更加鮮美。 2、魷魚比較易熟，焯水的時間不宜過長，一般不要超過90秒，否則會使魷魚的肉質發硬，不夠軟嫩。 3、焯好水的魷魚放入涼水中過一下再撈出，可以讓魷魚的肉質更加鮮嫩彈牙。