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魷魚是用冷水還是沸水焯水?原來都不對,難怪肉緊發硬咬不爛
2023/01/10

『魷魚焯水是冷水下鍋還是沸水』

魷魚焯水既不是冷水下鍋,也不是沸水下鍋,而是80度左右的溫熱水下鍋,這是因為:

1、冷水下鍋,魷魚經過緩慢的升溫加熱,不僅會使魷魚肉中的營養成分融入水中造成流失,而且長時間的加熱還會把魷魚煮老,使它的肉質發硬。 2、沸水下鍋,魷魚的表面由于突然受熱,會使魷魚肉中的蛋白質等快速凝固,造成它的肉質緊縮,不易軟嫩。

『魷魚如何焯水』

魷魚焯水的具體步驟如下:

1、魷魚去除內臟,撕掉表面的筋膜,清洗干凈。

2、把洗凈的魷魚切成寬條備用。

3、鍋中燒水,待水燒至開始微微冒泡,把魷魚倒入鍋中焯燙30-60秒鐘。

4、把焯燙好的魷魚撈出放入涼水中浸泡10秒鐘左右,然后盛出瀝干水分即可。

『魷魚焯水的注意事項』

要想讓魷魚鮮嫩彈牙還好吃,焯水時除了需要注意下鍋的時間之外,還需要注意一下事項:

1、魷魚焯水時,在水中放入蔥、姜和少許的料酒可以很好地去除魷魚的腥味,讓魷魚的肉質更加鮮美。 2、魷魚比較易熟,焯水的時間不宜過長,一般不要超過90秒,否則會使魷魚的肉質發硬,不夠軟嫩。 3、焯好水的魷魚放入涼水中過一下再撈出,可以讓魷魚的肉質更加鮮嫩彈牙。


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