日式蜂蜜蛋糕的做法與普通蛋糕略有不同，它不易消泡，烤完以后也不易塌陷。不需要加油也能保持比較高的濕度，因此廣受歡迎。

你需要準備的材料有：蛋白4個，蛋黃4個，低筋面粉100克，牛奶20克，蜂蜜20克，糖50克

電動打蛋器開中速，先把蛋白打出魚眼泡。

然后開始一點點加白砂糖，大概3~4次加完全部，打均勻。打發好的蛋白霜能拔出堅挺的鉤子，倒扣不會滑落即可。

然后一個接一個的加蛋黃，直接用蛋抽攪拌，先把蛋黃抽散和蛋白霜拌勻。

再繼續加第二個蛋黃，反復前面的動作，一直到把蛋黃全部加完為止。

你可能會問，這樣攪拌不會消泡嗎？我自己一開始也有這樣的疑問，所以我還是不敢用畫圈攪拌的方法，盡可能的大幅度翻拌。

后來也有試了一下畫圈，但好像沒怎麼消泡。

當然啦還是不建議大家畫圈攪拌的，四個蛋黃都拌均勻以后加蜂蜜進去。用同樣的手法翻拌均勻。

接下來把低筋面粉分兩次過篩下去，這樣比較好拌一點。

不會出現拌了很久還會有干面粉殘留的狀態。

最后再加牛奶，多拌幾下拌均勻。因為顏色真的相差不是很多，拌多幾下比較保險，防止有牛奶沉在底部嘛。不過這個量的話沉在底部的可能性還是比較小的。

最后用硅膠鏟把邊邊角角給撩一下，拌一拌開，就可以入模具了。

建議用吐司箱，墊一塊油紙，也可以用8寸的蛋糕模具。

然后抬高到一定高度，把蛋糕糊倒進去模具里面去，震幾下把大氣泡給震掉。

放進烤箱160度烤30分鐘左右。對了記得要提前預熱，烤好以后先別急著倒扣，震幾下模具再倒扣放涼，你看這樣就不會塌了。

周圍我沒有墊油紙，所有需要用刀子劃一下，然后晃一晃倒扣它就自己乖乖跑出來了。

很有彈性的一款蛋糕，濕度相比一般蛋糕要大一些，口感相對來說比較順滑。甜度也是剛好，不建議減糖，有可能會影響蛋白霜的穩定性。也可能會導致蛋糕濕度比較低，口感偏干。因為是不加油的。如果你是老手了，覺得這些問題你都能hold住的話真是太好了。