米,被譽為「五穀之首」,是全世界一半人口的主要糧食,在日常生活中的重要性不言而喻。 如何買到優質的大米,如何把大米蒸得更好吃,幾乎是必備的生活技能。
日本有一個很出名的老人,人稱「煮飯仙人」,據說這位老人「50年專注蒸1碗米飯」,從選大米,到清洗大米,再到最後的蒸煮,每一個步驟都做到極致,就算是在蒸米飯的時候,他也要一直守著,做出來的米飯極香極軟糯,不用搭配任何菜就能吃下去兩大碗,堪稱「食不厭精,膾不厭細」的典范了。
這樣精緻的蒸米飯過程對於一般人來說,其實用處不大,當代人大多將大米丟入電鍋中,蒸熟了就行,至於好吃不好吃,主要還是看大米的品質如何,如果碰到品質比較差的米或者是陳年大米、蟲蛀大米,就很難蒸出來好吃的米飯了。但也可以通過一些訣竅,讓品質不佳的大米變得更好吃,吃起來如同新米一般,分享2個實用的訣竅。
大米上會包裹很多澱粉,尤其是陳年大米和被蟲蛀的大米,摸一下手上都會出現一層粉狀,這些澱粉雖無害,但會增加米粒的黏合度,讓大米粘成一團,也會吸收更多的水分,降低米飯的口感。
日本的「煮飯仙人」在蒸米之前, 也會將米粒清洗到淘米水清澈的狀態。這樣可能會損失一些營養,但一定能增加米飯的口感,讓米粒顆粒分明,軟糯彈牙。
在煲白粥的時候,懂行的人都會加一些食用油和米粒拌一拌,煮出來的米粥會更香。蒸米飯的時候也是一樣的,尤其是陳米中米油都會損失不少,蒸出來的米飯香味不足, 蒸3碗米飯加入小半勺食用油,儘量用味道比較小的玉米油、沙拉油等,這樣蒸出來的米飯會更加晶瑩剔透,香味十足。
大米是酸性食物,長時間儲存的陳米酸鹼度會趨於平衡,缺少特殊的「米香」味,在日本的壽司中,會經常用壽司醋拌大米促進米香味的散發,我們在蒸大米的時候,也可以加入幾滴白醋拌勻後再蒸,可以有效的增加米飯的可口程度。
現在散米很少,以前辨別好大米的方法在購買中都不適用,所以選購大米我們得學會看包裝袋子上的執行標準號,大米的外包裝可以用誇張的廣告語,比如「五常大米原產地」,但標準號不會騙人,如果是基礎的GB/T 1354,它就僅僅只是一包合格的、普通的大米而已。
工欲善其事,必先利其器。用電飯煲蒸煮大米的時候,要選用比較厚實的內膽,不會出現「糊底」
另外大米開封後就不容易保存了,不管冬天還是夏天都有可能生長米蟲, 可以將一頭蒜剝皮,蒜瓣散落在米袋子中,大蒜有刺激性氣味,可以減少米蟲的繁殖,讓大米更加耐儲存。
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設立日:2023年03月07日