臺式泡菜是臭豆腐的必搭配菜，又稱高麗泡菜。

脆口好吃秘訣之一就是要選對品種。

冬天是高麗菜的盛產期，尤其是生長在高山的高麗菜口感甜度更是美好，只要避開挑選太過硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。

另外，我發現進口的高麗菜真的不適合，甜度不足就算了，竟然還帶著難以去除的苦味，還是花貴一點的成本，投資在本地的高山高麗菜值得啦！

食材準備

・ 中大型高麗菜              1顆

・ 紅蘿蔔                          2/3根

・ 蒜頭                              約4顆

・ 花椒粒                          1大匙

・ 辣椒                              適量

小提醒：喜歡辣的可加

・ 白細砂糖或白冰糖      1杯（基礎量杯）

・ 糯米醋                           1杯（基礎量杯）

小提醒：白醋、糯米醋或蘋果醋皆可。

・ 鹽                                   1.5大匙

・ 過濾水                          沖洗時的量

步驟做法

1、 高麗菜洗淨，切成寬條狀，加入刨絲的紅蘿蔔，撒入鹽一大匙醃漬拌勻，靜置20-30分鐘脫生軟化葉片。當高麗菜開始出水的時候，再稍微翻拌一會兒，之後用過濾水稍微沖洗，並用手約略揉搓，稍微擠乾濾除多餘的水份。

2、 準備適當的容器，加上蒜頭、去籽的辣椒段（影片我沒有加）、乾鍋小火稍微炒過的花椒粒（不要炒過焦，香味出來即可關火或使用烤箱100度低溫烘烤個10分鐘），加入糖、醋，成為涼拌汁液。

3、 將脫生好的蔬菜放入【步驟2.】的容器當中。

4、 搖晃容器、拌勻靜置30分鐘（有真空盒的可以抽真空10分鐘快速醃漬入味），入味完成即可食用。

一定要學會的小撇步

1、 製作過程及取用泡菜時，一定要用乾淨不含油污及不含水的器具絕對不能碰到生水，否則會發霉腐壞。

2、 傳統市場買高麗菜時也要注意不要含有露水的，否則容易失敗。萬一買到產地直送含有露水或冷藏過的水氣，可先放在通風處風乾ㄧ天。

3、 醃漬完成卻發現泡菜全部浮上來了，或長毛、有異物，表示菜已碰到生水，已經腐壞失敗了。

4、 做好的泡菜太甜太酸都可以隨時補救。味道不夠只需添加糖或醋再拌勻，味道太重添加過濾水即可。

5、 完成好的泡菜可放置冰箱至少半個月不會壞，但是顏色會越來越深。

6、 喜歡薑片或辣椒的可以自行斟酌加入喜歡的量。

保存期限

建議新鮮一週內吃完最好。