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腌芥菜,最忌直接加鹽腌,老媽用了30年的秘方,香味濃郁不易壞
2023/01/30

又到一年腌芥菜的季節,早晨趕早市時看到許多賣芥菜的阿貝大媽,今年的雨水好,芥菜長得都挺大個,而且還不貴,有的攤位要8毛一斤,有的要一元一斤,看到一位大爺賣的芥菜長得還比較規矩,也沒有太多泥土,就花8塊錢買了一捆,準備回家腌起來。

芥菜營養豐富,經過腌制以后有股特殊的香鮮味,特別開胃下飯,從我記事起,老媽每年都會腌上一大缸的芥菜,老媽腌得芥菜味道格外香,每次吃面條、喝粥的時候配著吃特過癮,能吃半年都不會壞。因為小時候媽媽做腌菜時,我經常跟在老媽后邊幫忙活,不知不覺間也學會了腌芥菜,現在我每年也都會腌上一大罐,隨吃隨取特方便,老媽說這個秘方她用了有30年了,今天我就把它整理下來分享給大家,如果你也喜歡吃腌芥菜,可以參考一下:

【腌芥菜家常做法】:芥菜8斤 鹽500克

1.買芥菜時,要挑選表面光滑,沒有過多的溝溝坎坎的芥菜,否則清洗的時候不好清洗,買回來的芥菜用鐵擦仔細擦洗干凈,夾縫擦不到的地方,要用刀削去,不然,縫隙中的泥沙清洗不干凈,吃的時候一口芥菜一口沙子的,很是影響口感。

清洗芥菜時,芥菜葉子不要切下來,方便一會兒掛晾。

2.清洗干凈后的芥菜,不要直接加鹽腌,我們都知道,不管腌什麼菜都講究無水無油,這樣腌出的菜保存的的時間才會更長久,所以,我們要先把清洗后的芥菜倒掛在涼衣架上晾一天,完全晾干其表面的水分。

3.晾干的芥菜用擦菜板擦成細絲,擦之前不要切下芥菜葉子,這樣擦絲的時候正好可以握住芥菜葉子,以防擦著手,芥菜疙瘩擦成絲后,再將剩下的芥菜葉子切成3公分左右長的段。

4.將擦好的芥菜絲和切好的芥菜梗一起放到大盆里,然后加入適量的鹽,再用雙手使勁地揉搓,就像我們平時洗衣服一樣揉搓,大約揉搓20分鐘左右,芥菜絲和芥菜梗就會變軟,而且用力一擠能擠出汁水,這時就可以了。

5.將揉至變軟的芥菜絲放入無水無油的罐子里,每放一層芥菜絲就撒一層鹽,我這是8斤芥菜,一共加了500克的鹽,腌芥菜不用怕加得鹽多,到時我們吃的時候還會浸泡清洗一下,味道就會減輕許多。

芥菜絲全部裝入罐子里后,再把腌制出的汁水也一起倒入,最后在上面再撒一層鹽封頂,然后蓋上蓋子,放到陰涼處保存,兩個周以后就可以吃了。

這樣腌制的芥菜不用加水,不用加油,香味濃郁,吃半年都不會壞,不管是蒸著吃,炒著吃都特香特下飯。

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