又到一年腌芥菜的季節，早晨趕早市時看到許多賣芥菜的阿貝大媽，今年的雨水好，芥菜長得都挺大個，而且還不貴，有的攤位要8毛一斤，有的要一元一斤，看到一位大爺賣的芥菜長得還比較規矩，也沒有太多泥土，就花8塊錢買了一捆，準備回家腌起來。

芥菜營養豐富，經過腌制以后有股特殊的香鮮味，特別開胃下飯，從我記事起，老媽每年都會腌上一大缸的芥菜，老媽腌得芥菜味道格外香，每次吃面條、喝粥的時候配著吃特過癮，能吃半年都不會壞。因為小時候媽媽做腌菜時，我經常跟在老媽后邊幫忙活，不知不覺間也學會了腌芥菜，現在我每年也都會腌上一大罐，隨吃隨取特方便，老媽說這個秘方她用了有30年了，今天我就把它整理下來分享給大家，如果你也喜歡吃腌芥菜，可以參考一下：

【腌芥菜家常做法】：芥菜8斤 鹽500克

1.買芥菜時，要挑選表面光滑，沒有過多的溝溝坎坎的芥菜，否則清洗的時候不好清洗，買回來的芥菜用鐵擦仔細擦洗干凈，夾縫擦不到的地方，要用刀削去，不然，縫隙中的泥沙清洗不干凈，吃的時候一口芥菜一口沙子的，很是影響口感。

清洗芥菜時，芥菜葉子不要切下來，方便一會兒掛晾。

2.清洗干凈后的芥菜，不要直接加鹽腌，我們都知道，不管腌什麼菜都講究無水無油，這樣腌出的菜保存的的時間才會更長久，所以，我們要先把清洗后的芥菜倒掛在涼衣架上晾一天，完全晾干其表面的水分。

3.晾干的芥菜用擦菜板擦成細絲，擦之前不要切下芥菜葉子，這樣擦絲的時候正好可以握住芥菜葉子，以防擦著手，芥菜疙瘩擦成絲后，再將剩下的芥菜葉子切成3公分左右長的段。

4.將擦好的芥菜絲和切好的芥菜梗一起放到大盆里，然后加入適量的鹽，再用雙手使勁地揉搓，就像我們平時洗衣服一樣揉搓，大約揉搓20分鐘左右，芥菜絲和芥菜梗就會變軟，而且用力一擠能擠出汁水，這時就可以了。

5.將揉至變軟的芥菜絲放入無水無油的罐子里，每放一層芥菜絲就撒一層鹽，我這是8斤芥菜，一共加了500克的鹽，腌芥菜不用怕加得鹽多，到時我們吃的時候還會浸泡清洗一下，味道就會減輕許多。

芥菜絲全部裝入罐子里后，再把腌制出的汁水也一起倒入，最后在上面再撒一層鹽封頂，然后蓋上蓋子，放到陰涼處保存，兩個周以后就可以吃了。

這樣腌制的芥菜不用加水，不用加油，香味濃郁，吃半年都不會壞，不管是蒸著吃，炒著吃都特香特下飯。