脆爽醃辣椒

準備食材：

線椒、小米辣、大蒜、生抽、花椒粒、白糖、醋

具體步驟：

1、準備好所有食材，把小米辣大蒜改刀，線椒劃兩刀不切斷，加一勺鹽醃出水分。

2、鍋中刷少許油，加入花椒粒炒出香味，加入五勺生抽，三勺醋，一勺白糖，熬一分鐘關火放涼。

3、所有食材放入碗中，倒入放涼的醬汁，醃制一晚就可以開吃嘍。

醃子薑

準備食材：

新鮮子薑2500g、老鹽水2500g、紅辣椒150g、食鹽120g、紅糖25g、白酒50g、香料包1個

具體步驟：

1、先將子薑敲掉粗皮，老莖，而後將薑洗淨，放在淨水中泡2天撈起，放到陽光下晾乾附著的水分備用。

2、將老鹽水倒入壇中，先放入10g紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子薑，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子薑，而後用竹片在薑上面卡住，使薑不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。

醃鹹鴨蛋

準備食材：

大個鴨蛋20個、食鹽500克、高度白酒60克、水適量、塑膠或陶瓷罐子1個

具體步驟：

1、將鴨蛋放到清水中浸泡一會，待上面的髒東西軟、化後清洗乾淨。洗鴨蛋的時候順便測量一下需要多少水量來醃制，可以注入沒過鴨蛋的水量，然後再把鴨蛋撈出去，剩下的就是醃鴨蛋所需水量了。

2、洗淨的鴨蛋用幹布或紙巾擦乾水分，放到太陽下面曬乾水分，但千萬不要在炎熱的太陽下面暴曬哦！

3、取一個無水無油的陶瓷罐子放入食鹽，再添入燒開的水攪拌使鹽溶解，然後徹底晾涼。

4、準備一個小碗倒入高度白酒，將鴨蛋放到酒中滾一圈。

5、將所有的鴨蛋都滾上白酒晾乾，然後放進鹽水中，再將碗中的白酒也倒進去。

6、蓋上蓋子密封起來，不能密封就在上麵包一層保鮮膜，然後放到陰涼處靜置三十天左右。

7、撈出醃制好的鴨蛋冷水下鍋，水開後煮8分鐘。

醃酸菜

準備食材：

芥菜3顆、鹽3大勺、白醋

具體步驟：

1、準備好芥菜。

2、燒開水煮滾燙，每棵菜燙菜5s撈起。

3、燙好的菜放罐子中壓緊。

4、倒自來水，再放3大勺鹽，3滴白醋。

5、菜的上面放一個有重量的東西壓下、讓它完全浸泡壓緊、蓋上蓋子，放著7天后就可以吃嘍。

酸辣蘿蔔條

準備食材：

白蘿ト一根、泡椒、白糖、鹽、薑蒜、小米辣、香醋

1、首先把蘿ト去皮切成條，小米辣切段，蒜切末，薑切絲備用。

2、蘿ト中加半勺鹽醃制一小時以上，倒出多餘的水分，加入薑絲蒜末小米辣。

3、加一勺白糖，一勺香醋，一勺蠔油，加入泡椒和泡椒水，半勺鹽，倒入適量涼白開，醃制一夜即可。

泡椒鳳爪

準備食材：

雞爪500克、泡椒200克、食鹽1大勺、薑4片、八角1個、花椒15粒、料酒1大勺、泡椒水500ml、香葉1片

具體步驟：

1、把備好的雞爪洗乾淨，剪去雞爪的指甲用刀剁成小塊。

2、雞爪放進鍋中，加一些清水，加生薑、料酒，焯水後撈出瀝幹。

3、另起鍋，加一些水，然後放雞爪，再放花椒、八角、香葉，加入鹽，大火燒開轉中小火

4、煮約8分鐘左右，直到筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火，將雞爪撈出來，自來水沖涼之後，然後晾涼。

5、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒，將沖洗過的雞爪放入，再放一層泡椒。

6、倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃制一天即可食用。

醃酸豆角

準備食材：

長豆角、八角、桂皮、香葉

具體步驟：

1、準備好適量的新鮮豆角，用清水沖洗乾淨，清洗乾淨之後，放入陰涼處晾曬4個小時以上，讓豆角表面出現褶皺，這樣醃制出來的酸豆角才會比較脆。

2、在豆角晾曬的時候可以準備一鍋清水，加入八角、桂皮、香葉等香料煮沸，然後再讓其自然冷卻。

3、等到豆角晾曬好之後，將豆角放入乾燥的容器當中，倒入清水，加入大蒜、小米辣、食鹽以及高度白酒，將其密封醃制一個月左右就可以吃嘍。

醃黃瓜

準備食材：

黃瓜3根、小米椒2個、大蒜5瓣、薑3片、花椒1克、八角2個

具體步驟：

1、黃瓜洗淨切條，撒一小勺鹽醃制半小時，倒掉水份，蒜切片，薑切絲，小米椒切段。

2、碗中加3勺醋，4勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，2勺糖攪拌均勻。

3、鍋中加多一點油，小火炒香蒜片、薑絲，小米椒，花椒，八角，炒出香味倒入醬汁攪拌均勻關火晾涼，和黃瓜條拌勻醃制2-3小時以上即可。