廣東豉油雞，其實我對這道菜也是一知半解，只是偶然間在餐館裡面吃到了這道菜，但我畢竟離廣東也有些遠，所以做法是否正宗也無從考證，但基本的賣相，香氣和味道，還是有一些還原的，而且關鍵的是別管做法是否正宗，做出來的味道並不難吃。

鮮味被極限放大，軟嫩香滑的口感也讓我怎麼吃都吃不夠，所以廢話不多說，我們今天就來一起看一看讓人饞出口水，好吃到骨頭也不剩，色澤油亮，超香的廣東豉油雞自己在家怎麼做。

什麼是醬油雞

基本上，整只雞在醬油調味的肉湯中紅燒，味道濃郁，雞皮色澤誘人。把雞剁成小塊，淋上閃亮的醬汁，既可以出現在節日宴席上，也可以出現在不起眼的一碗米飯或麵條中。

原料和替代品

雞腿或其他美味的肉塊

任何一塊雞肉都適合這個食譜。也就是說，大腿（我用來拍攝的），翅膀，鼓槌，腿或腿的四分之一。就我個人而言，我不推薦雞胸肉，因為它有點幹，味道不那麼香。

我食譜中的食材數量是烹飪6只雞大腿（帶皮帶骨），重量約為1公斤。在接下來的烹飪步驟中，我將討論各種切塊的不同烹飪時間。

6個雞大腿

半湯匙食用油

3根蔥，切成兩半

1拇指大小的姜，切成片

3個八角茴香

2片月桂葉

1杯生抽，240毫升

2湯匙老抽

2湯匙紹興黃酒或玫瑰酒

2湯匙紅糖，或40克冰糖

2杯水，480ml

1 / 2湯匙玉米澱粉，加1湯匙水拌勻

兩個簡單的烹飪步驟

烹飪醬油雞非常簡單，尤其是當你烹飪雞塊而不是整只雞的時候。

步驟1：準備燉湯

選擇一個足夠大的鍋，可以把雞塊放在一個單層，但又不要太大，以至于您需要超大量的燉湯。第一步是用少許油煎香料。開小火，使其香氣充分釋放而不燒過頭。

一旦你聞到香味，看到蔥和薑變成淺棕色，倒入生抽，老抽，米酒，糖和水。然後把火開到沸騰。

步驟2：用文火燉雞肉

現在輕輕滑入雞腿，雞皮朝下。此時可能需要調整水量。

同樣的方法也適用于其他的雞肉，但你需要相應地調整烹飪時間。這裡有一個一般指導：25分鐘的翅膀；鼓棒35分鐘；腿部或腿部部位需要45-50分鐘。

如果不確定，你可以用筷子戳最厚的部分來測試。它應該能夠在沒有太多阻力的情況下通過。廚房溫度計也會有幫助。最厚部分內部溫度不低于74°C/165°F。