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廣東紅米酒:用肥豬肉釀酒,讓外省人直呼長見識,看完你敢喝嗎?
2023/02/22

說到釀造酒水的用料,大家首先會想到什麼?是茅台鎮上,一望無際的紅紅高粱田野,還是五谷雜糧?當然了,這些想法都證明了一點, 就是大多數人都認為酒是由糧食釀造的,老百姓也經常說,酒水是糧食的精華。

因此不管是北方的高粱、小麥,還是南方的稻米、糯米,都被當做釀酒的原料,釀出來的酒水,多多少少都是可以讓人感受到糧食親切的香氣的。

但是其實還有一種酒水,這種酒水釀造時,除了一些基礎的糧食外, 還有一種東西,那就是肥豬肉,而這種酒釀造好后,一般統稱為豉香型酒水,這種酒水在廣東尤為常見。

廣東就有一種紅米酒:這種酒水就是用肥豬肉釀酒,讓很多外省人直呼長見識,看完對這種酒的介紹,作為外省人的你,敢喝嗎?

其實早就在宋朝時期,我國就有用羊肉釀造的先例,還流行過一段時間,而明朝時期的這種做法,無異于為我國釀酒界打開了一種新思路,也就是取動物的肉來釀酒。

清朝時期,肥豬肉釀酒法被發明出來,隨后而出現的 豉香型酒水迅速的風靡到嶺南地區,直到現在,豉香型酒水還是我國嶺南地區的一種特色酒水,即使有些外省人在聽到它的釀造方法后略微有些不適應,但是仍然不會影響到本地人對該酒的青睞。

紅米酒是選用的 豬身上的脊背處,最為肥壯的地方的一大塊肥膘肉,因為要想釀造出這種酒獨特的香型,肉身上的脂肪必須得多,而豬身上的脊背部分,脂肪厚實且緊致,釀造酒水再適合不過。

在廣東,紅米酒其實是

一種統稱,它指的是在這個地區,用豬肉和米釀造出的顏色略微偏紅的酒水,在該地區,有名的紅米酒有很多,例如 順德紅米酒 廣東玉冰燒等等。

順德紅米酒,聽名字就知道它的產地在順德,而這款順德紅米酒儼然已經成為了當地人不可或缺的一部分。從炒菜上的調味品,到酒桌上招待別人的米酒,可以說,這是一款真正的「上得廳堂下得廚房」的酒水。

順德人很喜歡拿紅米酒做菜,而他們的菜肴,也是在全國上下遠近聞名的。例如紅米酒做的醉蝦、醉鵝、醉雞等等,順德人秉承著「一切皆可醉酒」的原則,愣是讓廣東人的餐桌上多了不止一道菜品。而這些菜也因為本身的可口,受到了很多人的喜愛。

而對于 玉冰燒來說,這款酒里特殊的香味,一半來自于獨特的肥豬肉釀造法,還有一部分,來自于產地佛山大甕,因為它在釀造時,把酒水和豬肉一起浸泡在了里面,在經過多層次加工之后,才能顯現出這款酒獨有的豉香氣息。

聽了那麼多的介紹,大家可能對這種酒水有了一部分了解,但是外省人,或者是沒喝過這種酒的人,可能會產生一些疑惑,那就是這種酒是用肥豬肉釀造的, 那會不會很油膩?其實完全不會。

剛開始浸泡豬肉的時候,浸泡的水面上確實會飄著很明顯的一層油水,但是經過多次過濾,加工后,這部分油會被倒出,而肥豬肉留下的,就是被浸泡松弛后的脂肪了,這種脂肪,能夠吸收米酒中的異味,因此釀造出的酒,不止沒有異味和油味,反而清香無比,而且還深受東南亞地區朋友的喜愛。

當然了,如果大家還是接受不了,但是想嘗試,建議大家可以先嘗嘗南方其他的米酒,例如 桂林三花酒

桂林三花酒,那可是典型里的傳統,傳統里的典型,因為該米酒不像廣東的紅米酒那樣有新奇想法,幾百年來一直用的是都是大米釀造,經典的小曲發酵,讓這款酒成為了傳統中的經典,因此說它是最為典型的米酒。

因此如果外省朋友們,特別是北方朋友們想嘗試米酒,可以先試試這款。

如果大家喜歡其他香型的酒水,例如清香型、醬香型酒,但是不知道怎樣才能買到便宜好酒,那建議大家可以買些銷量較好的酒,例如 青花汾酒 國康1935等。

青花汾酒,隸屬于山西省的名酒汾酒,是其旗下的一種典型清香型酒。流線型的瓶身,青花瓷的配色,拿到手中就有一股典型的中國古雅氣息撲面而來,讓人覺得賞心悅目。酒水口感自是不用多說,不止清香四溢,而且甘潤而值得品味,所以很值得推薦。

國康1935,素有平價醬酒里的「新星」之別稱。從一開始的默默無聞,到后面的一炮而紅,一時間好評如潮,靠的也是它那抗打的實力。

這酒是用它產地上的 紅高粱釀造而成,乍一聽大家可能覺得它平平無奇,但是如果大家知道它 和茅台用的是一種,可能就不會這樣想了。不止如此,這酒的釀造工藝屬于最為傳統的坤沙工藝之一,是 典型的12987工藝釀造酒水,這一工藝的加持,也讓它的口感在醇厚上超過了很多同行。

一款醬酒,沒有年份說啥也是白扯,而提到年份,這酒水的年份可不低, 五年的封壇窖藏,只為讓它沉淀出一壇好酒,而 十年老酒勾調的加入,也是為了讓這壇好酒更好的展現出它本身的香醇。

能夠釀造這樣的酒水,背后那自然有不少人的努力,在這里就不得不重點提名

范應華老師了,這位先生的經歷豐富,可以說是閱酒早已過千萬壇, 37年的原茅台酒廠工作經驗,讓他在技術上更上一層樓, 2015年貴州省科技進步三等獎的獲得,也說明他老人確實實力了得。

有這樣 釀酒高級工程師的監督釀造,該酒質量自然過得去關,可即使有這樣的「大師」為其保駕護航,該酒還是非常樸實,價格只定在了百元左右,所以也很推薦購買。

好了,今天這篇文章就先和大家聊到這里了,對于廣東紅米酒,大家還有什麼想要聊的嗎?歡迎各位在下方評論區留言,小編感謝各位的留言和點贊。

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