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比饅頭好吃,比包子簡單,外酥里軟,咬一口掉渣,太香了
2023/03/07

面食當中,餅是一個大類。雖然都是面粉做的,但是不同的做法,不同的餡料搭配,口感會有很大的不同。

我家比較喜歡吃餅,所以我也嘗試著做了很多種。最受歡迎的算是油酥餅,死面的、發面的,各有各的好滋味。

對于孩子來講,則更喜歡吃帶餡。比如這款紫薯餅,外酥里軟,甜味恰到好處,咬一口酥掉渣,香、酥、軟、甜,口感特別豐富。

這個季節的紫薯也正新鮮好吃,蒸一蒸做成餡,甜甜糯糯,營養又美味。

這款香酥紫薯餅強烈推薦大家試一試,比饅頭好吃,比包子簡單,家人肯定喜歡。

香酥紫薯餅

【食材】面粉、酵母、紫薯、白糖、黃油

【具體做法】

1,紫薯去皮,約380克。切成片,放在盤中,上鍋蒸熟。倒入大碗中,趁熱加入25克白糖、20克黃油。用鏟子攪拌均勻,壓成紫薯泥。

2,稍稍冷涼,搓成大小均勻的紫薯餡球,放在一邊備用。

3,300克面粉加3克酵母,再倒入180克溫水,攪拌成面絮,再揉成一個偏軟一點的面團。蓋上蓋子,醒面5~10分鐘,使水和面粉融合。

4,40克面粉加入40克食用油,攪拌成油酥。氣味比較濃的油可以加熱之后再用,熱油、涼油都可以。

5,面團不需要醒發,移到面板上充分揉光滑,再搟成長方形面餅。然后把油酥均勻地抹在上面。

6,從一邊將其卷起來,再切成大小均勻的8等份。

7,兩端切口捏嚴實,防止油酥漏出來,再把兩端向中間收攏,捏合在一起。這樣一個油酥面團就整理好了。

8,將油酥面團搟成小餅,把紫薯餡放進來,用虎口收攏法將餡料包裹嚴實。

9,再將包好餡料的面團搟成小餅,正反兩面都要搟一搟,面皮更均勻。全部搟好,表面噴些清水,再撒些黑芝麻,按壓緊實。蓋上保鮮膜,醒發20分鐘左右,小餅稍微變大就可以烙了。

10,電餅鐺預熱刷油,把餅放進來,表面也刷一層油。蓋上蓋子,烙至小餅兩面金黃就可以出鍋了。

剛出鍋的小餅表皮特別酥脆,一碰就掉渣的那種,聞起來也特別香。掰開看一看,層次也非常好。咬一口,外酥里軟。甜味剛剛好,趁熱吃,真的超級香。

飯飯小貼士

1,黃油主要是提香的,沒有也可以不放。

2,和好的面團不需要等待醒發,直接揉光滑就可以整型了。這樣的面團延展性好,做成餅不容易破皮。

3,根據室溫情況,整理好的餅醒發10~30分鐘就好。不需要醒發很長時間,半發面狀態就可以烙了。


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