文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
比饅頭好吃,比包子簡單,外酥里軟,咬一口掉渣,太香了
2023/03/07

面食當中,餅是一個大類。雖然都是面粉做的,但是不同的做法,不同的餡料搭配,口感會有很大的不同。

我家比較喜歡吃餅,所以我也嘗試著做了很多種。最受歡迎的算是油酥餅,死面的、發面的,各有各的好滋味。

對于孩子來講,則更喜歡吃帶餡。比如這款紫薯餅,外酥里軟,甜味恰到好處,咬一口酥掉渣,香、酥、軟、甜,口感特別豐富。

這個季節的紫薯也正新鮮好吃,蒸一蒸做成餡,甜甜糯糯,營養又美味。

這款香酥紫薯餅強烈推薦大家試一試,比饅頭好吃,比包子簡單,家人肯定喜歡。

香酥紫薯餅

【食材】面粉、酵母、紫薯、白糖、黃油

【具體做法】

1,紫薯去皮,約380克。切成片,放在盤中,上鍋蒸熟。倒入大碗中,趁熱加入25克白糖、20克黃油。用鏟子攪拌均勻,壓成紫薯泥。

2,稍稍冷涼,搓成大小均勻的紫薯餡球,放在一邊備用。

3,300克面粉加3克酵母,再倒入180克溫水,攪拌成面絮,再揉成一個偏軟一點的面團。蓋上蓋子,醒面5~10分鐘,使水和面粉融合。

4,40克面粉加入40克食用油,攪拌成油酥。氣味比較濃的油可以加熱之后再用,熱油、涼油都可以。

5,面團不需要醒發,移到面板上充分揉光滑,再搟成長方形面餅。然后把油酥均勻地抹在上面。

6,從一邊將其卷起來,再切成大小均勻的8等份。

7,兩端切口捏嚴實,防止油酥漏出來,再把兩端向中間收攏,捏合在一起。這樣一個油酥面團就整理好了。

8,將油酥面團搟成小餅,把紫薯餡放進來,用虎口收攏法將餡料包裹嚴實。

9,再將包好餡料的面團搟成小餅,正反兩面都要搟一搟,面皮更均勻。全部搟好,表面噴些清水,再撒些黑芝麻,按壓緊實。蓋上保鮮膜,醒發20分鐘左右,小餅稍微變大就可以烙了。

10,電餅鐺預熱刷油,把餅放進來,表面也刷一層油。蓋上蓋子,烙至小餅兩面金黃就可以出鍋了。

剛出鍋的小餅表皮特別酥脆,一碰就掉渣的那種,聞起來也特別香。掰開看一看,層次也非常好。咬一口,外酥里軟。甜味剛剛好,趁熱吃,真的超級香。

飯飯小貼士

1,黃油主要是提香的,沒有也可以不放。

2,和好的面團不需要等待醒發,直接揉光滑就可以整型了。這樣的面團延展性好,做成餅不容易破皮。

3,根據室溫情況,整理好的餅醒發10~30分鐘就好。不需要醒發很長時間,半發面狀態就可以烙了。

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07