番茄跟雞蛋是我們日常生活中經常吃的食物，它們的組合是一道非常有名的家常菜，叫做番茄炒雞蛋。這道菜在網上有一個很火的段子，那就是不管是學生還是上班族，都會做這道菜，還有就是如果你不會番茄炒蛋，那是會被笑話的。

出現這種原因大部分是因為大家都喜歡它，基本家家戶戶都會做它。每個地方都有不一樣的口味，在我這邊喜歡吃濃香型的，或者是酸甜可口下飯型的，不管哪一種都好吃。這次要分享的是飯店大廚教的濃香開胃的番茄炒蛋做法。

這道做法很簡單，記住一些小技巧，保證出鍋全家老少都愛吃。我吃過很多人做的番茄炒蛋，一些朋友做番茄炒蛋會把雞蛋炒的非常散，跟煮雞蛋湯似的，這樣做就太浪費， 除非把湯汁都吃完，但是吃到后面誰還吃的下呢？最好的就是把雞蛋炒塊，炒蓬松，讓它吸收番茄的湯汁，咬一口就會爆汁。

做法很簡單，很平時炒菜差不多，就是要注意一下細節。這次會分享一些番茄去皮的技巧，喜歡吃皮的可以忽略，真的很實用。飯店大廚無私分享，喜歡吃家常菜的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

2個番茄，4個雞蛋，大蒜，蔥花，生抽，白糖，鹽。

【制作步驟】

1.準備兩個番茄，用叉子或者筷子扎進番茄里面，放在火上烤。烤到崩皮了就可以了。

2.然后用手把皮子撕下來即可。

3.再用刀把它切成小塊。不要太大，也不要太小。

4.四個雞蛋磕入碗中，加入適量鹽，攪打均勻，打到出現小泡泡，后面煎的時候就會蓬松很多。

5.起鍋倒油，油燒熱一點，倒入雞蛋液，讓它煎到定型。

6.再翻面煎至焦香。然后用鍋鏟把它分成大塊，不要太細，吃著才有口感。盛出來備用。

7.起鍋倒油，下入大蒜末跟蔥白末，炒香。

8.倒入番茄，炒出汁水。

9.調入適量的鹽，繼續煮，如果煮不出汁水就加點清水進去。

10.最后倒入適量的白糖跟生抽，繼續煮出沙。

11.倒入雞蛋翻炒均勻，讓雞蛋都顧上番茄汁。

12.出鍋前撒上蔥花就可以了。想收汁的話就 加點淀粉水進去。

小貼士：

1.番茄不要完全炒化了，不然吃著沒有口感，留一點大塊的。

2.甜度根據個人喜好來調整。