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番茄炒雞蛋很多人第一步就錯了,難怪不好吃還出湯,大廚來教你正確做法
2023/03/01

番茄跟雞蛋是我們日常生活中經常吃的食物,它們的組合是一道非常有名的家常菜,叫做番茄炒雞蛋。這道菜在網上有一個很火的段子,那就是不管是學生還是上班族,都會做這道菜,還有就是如果你不會番茄炒蛋,那是會被笑話的。

出現這種原因大部分是因為大家都喜歡它,基本家家戶戶都會做它。每個地方都有不一樣的口味,在我這邊喜歡吃濃香型的,或者是酸甜可口下飯型的,不管哪一種都好吃。這次要分享的是飯店大廚教的濃香開胃的番茄炒蛋做法。

這道做法很簡單,記住一些小技巧,保證出鍋全家老少都愛吃。我吃過很多人做的番茄炒蛋,一些朋友做番茄炒蛋會把雞蛋炒的非常散,跟煮雞蛋湯似的,這樣做就太浪費, 除非把湯汁都吃完,但是吃到后面誰還吃的下呢?最好的就是把雞蛋炒塊,炒蓬松,讓它吸收番茄的湯汁,咬一口就會爆汁。

這次的做法就是如此,雙重口感,濃香味美。

做法很簡單,很平時炒菜差不多,就是要注意一下細節。這次會分享一些番茄去皮的技巧,喜歡吃皮的可以忽略,真的很實用。飯店大廚無私分享,喜歡吃家常菜的朋友可以收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

2個番茄,4個雞蛋,大蒜,蔥花,生抽,白糖,鹽。

【制作步驟】

1.準備兩個番茄,用叉子或者筷子扎進番茄里面,放在火上烤。烤到崩皮了就可以了。

2.然后用手把皮子撕下來即可。

3.再用刀把它切成小塊。不要太大,也不要太小。

4.四個雞蛋磕入碗中,加入適量鹽,攪打均勻,打到出現小泡泡,后面煎的時候就會蓬松很多。

5.起鍋倒油,油燒熱一點,倒入雞蛋液,讓它煎到定型。

6.再翻面煎至焦香。然后用鍋鏟把它分成大塊,不要太細,吃著才有口感。盛出來備用。

7.起鍋倒油,下入大蒜末跟蔥白末,炒香。

8.倒入番茄,炒出汁水。

9.調入適量的鹽,繼續煮,如果煮不出汁水就加點清水進去。

10.最后倒入適量的白糖跟生抽,繼續煮出沙。

11.倒入雞蛋翻炒均勻,讓雞蛋都顧上番茄汁。

12.出鍋前撒上蔥花就可以了。想收汁的話就 加點淀粉水進去。

小貼士:

1.番茄不要完全炒化了,不然吃著沒有口感,留一點大塊的。

2.甜度根據個人喜好來調整。

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