炒田螺時,好多人不懂,直接焯水,難怪田螺腥味重,肉發柴
2022/09/14

炒田螺時,到底要不要焯水?好多人就是不懂,才會導致炒熟的田螺腥味重,肉發柴。

而炒田螺時,一定是要冷水焯水中。因為田螺是在水中長大的,而且主要吃泥土,這種生活習性,導致田螺本身就有很重的土腥味,所以只有將田螺焯水,才能去除田螺中80%的泥腥味,而冷水焯水,可以使田螺中的肉慢慢的縮小,從而使田螺吃著更鮮嫩。而要想田螺炒的更好吃,還需要掌握洗田螺、炒田螺的秘方,接下來我就把洗田螺、炒田螺的秘方分享給大家,希望大家在今年,都可以多炒幾次鮮香入味的田螺給家人和朋友吃。

【快速清洗田螺的方法】:首先將買回來的田螺用清水沖洗2遍,然後將田螺放入到清水中,接著再放5ml食用油、3克食鹽到水中,將田螺養2天后,最好再用流水將田螺沖洗2遍即可備用。因為將食用油、食鹽放入到水中,田螺呼吸時,會吸附大量的油和食鹽,而田螺吸收油後,會加快呼吸的頻率,從而使田螺吐出大量的沙子,這樣就能將田螺徹底的洗淨。

【爆炒田螺的方法】

【原材料準備】:洗淨的田螺1000克、小茴香4克、草果6克、桂皮2克、花椒10克、幹辣椒10克、八角3克、白豆蔻3克、草豆蔻2克、高良薑2.1克、香茅草2克、白芷2克,白砂糖10克、雞精3克、生抽8ml、生薑20克、大蒜20克、清油火鍋底料100克,食用油、食鹽適量。

【爆炒田螺的做法】:

第一步:首先將田螺放入到冷水中,然後大火將田螺煮10分鐘後撈出,接著再用清水沖洗乾淨即可備用。

第二步:將上述所有的香料清洗乾淨,然後放適量的水放入到鍋中,中小火將香料煮20分鐘後,再把田螺放入到鍋中小火煮10分鐘關火,此時田螺不要撈出,繼續浸泡30分鐘,時間到後,將田螺撈出即可備用。

第三步:將清油火鍋底料、田螺、生薑、白砂糖、雞精、幹辣椒、大蒜、生抽、食鹽、水全部放入到鍋中,大火將鍋中的汁水收開,然後將田螺放入到鍋中,爆炸3-5分鐘即可起鍋食用。

【炒田螺的技巧】:炒田螺前,一定要將香料放入到水中煮20分鐘後,然後再將田螺放入到鍋中,這樣不僅可以使香料中的香味完全進入到田螺中,而且還能防止田螺中水分流失的過多,從而導致田螺吃著又老又柴。

田螺雖好吃,但是它是涼性食物,所以腸胃不好的人、小孩和老人,每日的食用量不要超過250克。

承包你一個月的菜系,不用再為每天做什麼菜發愁了,趕緊收藏?
2023/11/03
為啥排骨焯水后又腥又柴?聽聽大廚怎麼說,原來一直用錯水了!
2023/10/26
保姆獨門海帶湯秘方,讓湯頭更鮮美
2023/08/08
超市買榴蓮時,學會這5招,挑出母榴蓮,皮薄肉多,個個是5房果肉
2023/05/12
自從學會花卷的懶人做法,自行發面,我家隔天就做2大鍋,真香
2023/05/12
炸肉丸子,謹記3不放,加3樣,外酥里嫩不吸油,放涼也不硬
2023/05/12
正宗秘制的五香茶葉蛋,廚師長手把手教你做法,簡單又美味
2023/05/12
天氣漸熱,分享4種絲瓜的家常吃法,第4種很少人吃過,清熱解暑
2023/05/12
這樣發面零失敗,蒸饅頭包子都不在話下,一看就會,一做不廢
2023/05/12
兩分鐘學會家庭自制腸粉,濃濃的米香,爽滑筋道,比買的還好吃
2023/05/11
煮面條軟塌佗成一團?只需6個小技巧,面條勁道爽滑,家人超愛吃
2023/05/11
脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟?媽媽用了30年的做法,外脆里嫩零失敗
2023/05/11
吃芋頭的季節,教你做芋頭糕,鹹香軟糯,做法簡單,比飯店好吃
2023/05/09
涼拌松花蛋,這3種調味料缺一不可,放錯了,難怪松花蛋不入味
2023/05/09
蒸饅頭時為什麼要放白糖?很多人不懂,怪不得發麵慢,饅頭又難吃
2023/05/09
蔥油餅想要外脆里嫩?第一步是關鍵,很多人做錯,難怪成品不好吃
2023/05/09
飯店做的五香花生為啥好吃?記住1煮2泡的技巧,清脆爽口不油膩
2023/05/09
不論炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥
2023/05/09
愛吃午餐肉的不用出去買了,簡單2步教你做,營養美味干凈又放心
2023/05/09
用了多年的一個脆炸糊配方,分享給大家,用它炸的成品外殼超級酥
2023/05/08