俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最后壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。

但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎麼調最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方，其中有3點非常重要，做好了調出來的餃子餡又鮮又香。

1.首先，我們準備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這里強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。

2.準備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干凈，然后擠干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大蔥白拍散、切成段。

把蔥段和姜片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥姜汁，相比較直接用蔥姜末，蔥姜汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。

4.下面，我們把一半蔥姜汁倒在肉餡里面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味，這里千萬不要放料酒，蔥姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發去腥，包成餃子以后腥味反而揮發不出去，還會影響鮮味和香味。

5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。

6.隨后淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分攪打至上勁的餡料，吃起來才勁道。

7.肉餡攪拌好以后倒入香菇粒，繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調好了，無論調什麼口味的餃子餡，配菜都要最后再放。

這個肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯。

阿飛有話說：

1.調餃子餡，強烈建議手工剁餡，這樣才不失筋性、有嚼勁。

2.調味時千萬不要放料酒，不容揮發，還會影響肉餡的鮮味、香味。

3.最好用蔥姜汁代替蔥姜末，去腥增香的效果更好，還能給肉餡補充一部分水分，增加鮮嫩度。非要用蔥姜末的話，可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。

好了，飯店不外傳的調餃子餡配方就分享到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。