豆豉蒸鯇魚塊

鯇魚塊400g、豆豉30g、薑絲適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、油適量。

1、鯇魚塊用鹽醃20分鐘，準備豆豉、薑絲。

2、平底鍋熱油，放入魚塊，煎至兩面金黃，鏟起裝盤。

3、另一口鍋熱油，放入薑絲，炒至薑絲變軟，帶點微黃。

4、放入豆豉炒香，一直炒至薑絲變硬，豆豉炒出香氣時放入料酒。

5、將炒好的配料放入魚塊表面，淋入醬油和油，入鍋再蒸10分鐘，讓魚塊充分吸收豆豉和薑的味道。

6、蒸好出鍋。

香辣豆豉蒸鱸魚

鱸魚500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、薑適量。

1、準備鱸魚一條。

2、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗幹，在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。

3、撒上適量的鹽、蔥、薑、料酒、生抽醃制15分鐘。

4、魚頭魚尾魚身都碼在盤子裡，撒一豆豉。

5、上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘。

6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。

7、最後熱油淋上即可，簡單營養又美味，整個製作過程不超過15分鐘。

豆豉蒸鮰魚

鮰魚1條、豆豉適量、薑適量、紅辣椒適量、小蔥適量、蒜適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

1、小火涼油下鍋（可以加少許水）， 加入豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白；

2、一起煸炒出香味；

3、炒好後裝入小碗中放涼，將鮰魚切成小塊；

4、調味料放涼後再放入鮰魚中， 加入適量的鹽和料酒；

5、攪拌均勻醃制十五分鐘，將醃好的鮰魚塊放入小碗中；

6、燒鍋開水，大火蒸上十分鐘；

7、蒸好後拿出來， 放入小蔥末。

蒜頭豆豉蒸黃骨魚

黃骨魚400克、蒜頭適量、豆豉適量、香菜適量、大蒜適量、薑適量、生抽適量、白糖適量、生粉適量、胡椒粉適量、橄欖油適量、鹽適量。

1、先將豆豉、大蒜、薑絲剁好。

2、放入碗裡調入少許生抽、白糖、生粉、胡椒粉調好待用。

3、鍋裡燒開水。

4、將調好的豆豉醬汁放入盛魚的盤子鋪均勻。

5、將裝黃骨魚的盤子放入蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

6、打開鍋蓋後放入香菜與大蔥，蓋上鍋蓋熄火燜片刻即可。

豆豉蒸臘魚

深海黑魚1條、海鱸魚1條、蔥適量、薑適量、蒜適量、紅椒適量、辣椒麵適量、大料粉適量、花椒粉適量、鹽適量、高度白酒適量、豆豉辣醬適量。

1、深海黑魚1條、海鱸魚1條。

2、辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好。

3、將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上醃制10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣。

4、10分鐘醃制好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身、用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏醃制48小時。

5、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風乾後即可放入冰箱冷藏。

6、將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可。

7、將泡好的臘魚剁成大塊。

8、鍋中加油將蔥、薑、蒜、紅椒放入鍋中煸炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制。

9、將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制。

10、炒制2-3分鐘後將炒制好的臘魚塊盛到碗中，並包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸製20分鐘即可。

豆豉蒸鯧魚

金鯧魚一條、香菇2枚、鹽適量、料酒適量、豆豉適量、蔥薑蒜適量、紅椒適量。

1、將魚切成花刀。

2、將切好的薑絲放入魚肚子裡，去腥提味。

3、醃制魚20分鐘入味（放入料酒、少許鹽）。

4、將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。

5、鍋中放入適量油燒熱，放入蔥蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香備用。

6、將炒好的豆豉，平鋪在醃好的魚上。

7、大火轉中火蒸10分鐘，放入紅椒末擺盤即食。

豆豉蒸鯰魚

鯰魚適量、薑片適量、小蔥適量、蒜末適量、蒸魚豉油適量、蠔油適量、胡椒粉適量、料酒適量、薑末適量、豆豉適量、生抽適量、芝麻油適量。

1、先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

2、將調味倒入鯰魚裡，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按幹，利於入味。

3、拌勻，醃制30分鐘。

4、鯰魚醃好後，鍋裡加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。

5、平鋪上鯰魚，再平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。

6、水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。

7、蒸魚過程中，準備好蒜末。

8、15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。

9、將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裡炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

豆豉蒸魚排

魚半片、澱粉適量、蔥適量、薑適量、鹽適量、豆豉適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量。

1、將半片兒魚修去大骨，切成大段。

2、納碗後加糖、生抽、鹽、胡椒粉、蔥薑碎醃上。

3、豆豉切碎，部分蔥薑切碎，部分切段。

4、醃好的魚塊拍上幹澱粉，每片兒都拍均勻。

5、取一個大些的盤子，鋪上蔥段薑片。

6、炒鍋倒油燒熱，下入魚排炸上，至外皮酥黃時撈出。

7、炒鍋倒油，炒香豆豉和蔥薑碎。

8、將炒好的小料放在魚排上，上籠蒸二十分鐘，出鍋即可。

豆豉蒸黃魚

黃魚1條、豆豉1勺、料酒1勺、紅辣椒1個、蒸魚豉油2勺、鹽少許、蔥1棵、薑片2片、沙拉油適量。

1、黃魚處理好後用刀在背部劃上幾道。

2、放入盆中加點料酒、鹽和薑片醃制15分鐘以上。

3、把魚放在大盆上加上豆豉、薑絲和蔥白段。

4、鍋中煮沸水，魚盆放入蒸籠裡蒸10分鐘。

5、把魚湯倒掉後，加入蒸魚豉油，撒上蔥花和紅椒丁。

6、加熱適量沙拉油後，爆香蔥花，豆豉蒸黃魚完成。

豆豉蒸龍利魚

冰凍龍利魚一塊、豆豉適量、蔥適量、薑末適量、紅辣椒適量、料酒適量、油適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、糖適量。

1、龍利魚解凍後洗凈充分瀝幹。

2、魚切塊，不要太小，加少許鹽抓勻醃一會，鹽只能放一點點喲。

3、豆豉加蔥薑末，除鹽外的所有調料拌勻。

4、豆豉，蔥薑末切碎。

5、豆豉加蔥薑末，除鹽外的所有調料拌勻。

6、龍利魚鋪在盤子裡，均勻的撒上拌好的豆豉。

7、鍋裡燒開水，上鍋蒸7至8分鐘。不要蒸長時間了。

8、蒸好的龍利魚，撒些蔥花和紅椒末會更有食慾。

豆豉清蒸石斑

石斑魚1條、豆豉適量、薑3片、大蔥3片、鹽適量、蒸魚豉油適量、紅辣椒2根、豬油適量。

1、新鮮石斑一條、薑蔥切三四片、辣椒兩根、豆豉適量；

2、石斑魚去魚鱗魚鰓魚肚肝腸等，兩面各切2花刀、清洗乾淨後、兩面抹鹽，加蔥薑片，放一點豬油在魚身上醃制10分鐘，鍋燒開水，上汽後把魚上鍋蒸8分鐘後關火燜3-5分鐘；

3、蒸魚時間可以切點蔥薑絲泡水，作裝飾；

4、蒸好的魚出鍋，裝盤，放上蔥薑絲；

5、鍋燒適量油至7成熱時，把油淋在蔥薑絲上面；

6、加適量的蒸魚豉油就可以食用了。

豆豉蒸鱈魚

冰鮮鱈魚約500克、生薑適量、油豆豉適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、鹽適量。

1、冰鮮鱈魚去鱗，洗凈，控幹水份，加入薑片，料酒，少許鹽，抓勻醃制10分鐘。

2、將醃制好的鱈魚放入盤子中，在魚身上均勻地鋪上薄薄一層油豆豉。

3、鍋中加水燒開，放入鱈魚，大火蒸10分鐘左右，關火後，悶3分鐘左右。

4、出鍋後，撒入蔥花，淋上少許蒸魚豉油。