生粉和澱粉究竟有什麼區別？大廚：不要混淆，搞錯了會壞掉一鍋菜！

在我們做菜的時候經常會用到生粉，澱粉，如果我們做菜時放錯了，就會影響到菜肴的口感，搞壞一鍋的菜，那麼生粉和澱粉之間到底有什麼區別呢？下面讓我們一起來瞭解一下吧。

澱粉的種類比較多，但是用途幾乎都是差不多的，它的原材料一般都是一些含糖量比較高食品，比如紅薯，玉米等等，而且澱粉是經過幾道工序精製而成的，裡面的純度比較高，容易溶解在水裡面。

生粉的它的原材料一般會選用土豆和玉米，而且都沒有經過加工的，配料上會加入一些土豆澱粉，或者加入玉米澱粉，我們也可以認為生粉就是澱粉，比如可以代替土豆澱粉，或者玉米澱粉，但是澱粉就不一定是生粉了。

一般情況下，我們平時做油炸食品的時候，就會用到澱粉，我們把澱粉攪成糊狀，用來包裹食物，這樣就可以鎖住食物裡面的味道，而且炸出來的食物會更加的酥脆。有的時候為了使做出的湯汁更加的濃稠，也會加入一些澱粉，這也叫做水澱粉勾芡。我們平時用冷水來攪拌澱粉，它就像一碗清湯一樣，但是只要我們把它放鍋裡面加熱，就能變成糊狀了，所以平時我們用水澱粉勾芡，就能使煮出來的湯汁更加的濃稠，也可以使炒出來的菜更加潤滑。

相對比之下，我們把生粉放在水裡面攪拌就會變得有些黏稠了，所以一般情況下，生粉我們都是用來醃制肉類，這樣就可以使肉片之間不會粘連在一起，還可以更好地鎖住裡面的營養成分，醃制過後炒出來的肉片就會更加滑嫩。現在是不是知道了生粉和澱粉的區別了，以後做菜的時候別再搞錯了，放錯了就會影響到菜肴的口味，使原本好吃的菜就會變得不好吃了。

以上這些關於生粉和澱粉的區別，現在都清楚了吧，希望本期的內容能夠幫到大家。