大家好，歡迎來到美食格物，今天我們去超市買點帶骨五花肉回家做好吃的。這種帶著骨頭的五花肉，上面兩根排骨讓老闆剁成了小塊，下面的五花肉我們留著炒菜。

很多朋友去買肉的時候都只會看價格，再看看肉的顏色好不好看，其實挑選肉的時候還是有很多講究的。

第一點是要看顏色，新鮮的豬肉其瘦肉部分應該是紅色或者粉紅色比較鮮艷，而如果顏色暗黑，就證明肉里面血液沒有排干凈，而顏色若是發白，則很有可能是被注水的豬肉，用水拿起豬肉觀察，可以看到豬肉里不會流出液體或出現淤血，而肥肉部分，應該是白色或者乳白色，用手摸起來相對來說比較硬，而肥肉一旦顏色發黃則很有可能已經變質，尤其是夏天，發現肥肉顏色發黃就別買了。

第二點要看豬皮，健康的豬皮上面沒有任何的斑點或者淤血，如果發現豬皮上有那種青色或者紫色的淤血斑痕，這樣的豬肉盡量不要購買，因為很有可能是病死或者意外死亡的豬，身體里的淤血沒有放干凈，這樣的豬肉就會很腥氣，怎麼烹飪都不好吃。再者就是看下豬皮上面有沒有檢驗檢疫合格章，這一點也是非常重要的哦。藍紫色的章就代表豬肉健康合格，豬肉章上的顏色有紅色和藍色，而這個僅僅是因為顏色不同，也有一些是由于地域差異，不同的地方使用不同的顏色印章而已，并不能區分公母。

第三點聞一下豬肉的味道，新鮮健康的豬肉氣味聞起來有微微的一點腥味，不會有異味或者是臭味。

第四點看一下這個豬肉的彈性，用手指按下去，按出的這個小坑馬上就會回彈回來，而不健康的豬肉，就沒有什麼彈性，按完之后就會出現一個小坑，而且這個小坑無法立即回彈。

第五點呢，就是用手摸一摸，如果發現這個豬肉很粘手，就證明他沒有注水，如果豬肉上面滲出很多的液體，抹起來還水噠噠的，那麼就不要購買了。

今天和賣肉大姐聊天的過程中還告訴了我一個小秘密。很多賣肉的攤販都會用一個很大很厚的菜板，大多數都是為了剁骨頭，剁肉比較方便。

但是也會有一些不良商販會在這個菜板后面藏起一些質量不太好的排骨，在剁完排骨裝袋的時候，就會把這些質量不好的跟妳新買的排骨一起裝起來。

所以咱們再買排骨的時候，最好整塊的稱，稱完之后再讓他剁成小塊。

不管是豬肉還是排骨，買回家后制作之前我們都需要向他清洗一下，洗的時候記得往里面放入一些食鹽，食鹽的目的是可以殺菌。另外洗肉的時候建議用溫水，水溫大概是在40度左右，如果用冷水的。那里面的脂肪就會凝固，血水就不容易洗出來，但如果是用很熱的水，表面的肉呢，就會收縮，那麼里面的臟東西也一樣洗不出來。

除了用清水，朋友們也可以用淘米水來清洗豬肉。淘米水本身就是弱堿性的，而且這個淘米水里面含有一部分的淀粉，這樣的話不僅可以吸附掉豬肉表面的一些雜質，還可以洗掉表面的一些油脂，可謂是一舉兩得。好了，今天這個豬肉和排骨挑選和清洗的小竅門就分享到這兒，您如果有什麼更好的方法，也歡迎下方評論給我留言，喜歡的朋友可以收藏起來試一下哦。