給大家帶來的是一道「番茄燉牛腩」的做法，酸香中略帶辣味，特別的開胃下飯，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

牛腩肉又稱腰窩肉，是牛身上最鮮香的部分，有肉有筋還有油，富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵等成分，而番茄是天然維生素丸，富含糊蘿蔔素、維生素C和B等微量元素，把牛腩肉和番茄一起搭配燉來吃，無論是從營養上還是口感上，都相當的不錯。

牛腩肉的烹製方法一般都是燉煮，尤其是在寒冷的冬日，來一份「番茄燉牛腩肉」

——【牛腩肉燉番茄】——

【制作主料】：牛腩肉1斤、番茄1斤

【製作調料】：生薑1塊、大蔥1根、陳皮1塊、幹辣椒3個、料酒50克、鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、胡椒粉2克、香菜1根

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把牛腩肉放盆中，放入清水，再放一勺白醋，然後泡半個小時，把牛腩肉的血水泡掉。

【步驟二】：牛腩肉泡完血水以後，給它沖洗乾淨把水瀝幹後切成塊，要稍微大一點，因為焯水後牛肉會變得比較小。然後把牛腩冷水下鍋，再倒入半勺料酒，大火燒開焯水3分鐘左右，把牛腩肉的血水炒掉。

【步驟三】：番茄用開水燙2分鐘，把皮扒掉後切成和牛肉差不多大小的塊裝盤備用。

【步驟四】：把生薑切成片；大蔥切成馬蹄片；大蒜切成顆粒；香蔥切成寸段；然後分別裝盤，同時放入一個陳皮和幾個幹辣椒備用。

【步驟五】：牛腩肉炒完血水後，把它撈出來，然後用溫水把血末和雜質沖洗乾淨把水分瀝幹備用。

【步驟六】：熱鍋下油，油溫至五成熱後放入蔥薑蒜、陳皮和幹辣椒小火炒出香味。

【步驟七】：調料香味炒出後，把牛腩肉倒裡邊進行翻炒，把水汽炒幹，炒出香味，然後把牛腩肉和調料一起盛出來備用。

【步驟八】：重新起鍋，少放點油，開小火把一半的番茄倒裡邊，放一勺白糖，把番茄汁炒出來，白糖可以讓番茄快速出汁。

【步驟九】：番茄汁炒出來之後，把炒好的牛腩肉和調料一起倒裡邊繼續翻炒均勻。

【步驟十】：牛腩肉和番茄炒勻後，倒入開水沒過牛肉，差不多多出三分之一的樣子，放入一大勺料酒，然後大火燒開轉中火燉敞鍋燉10分鐘左右，這樣做的目的可以更好的去除牛肉的腥味。

【步驟十一】：牛腩肉燉10分鐘後，倒入準備好的砂鍋中，蓋蓋開小火慢燉40分鐘左右。

【步驟十二】：用砂鍋把牛腩肉燜煮40分鐘後，牛腩肉基本上也熟了，然後把剩下的番茄放裡邊，開始調味，依次放入鹽2克、黃豆醬油20克、雞精2克、胡椒粉2克，然後攪拌均勻，蓋蓋再燜5分鐘左右。

【產品圖】：5分鐘後，牛肉和調料充分融合就可以了，然後撒上香菜就可以上桌開飯啦！這道非常好吃的「牛腩肉燉番茄」製作完成，喜歡的可以試一試！

——烹飪小貼士——

製作這道菜雖然不是很難，但是要想把牛肉做得好吃，沒有腥味，是有一定的技巧的，所以大家要把這道菜做好，一定要按照上邊的步驟製作，同時要注意以下幾點。

（1）牛肉要用冷水放白醋浸泡半個小時，把血水泡掉。

（2）牛腩焯水要冷水下鍋，只有冷水慢慢加熱，才可以把牛腩當中的血液完全煮出來，切記不要用開水下鍋。焯好水的牛腩需要用溫水再次清洗乾淨血末和雜質，防止蛋白質遇冷急速收縮肉質會變老。

（3）要先把調料炒香，放牛腩煸炒出油、炒香、炒幹水汽後盛出來，再次起鍋把番茄炒出汁後再放牛腩肉翻炒後，倒開水敞蓋燉煮10分鐘，這樣可以很好的去除牛肉腥味。

（4）牛腩肉一定要加開水，不要加涼水，並且是足量的開水，中間不要再加水。

（5）想要這道菜的番茄味更濃一些就先將一部分番茄炒出醬汁，再加牛腩翻炒，剩餘的番茄要等牛腩燉熟再加入燉一下就可以，這麼做番茄汁既可以燉入牛腩裡面，同時還可以吃上番茄。

（6）鹽和醬油要出鍋的時候放，食鹽和醬油加入過早牛肉會因為吃鹽而滲水，肉質發緊，後續將難以燉至軟爛。

最後一點大家要謹記，這道菜最關鍵的就是調料的運用，才是牛肉好吃的關鍵，很多人無論燉肉菜都喜歡放花椒和大料，但是燉牛肉的時候，這兩樣千萬不要放，因為這兩樣調料會把牛肉本身的那種肉香給掩蓋掉，導致牛肉湯的味道吃起來很怪異，因此能不放還是不放的好。

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