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立春后,有錢沒錢,記得吃「春天第一鮮」,清腸養肝,包餃子最香
2023/02/08

導語:立春后,有錢沒錢,記得吃這「春天第一鮮」,清腸道、養肝氣,殺菌消炎,包餃子最香!

「人間煙火氣,最撫凡人心」,柴米油鹽最是平凡,簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體,一日三餐四季,承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的!大家好,我是曉峰。


立春后天氣開始慢慢變暖,各種新鮮的時令蔬菜也開始陸續登場,俗語說「暖春佳蔬韭為鮮」,韭菜是被稱為「春天第一鮮」的蔬菜。雖然說韭菜一年四季都可以吃到,但是老人們常說韭菜「春食則香,夏食則臭」,初春時節的韭菜經歷過一個冬季養分積蓄,綠油油、水靈靈的,是一年四季中口感最佳的時候。


韭菜不但味道鮮美,而且營養價值也是非常高的。我們都知道,春季養生重在養肝,這時多吃一些韭菜,不僅可以增強人體的脾胃之氣,還有助于養肝護肝;很多朋友愛吃韭菜,是因為它有著獨特的辛香味,而這獨特的香味是其所含的一種硫化物所形成的,這種硫化物有著殺菌消炎的作用;另外,韭菜還富含植物纖維,被人們稱作「清腸草」,常吃有利于促進腸道蠕動、清除腸道垃圾。


韭菜的做法也是多種多樣,不過我最愛的還是韭菜餡餃子,一口下去,香濃的韭菜香味在嘴里散開,美味極了,咋吃都不吃夠!下面我就分享一下韭菜餃子餡的調法,韭菜餃子這樣調餡,包的時候不出水,包好后鮮香又多汁,好吃不膩,一頓兩碗不夠吃!

1.先將韭菜摘洗干凈、去掉根部,因為韭菜的根部的泥土很難清洗干凈,為了避免影響口感,所以切掉不要,然后將韭菜放到蓋簾上控干凈水分。很多朋友包韭菜餃子時會出水,大都是因為少了這一步。


控干凈水分的韭菜切細后放入大碗中,然后加入適量的食用油,攪拌均勻后備用。

這一步也是為了包餃子時不出水。食用油會在韭菜的表面形成一層保護膜,將韭菜和鮮味和水分鎖住,這樣再包的時候就不會出水了,包好后自然也會汁水多、鮮味足!


2.接著再準備肉餡:豬肉適量切成小丁,包韭菜餃子時,豬肉不要剁成泥,切成丁口感會更好!切好的肉丁中加入適量的胡椒粉、生抽、蠔油、鹽和少許香油,攪拌均勻后腌制20分鐘左右,使其入味。


韭菜本身已經足夠鮮美,所以調味時要注意,平時包其它餃子常用到的五香粉、以及蔥花和姜末之類的調味料就不要加了,料酒也不要加,否則包出的餃子不但不鮮美,味道還會怪怪的、不好吃。

3.肉丁腌制入味后,再將其和韭菜末放到一起,再加入一把泡軟的蝦仁提鮮,然后加入少許白糖,攪拌均勻就可以了,因為之前油和鹽都已經加了,所以不需再加。調韭菜餡時加入少許白糖,一是提鮮,二是吃的時候不燒心。只是不要加多了,少許即可,加多了味道太甜,反而不好吃。


最后提醒大家:包韭菜餃子時,不要像肉餡餃子一樣提前調好餡,最好是現調餡、現包、現煮,因為韭菜餡如果拌好后長時間不包,韭菜會變蔫、顏色也會變黑,不但口感不好,還會剎出很多的汁水,鮮香味也會隨著汁水流走,餃子包好后自然也不會鮮美!


立春后,有錢沒錢,記得吃這「春天第一鮮」,清腸道、養肝氣,殺菌消炎,包餃子最香!它就是韭菜,我是曉峰,如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!

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