昨天回了趟老家，給老爸送了點生活必需品，吃過飯后陪老爸到家門口的蘋果園里轉了一圈，隨手在蘋果樹下挖了一袋子野菜回家。很多朋友都以為只有春天才是吃野菜的季節，卻不知道初冬的野菜更鮮美！

初冬的野菜因為氣候原因，生長得較為緩慢，所以它的顏色更深，味道更濃，尤其是經歷了霜打之后中返青長出的嫩芽，更是鮮味十足，格外好吃！比春夏秋三季的野菜在口感上更勝一籌，遇到了可別錯過了！

在眾多野菜中我最愛的便是「苦菜」，苦菜也叫「敗醬」，是一種野菜，也是一味中草藥。

可能是因為它吃起來有點苦吧，所以名字叫「苦菜」，也正是因為這個名字被很多朋友嫌棄，其實它全身是寶，含有豐富的蛋白質、食物纖維、胡蘿卜素、煙酸以及鈣、鐵、鋅、銅等各種稀有礦物質，具有提高人體免疫力、解毒、清熱下火等功效。秋冬季氣候干燥容易上火，可以適量吃一點。

苦菜最常見的吃法便是洗干凈后直接蘸醬吃；還可以加玉米面蒸完后拌著蒜泥吃；不過，初冬時節天氣寒冷，更適合喝一些湯湯水水來滋養身體，所以，冬天我更喜歡用它做湯喝，味道超鮮美，一起來看看吧：

挖回來的苦菜先摘洗一下，去掉枯黃的葉子和爛葉子，然后沖洗干凈，苦菜的根會比較難清洗，可以取一個刷子仔細刷洗一下，不要有泥土，會影響口感。

洗凈的苦菜不需要焯水，但是為了吃著更放心，我們要把它放到淡鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣可以起到殺菌和殺蟲卵的作用。

浸泡好的苦菜取出瀝干凈水分，然后切細放入大碗中備用。苦菜的根會更苦一點，如果不能吃苦可以不放入，單獨留著蘸醬吃，我是很喜歡它的味道的，所以連苦菜根一起放入了。

然后再取2個雞蛋打入碗內，用筷子完全打散后備用；接著再調小半碗水淀粉備用。

然后提前燒一鍋開水，燒開后先加入一匙食鹽、一匙白糖、適量的胡椒粉調味，攪拌化開后再分少量多次倒入水淀粉，將湯汁調至濃稠即可，然后轉成小火后再慢慢淋入打散的蛋液，小火淋蛋液，做出的蛋花會更漂亮，蛋花凝固成均勻好看的絮狀后再調成大火，繼續燒開后關火，將燒開的湯汁澆到之前切好的苦菜碎中，攪拌均勻后再滴入幾滴香油即可，美味即成，真鮮美啊！

上面這道苦菜湯是比較清淡鮮美的做法，如果有的朋友喜歡更香更濃郁的做法，也可以取一把花生米剁細成花生碎后，然后起鍋加油，放入花生米炒出香味后放入苦菜翻炒，翻炒片刻后再加入適量的清水，然后加鹽、胡椒粉調味，大火燒開后再淋入蛋液，然后再次燒開后就可以出鍋啦，這樣做的苦菜湯有著濃濃的香味，花生的香氣可以中和一部分苦菜的苦味，吃起來也會更加可口！