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此菜因名字被人「嫌棄」,卻全身都是寶,遇見別錯過,抓緊吃
2023/02/23

昨天回了趟老家,給老爸送了點生活必需品,吃過飯后陪老爸到家門口的蘋果園里轉了一圈,隨手在蘋果樹下挖了一袋子野菜回家。很多朋友都以為只有春天才是吃野菜的季節,卻不知道初冬的野菜更鮮美!

初冬的野菜因為氣候原因,生長得較為緩慢,所以它的顏色更深,味道更濃,尤其是經歷了霜打之后中返青長出的嫩芽,更是鮮味十足,格外好吃!比春夏秋三季的野菜在口感上更勝一籌,遇到了可別錯過了!

在眾多野菜中我最愛的便是「苦菜」,苦菜也叫「敗醬」,是一種野菜,也是一味中草藥。可能是因為它吃起來有點苦吧,所以名字叫「苦菜」,也正是因為這個名字被很多朋友嫌棄,其實它全身是寶,含有豐富的蛋白質、食物纖維、胡蘿卜素、煙酸以及鈣、鐵、鋅、銅等各種稀有礦物質,具有提高人體免疫力、解毒、清熱下火等功效。秋冬季氣候干燥容易上火,可以適量吃一點。

苦菜最常見的吃法便是洗干凈后直接蘸醬吃;還可以加玉米面蒸完后拌著蒜泥吃;不過,初冬時節天氣寒冷,更適合喝一些湯湯水水來滋養身體,所以,冬天我更喜歡用它做湯喝,味道超鮮美,一起來看看吧:

挖回來的苦菜先摘洗一下,去掉枯黃的葉子和爛葉子,然后沖洗干凈,苦菜的根會比較難清洗,可以取一個刷子仔細刷洗一下,不要有泥土,會影響口感。

洗凈的苦菜不需要焯水,但是為了吃著更放心,我們要把它放到淡鹽水中浸泡10分鐘左右,這樣可以起到殺菌和殺蟲卵的作用。

浸泡好的苦菜取出瀝干凈水分,然后切細放入大碗中備用。苦菜的根會更苦一點,如果不能吃苦可以不放入,單獨留著蘸醬吃,我是很喜歡它的味道的,所以連苦菜根一起放入了。

然后再取2個雞蛋打入碗內,用筷子完全打散后備用;接著再調小半碗水淀粉備用。

然后提前燒一鍋開水,燒開后先加入一匙食鹽、一匙白糖、適量的胡椒粉調味,攪拌化開后再分少量多次倒入水淀粉,將湯汁調至濃稠即可,然后轉成小火后再慢慢淋入打散的蛋液,小火淋蛋液,做出的蛋花會更漂亮,蛋花凝固成均勻好看的絮狀后再調成大火,繼續燒開后關火,將燒開的湯汁澆到之前切好的苦菜碎中,攪拌均勻后再滴入幾滴香油即可,美味即成,真鮮美啊!

上面這道苦菜湯是比較清淡鮮美的做法,如果有的朋友喜歡更香更濃郁的做法,也可以取一把花生米剁細成花生碎后,然后起鍋加油,放入花生米炒出香味后放入苦菜翻炒,翻炒片刻后再加入適量的清水,然后加鹽、胡椒粉調味,大火燒開后再淋入蛋液,然后再次燒開后就可以出鍋啦,這樣做的苦菜湯有著濃濃的香味,花生的香氣可以中和一部分苦菜的苦味,吃起來也會更加可口!

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