除夕將至，常言道「6菜不上桌，來年一場空」，6菜是啥？有講究

后天是大年三十，除夕這天，全家都要忙活起來了，有做菜的、有褒湯的、有包餃子的，還有貼春聯的，一家人都有分工，忙得不亦樂乎。不過這可是全家團圓的時刻，就算是再忙，也是非常開心的。

除夕將至，不知道大家聽說過沒有，老人常說，「6菜不上桌，來年一場空」。看字面意思就知道，指的是6道菜年夜飯上一定要有，奪得好彩頭，不然的話來年一場空。那6菜是啥呢？有講究。

第一：雞肉——吉祥如意

【辣子雞】

材料：雞腿、干辣椒、花椒、麻椒、蔥姜蒜、蛋清、鹽、白糖、花椒粉、生抽、料酒、蠔油

1、準備幾個雞腿，將其去掉外皮、剔掉骨頭，剁成小塊，接著加上鹽、白糖、花椒粉、生抽、料酒、蠔油，再把蛋清、淀粉、姜片也放進去，腌制半個小時以上。

2、鍋里多來點油，加熱后下入雞塊，炸到金黃撈出來，全部炸好后，把鍋內的油溫升高，然后將雞肉全部倒進去，復炸一遍，炸到外面焦黃，出鍋備用。鍋里放油，加入蔥姜蒜爆香，然后下入干辣椒、花椒、麻椒，炒香后下入雞塊，翻炒均勻即可。

第二：餃子——團圓福祿

【白菜豬肉餃子】

材料：白菜、豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、五香粉、雞精、生抽、蠔油、香油、餃子皮

1、豬肉剁成餡后，加入花椒水攪打上勁，再把蔥姜切碎，倒在豬肉里。然后往里面放鹽、五香粉、雞精、生抽、蠔油調味，拌勻。

2、再把白菜洗凈后切碎，切碎后記得倒上適量的香油，將其攪拌一下，拌勻之后倒在肉餡里，混合均勻就行了。餡料的調制，就是這麼簡單，最后拿餃子皮來包餃子，包好后下入開水鍋中，煮熟后撈出來開吃。

第三：魚肉——年年有余

【水煮魚】

材料：龍利魚、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、八角、鹽、白胡椒粉、冰糖、生抽、料酒、雞蛋、淀粉

1、直接用龍利魚，更方便，如果不怕麻煩的話，用草魚來做更正宗。把魚斜切成薄片，越薄越好，加鹽、蛋清、淀粉，腌制一會兒。

2、鍋中倒油燒熱后，來一勺郫縣豆瓣，再把姜蒜片、八角、花椒倒進去，炒出香味后，加入適量的水煮開，之后加白胡椒粉、冰糖、料酒、生抽，隨后放入自己喜歡的配菜，白菜、豆芽、豆腐皮等等，煮熟后撈出，盛在盆里墊底。

3、鍋中的湯，再次煮沸之后，我們轉為小火，然后將魚片，一片一片放進去，全部放進去后，再轉為大火繼續煮，煮到變色關火，連湯一起倒在配菜中。上面鋪上干辣椒段、蒜末，鍋中燒熱油后，趁熱澆在上面，搞定。

第四：年糕——年年高升

【蒸年糕】

材料：糯米面500g、小棗適量

糯米粉中添上適量的水，充分攪拌成絮狀，再將其團成團，這個面團要硬一些。做好的面團，分成數個劑子，每一個都揉成年糕的樣子，然后在上面按壓上幾個小棗。全部做好后，放在蒸屜上，大火開蒸，上汽后蒸40分鐘左右，就可以吃了。

第五：白菜——聚百財

【醋溜白菜】

材料：白菜、大蒜、陳醋、生抽、鹽、白糖、食用油

把白菜葉子，一片一片摘好，用清水洗凈后，切成小片。來幾瓣大蒜，用刀拍碎后，切一下。鍋中燒熱油，爆香大蒜后，下入白菜大火翻炒，接著加1勺生抽、2勺陳醋、少許鹽和白糖，保持大火繼續翻炒，炒勻出鍋。

第六：豆腐——兜福

【糖醋豆腐】

材料：老豆腐、番茄醬、白糖、鹽、生抽、陳醋、淀粉

1、先做料汁，2勺生抽、2勺陳醋、1勺淀粉、3勺番茄醬、1勺白糖、少量食鹽、半碗水，攪拌均勻。

2、老豆腐切塊，裹上一層淀粉，鍋內加少許油，加上豆腐煎到金黃，盛出來。重新起鍋，加上調制好的料汁，大火煮開后，倒入豆腐，翻炒均勻裹上醬汁后，撒上熟芝麻，關火出鍋。