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除夕將至,常言道「6菜不上桌,來年一場空」,6菜是啥?有講究
2023/01/31

除夕將至,常言道「6菜不上桌,來年一場空」,6菜是啥?有講究

后天是大年三十,除夕這天,全家都要忙活起來了,有做菜的、有褒湯的、有包餃子的,還有貼春聯的,一家人都有分工,忙得不亦樂乎。不過這可是全家團圓的時刻,就算是再忙,也是非常開心的。

除夕將至,不知道大家聽說過沒有,老人常說,「6菜不上桌,來年一場空」。看字面意思就知道,指的是6道菜年夜飯上一定要有,奪得好彩頭,不然的話來年一場空。那6菜是啥呢?有講究。

第一:雞肉——吉祥如意

【辣子雞】

材料:雞腿、干辣椒、花椒、麻椒、蔥姜蒜、蛋清、鹽、白糖、花椒粉、生抽、料酒、蠔油

1、準備幾個雞腿,將其去掉外皮、剔掉骨頭,剁成小塊,接著加上鹽、白糖、花椒粉、生抽、料酒、蠔油,再把蛋清、淀粉、姜片也放進去,腌制半個小時以上。

2、鍋里多來點油,加熱后下入雞塊,炸到金黃撈出來,全部炸好后,把鍋內的油溫升高,然后將雞肉全部倒進去,復炸一遍,炸到外面焦黃,出鍋備用。鍋里放油,加入蔥姜蒜爆香,然后下入干辣椒、花椒、麻椒,炒香后下入雞塊,翻炒均勻即可。

第二:餃子——團圓福祿

【白菜豬肉餃子】

材料:白菜、豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、五香粉、雞精、生抽、蠔油、香油、餃子皮

1、豬肉剁成餡后,加入花椒水攪打上勁,再把蔥姜切碎,倒在豬肉里。然后往里面放鹽、五香粉、雞精、生抽、蠔油調味,拌勻。

2、再把白菜洗凈后切碎,切碎后記得倒上適量的香油,將其攪拌一下,拌勻之后倒在肉餡里,混合均勻就行了。餡料的調制,就是這麼簡單,最后拿餃子皮來包餃子,包好后下入開水鍋中,煮熟后撈出來開吃。

第三:魚肉——年年有余

【水煮魚】

材料:龍利魚、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、八角、鹽、白胡椒粉、冰糖、生抽、料酒、雞蛋、淀粉

1、直接用龍利魚,更方便,如果不怕麻煩的話,用草魚來做更正宗。把魚斜切成薄片,越薄越好,加鹽、蛋清、淀粉,腌制一會兒。

2、鍋中倒油燒熱后,來一勺郫縣豆瓣,再把姜蒜片、八角、花椒倒進去,炒出香味后,加入適量的水煮開,之后加白胡椒粉、冰糖、料酒、生抽,隨后放入自己喜歡的配菜,白菜、豆芽、豆腐皮等等,煮熟后撈出,盛在盆里墊底。

3、鍋中的湯,再次煮沸之后,我們轉為小火,然后將魚片,一片一片放進去,全部放進去后,再轉為大火繼續煮,煮到變色關火,連湯一起倒在配菜中。上面鋪上干辣椒段、蒜末,鍋中燒熱油后,趁熱澆在上面,搞定。

第四:年糕——年年高升

【蒸年糕】

材料:糯米面500g、小棗適量

糯米粉中添上適量的水,充分攪拌成絮狀,再將其團成團,這個面團要硬一些。做好的面團,分成數個劑子,每一個都揉成年糕的樣子,然后在上面按壓上幾個小棗。全部做好后,放在蒸屜上,大火開蒸,上汽后蒸40分鐘左右,就可以吃了。

第五:白菜——聚百財

【醋溜白菜】

材料:白菜、大蒜、陳醋、生抽、鹽、白糖、食用油

把白菜葉子,一片一片摘好,用清水洗凈后,切成小片。來幾瓣大蒜,用刀拍碎后,切一下。鍋中燒熱油,爆香大蒜后,下入白菜大火翻炒,接著加1勺生抽、2勺陳醋、少許鹽和白糖,保持大火繼續翻炒,炒勻出鍋。

第六:豆腐——兜福

【糖醋豆腐】

材料:老豆腐、番茄醬、白糖、鹽、生抽、陳醋、淀粉

1、先做料汁,2勺生抽、2勺陳醋、1勺淀粉、3勺番茄醬、1勺白糖、少量食鹽、半碗水,攪拌均勻。

2、老豆腐切塊,裹上一層淀粉,鍋內加少許油,加上豆腐煎到金黃,盛出來。重新起鍋,加上調制好的料汁,大火煮開后,倒入豆腐,翻炒均勻裹上醬汁后,撒上熟芝麻,關火出鍋。


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