除夕年夜飯，6道「吉祥菜」不能少，祈福開運，寓意兔年節節高升

今天臘月二十七，距離除夕已經不遠了，今天在家，媽媽已經把藕盒、蘿卜丸子、帶魚等等，能炸的東西都炸上了，我家過年必不可少，香味濃郁，蔓延在空氣中，年味已經非常濃啦！

其實除了炸年貨，買各種年貨之外，最重要的我覺得，還是除夕年夜飯。這可是全家團聚的日子，聚在一起等待著新年的到來，寄托著人們的美好祝愿，因此年夜飯一定不能隨便應付，飯菜一定要「精」。

除夕年夜飯，做點平時舍不得吃的東西吧，這時候大魚大肉隨便吃，就圖個喜慶、圖個吉祥。今年年夜飯，這6道「吉祥菜」不容錯過，學會后做起來哦，祈福開運，寓意兔年節節高升。

【干炸金針菇——花開富貴】

材料：金針菇、脆皮粉、蒸肉米粉、雞蛋、鹽、白胡椒粉、孜然粉

1、準備一個容器，里面來適量的脆皮粉，超市里都有賣，再來少許蒸肉米粉、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。

2、再準備一個碗，打2個雞蛋攪散，金針菇洗凈后，先裹蛋液再裹粉。

【玉米蝦仁——金玉滿堂】

材料：豌豆、玉米、胡蘿卜、蝦仁、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、料酒

豌豆備好，玉米剝粒，胡蘿卜切小塊，用白胡椒粉、料酒腌制一下蝦仁。鍋里倒水燒開，把豌豆、玉米、胡蘿卜倒在里面，煮熟撈出來。熱鍋熱油，加上豌豆、玉米、胡蘿卜、蝦仁翻炒，炒熟后放鹽、白糖、雞精來調味，出鍋。

【清蒸魚——年年有余】

材料：魚、蔥姜、蒸魚豉油、食用油

把魚處理好，內臟等都要處理干凈，準備一個盤子，在底部鋪上姜片，把魚放上去。鍋內燒水，水開后把魚放上去，蒸8分鐘左右，出鍋。把魚重新轉移一個盤子，在上面鋪上蔥姜絲，澆上一勺熱油，然后淋上蒸魚豉油，端上餐桌開吃。

【四喜丸子——團團圓圓】

材料：豬肉、馬蹄、雞蛋、蔥姜、鹽、五香粉、白胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、老抽、料酒、蠔油

1、前腿肉洗凈，剁成肉泥，蔥姜切末，馬蹄去皮后切碎。往肉餡中，加上雞蛋、淀粉，再加上適量的鹽、五香粉、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒，攪拌均勻。

2、之后再加上蔥姜、馬蹄，攪打上勁后，分成四份，每一份都在案板上摔打片刻，然后團成圓球。鍋內倒油，下入丸子開始炸，炸到金黃色撈出。鍋中留底油，爆香蔥姜后，來適量的生抽、老抽、蠔油，煮沸之后加上放入肉丸，加上適量的清水。

3、大火燒開以后，轉為中小火，煮上25分鐘左右。到時間后，里面的湯汁也減少了很多，這時候加入適量的鹽和白糖調味，就可以把丸子取出來了，擺入盤中。剩下的湯汁，倒入水淀粉枸杞，再次燒開后關火，淋在丸子上，大功告成。

【紅燒雞塊——大吉大利】

材料：雞肉、蔥姜蒜、青紅椒、鹽、冰糖、生抽、料酒、老抽

1、雞肉剁成塊，冷水下鍋加上料酒，再來幾片姜片，大火煮沸后，將其中的沫子撇出來，然后把雞肉撈出來，沖洗干凈備用。

2、鍋中倒油，小火將蔥姜蒜煸香后，倒入雞肉翻炒，炒到微黃之后，加1大塊冰糖、適量的生抽、老抽、料酒調味，炒勻倒入少許清水，燜煮15分鐘左右。到時間后，來點鹽調味，大火收汁，出鍋。

【白菜包肉——百財聚來】

材料：白菜、豬肉/牛肉、蔥姜蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒

1、豬肉或者牛肉，剁成碎末，加上蔥姜末、生抽、老抽、料酒、蠔油，拌勻之后腌制半個小時左右。

2、準備十幾個白菜葉子，清洗干凈控干水分，在里面裹上肉餡，卷起來，卷得緊一些，但是不要破損。均勻擺入盤中，放入鍋中開始蒸，大火燒開后，繼續蒸10分鐘左右，即可出鍋。把大蒜切末后，撒在白菜上，然后用熱油澆一下，即可端上餐桌。