春天已然來到我們的身邊，春風拂面，異常溫暖。天一暖，涼拌菜就更多更頻繁地出現在人們的餐桌上。春天的蔬菜新鮮又水靈，清洗乾淨焯燙一下，調入自己喜歡的調料，簡單一拌，就非常可口。

但總有人說：自己拌的涼菜的味道，永遠比不上飯店的涼拌菜的味道，吃習慣了外面的涼菜，家裡的涼菜就無人問津了。其實，如若經常外食，還是不建議大家點涼菜吃，因為好多飯店的菜板，生熟不分，也有可能，某些蔬菜連清洗這個步驟都省略掉了。為了飲食衛生，外食儘量點熱菜，想吃涼菜了回家自己動手。

我做涼拌菜特別省事兒，味道也不錯。因為我隔三差五地就會炸上一小碗香料油，有了這碗香料油，拌涼菜拌餡兒都香。它的用料常見，做法也簡單，廚房備上一碗這樣的萬能涼拌油，拌什麼菜都好吃，甚至拌面也非常香，提前備好，用時方便。對它感興趣的朋友可以跟著我碼起來了。

【萬能涼拌油】

【食材】：花生油（菜籽油亦可）1碗、花椒1小撮、洋蔥半個（紫的白的都行，有毛蔥頭更好，就是做鹵肉飯必備的那種洋蔥）、香蔥5棵。

【具體做法】：

1、這裡我用到的食材都是家家都有的，沒有用到生僻難找的食材。因為考慮到生活中有人不吃香菜，所以沒有用到它。如果你不排斥香菜，那麼，食材中就增加上2棵香菜。

2、把洋蔥切絲，香蔥切段待用。

3、花椒冷油下鍋，用最小火，炸出花椒的香氣，慢慢地，花椒會變色，待花椒的香味兒被油脂完全壓榨出來之後，撈出不要；或者待花椒變褐色前加入洋蔥絲香蔥段同炸，這樣花椒就不會炸糊。

4、接著加入洋蔥絲和香蔥段，繼續用小火慢慢炸制。這個過程是把洋蔥絲和香蔥段中的水分完全炸幹，然後逼出它們香味兒的過程，所以，急不得，不能用大火。

5、直到洋蔥絲和香蔥段炸到乾枯的狀態，好了，可以了，關火。

6、撈出洋蔥絲和香蔥段不要，我們只要下面的香料油。可以像我這樣，直接倒在笊籬上過濾掉洋蔥和香蔥即可。

小貼士：

1、香料油畢竟是油脂，是油脂就易氧化，所以， 家庭用不建議一次做很多。

2、用這幾種食材做出來的香料油， 是那種清淡的清香，沒有用到譬如八角桂皮香葉這樣的熱性食材，食用起來也不用擔心上火，所以它非常適合天氣轉暖之後食用。