廚師長教你芹菜香乾炒肉的家常做法，在家也能吃到飯店味，開胃又下飯

今天小編給大家帶來的是一道「芹菜香乾炒肉」的做法，這是一道特別開胃下飯下酒的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試用芹菜和豆干的這種做法。

豆干、芹菜、豬肉三者都是我們日常生活中的食材之一，豆干是非常好吃的一種東西，由于經過特殊薰制，味道除了豆香味道，還有特殊的煙熏味道，吃起來特別的香；芹菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素等營養物質，對人體健康都十分有益，它清香味濃，口感脆嫩，吃起來特別爽口；豬肉營養味美，好吃解饞；把它們三者放一起炒來吃，不僅味道特別，而且營養。

今天我們就是以芹菜搭配香乾還有豬瘦肉炒制而成，想必很多朋友都有吃過，無論是口感還是營養價值都非常高，吃起來清爽解饞，爽口美味。而且做法非常簡單，各種食材搭配起來一點不油膩， 如果你不太想吃大魚大肉，但又想吃一點肉類的話，這道芹菜肉絲炒豆干絕對是非常值得你去嘗試的一道美食，下面介紹製作方法。

——【芹菜豆干炒肉】——

【制作主料】：芹菜1小把、香乾4-5個、前夾瘦肉150克

【醃肉調料】：生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、澱粉1勺、植物油1勺

【其它調料】：大蒜2瓣、生薑幾片、幹辣椒4-5個、白糖小半勺，豆瓣醬勺、生抽2勺 、雞精1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把芹菜葉子摘掉，清洗乾淨改刀切成3-4公分的段、豆腐乾切成和芹菜粗細的條，然後裝盤備用。

【步驟二】：把瘦肉改刀切成和芹菜粗細的小條放入碗中，依次放入生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺，用手抓拌均勻，抓到手發粘為止，然後放入1勺澱粉，抓拌均勻後放入1勺植物油，稍微攪動一下，醃制10分鐘。

【步驟三】：把大蒜切成片，生薑切成絲，幹辣椒改刀也切成絲，然後裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，放入1勺鹽和幾滴植物油，把芹菜和豆腐乾倒入鍋中焯水1分鐘。

【步驟五】：豆干和芹菜焯水1分鐘，然後撈出來把水控幹備用。

【步驟六】：熱鍋冷油把肉條放入鍋中開小火把肉條滑散，肉條滑散，開大火把肉條炒熟，這個過程差不多1分鐘左右，盛出來備用。

【步驟七】：重新起鍋放一勺油，把薑蒜和幹辣椒放裡邊小火炒出香味，再放入1勺豆瓣醬，繼續翻炒，把豆瓣醬的香味炒出來。

【步驟八】：調料香味炒出來，倒入芹菜、豆干還有肉條，放入白糖小半勺、生抽2勺 、雞精1勺，開大火翻炒均勻出鍋裝盤。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道芹菜香乾炒肉就製作好了，這是一道健康又美味的家常菜，芹菜有利尿消腫、清熱解毒、降壓平肝等功效，經常食用有潤腸胃、助消化、滋陰補虛，降低膽固醇等作用。這是一道特別容易上手又很下飯的家常美食，下飯下酒都相當的棒！你要是喜歡的話可以試一試這道菜，就是製作的時候要注意這幾點。

（1）芹菜最好選用小芹菜，小芹菜味道清香，也容易入味。

（2）芹菜最容易長蟲子，所以農藥也用得比較多，我們最好用淘米水或者鹽水浸泡一會，這樣可以去除農藥殘留還有蟲卵。

（3）芹菜和香乾需要提前焯水，加入食用油和鹽可以保持芹菜的翠綠和脆爽，還可以增加底味和節約烹飪的時間。同時可以去除香乾的異味。

（4）肉絲要提前醃制入味，放入澱粉可以讓肉絲口感滑嫩，放入植物油可以防止肉絲絲瓜粘連。

（5）肉絲下鍋炒，要熱鍋冷油，就是先放油把燒熱，倒出來，再放入冷油，這樣炒的肉絲不會粘鍋。