春天裡，怎麼能不吃春捲呢？在我的家鄉，基本上每戶人家都會做春捲。只不過春捲餡各有不同，有韭黃餡、青菜餡、菠菜餡的。然而我更愛吃薺菜餡兒的，薺菜加上豬肉做出來的更香，咬上一口，還會流汁。

用料：

薺菜，豬肉末，青蒜葉，春捲皮，生薑，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，雞汁，鹽，料酒，白胡椒粉，豬油。

做法：

鍋內加入一小勺豬油，放入切好的生薑末，炒香。

倒入豬肉末，翻炒至豬肉末變色，加一點料酒去腥。

往豬肉末裡面加入生抽、老抽、少許的鹽、雞汁、少許的五香粉、花椒粉和白胡椒粉調味。

炒到肉末出清油，加一小碗水煮制。

最後淋入適量的水澱粉勾芡，待湯汁變得濃稠，就可以關火出鍋了。（喜歡湯汁多一些的，可以多加一點水。）

將青蒜葉切成小段，放入炒好的肉末碗中，用筷子攪拌均勻。

清洗乾淨薺菜，摘成小段，撒上一點點的鹽，抓拌均勻。

取一張春捲皮，在一端放上一點薺菜，攤勻。放上炒好的肉餡，再覆蓋上一層薺菜。

最後用春捲皮把肉餡卷起來，在封口處抹上一點蛋液，把春捲卷緊實了。

鍋內倒油，待油溫燒至筷子放進去起密集泡泡，放入春捲炸制。

炸到春捲金黃酥脆，即可撈出瀝油，裝盤。這道薺菜春捲就做好了，外皮特別的酥脆，春捲餡兒香嫩可口。