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燉雞湯料越多,越難喝!記住「4步3放1不用」,雞湯鮮美無腥味
2023/02/20

記得小時候,每逢開春的時候,老媽就會給我們哥倆燉雞湯喝。老于是農村長大的孩子,小時候家里用的還是柴火大鐵鍋,老媽每次燉雞湯的時候,老遠就能聞到一股特別醇香的香味,從我家飄過來。

喝的時候,輕輕的吹開碗中雞湯上漂著猶如黃金般色澤的油珠兒,輕抿一口,那叫一個鮮啊!最關鍵的是,雞湯表層漂著的那層油,入口香而不膩。一碗雞湯下肚,渾身舒坦,感覺瞬時間就充滿了能量。

如今,父母的年紀大了,所以,每年開春燉雞湯喝就由我來做了。由于我家住二樓,有時候,燉好的雞湯,左鄰右舍聞著味就來了,只要喝過的,個個都夸贊,入口鮮美還沒有腥味,關鍵還不油膩。

不少鄰居朋友來我家取經,說:為啥同樣是燉雞,你家就這麼好喝?其實,燉雞湯最忌諱料多,料越多就越難喝,下面分享一下我家燉雞湯的技巧,保準你燉出來的雞湯鮮美無腥味。

燉雞湯牢記4步

1、燉雞湯要選土雞

以前,老于剛開始燉雞湯的時候,就是去菜市場買的白條雞,結果燉出來的雞湯不僅腥味重,而且湯也不鮮,尤其是那層金黃的油花也沒有。後來用老家散養的土雞來燉,這才燉出小時候的滋味。

之所以,散養的土雞能燉出這個味,是因為散養的土雞,吃的都是農村地里天然的食物,就算是家里偶爾喂養,也是白菜幫子各種青菜。記得有年夏天回村里,村里的鴨子連黃瓜都吃膩了,我花了10塊錢,買了滿滿一柳條筐子黃瓜,當時我覺得我賺了,而看到村里的大叔,笑呵呵的,認為他賺了!

其實,選用土雞燉雞湯就是這個原因,雞食用的食材都是天然的,而且天天不停的走動,肉質緊實,耐燉。如果是選擇肉食雞,別說燉1個小時了,半個小時,肉就燉爛糊了。

2、燉前先泡水

雞湯中的腥味來源主要就是雞肉中的血水造成的,所以,在燉之前要先放入清水中浸泡30分鐘,期間替換一次清水。把雞肉中的血水浸泡出來,這樣才能減輕雞湯中的腥味。

3、冷水入鍋焯水

把雞剁塊浸泡之后,再入鍋焯水。注意,燉雞湯焯水時,一定要冷水入鍋,開鍋后只需烹煮一兩分鐘即可撈出,因為焯水的時間太長,湯就不香不鮮了。

4、先炒后燉

最后燉雞湯前,要先入鍋烹炒,這樣燉出來的雞湯才香,而且烹炒的時候,也可以把脂肪中的腥味再進行揮發。

燉雞湯牢記3放1不用

1、放老姜

燉雞湯時,一定要放老姜,這是去腥去膻的「一把手」;除此之外,姜還能提升雞湯的香味,豐富雞湯的口感。

2、放菌菇

燉雞湯的時候,最好是加入一些菌菇類輔料,例如猴頭菇、香菇等,因為菌菇類的食材可以輔助雞湯更加的鮮美,營養也更加的豐富。

3、放枸杞或紅棗

燉雞湯的時候,再加入一點枸杞或者是紅棗,一是可以起到豐富雞湯就口感的作用。無論是枸杞還是紅棗,會讓雞湯入口之后回甘,帶有絲絲甜味,并且二者都是春季滋補較好的食材。

1不用:料酒

燉雞湯,切記使用料酒!如果是做紅燒、醬燜等這一類的,沒有限制。但如果是為了燉雞湯喝,一定不要用料酒!雖說,料酒是去腥去膻的好東西,但是,料酒中含有大量的酒精以及各種香料。

經過長時間的燉煮后,這些物質會融合在湯中,所以,喝起來不僅不會鮮美,反而味道會怪怪的。所以,燉雞湯的時候,切記不要用料酒!

——老于說——

很多朋友燉雞湯,認為調味品越多,就會越好喝。其實,我們喝雞湯就是為了喝雞湯鮮美的滋味,如果香料太多,會遮掩雞湯原本滋味,反而屬于「畫蛇添足」。一般來說,只需要前面4步做好了,后面只要加入簡單提鮮提香的配料,最后交給時間就可以喝到美味的雞湯了!我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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