記得小時候，每逢開春的時候，老媽就會給我們哥倆燉雞湯喝。老于是農村長大的孩子，小時候家里用的還是柴火大鐵鍋，老媽每次燉雞湯的時候，老遠就能聞到一股特別醇香的香味，從我家飄過來。

喝的時候，輕輕的吹開碗中雞湯上漂著猶如黃金般色澤的油珠兒，輕抿一口，那叫一個鮮啊！最關鍵的是，雞湯表層漂著的那層油，入口香而不膩。一碗雞湯下肚，渾身舒坦，感覺瞬時間就充滿了能量。

如今，父母的年紀大了，所以，每年開春燉雞湯喝就由我來做了。由于我家住二樓，有時候，燉好的雞湯，左鄰右舍聞著味就來了，只要喝過的，個個都夸贊，入口鮮美還沒有腥味，關鍵還不油膩。

不少鄰居朋友來我家取經，說：為啥同樣是燉雞，你家就這麼好喝？其實，燉雞湯最忌諱料多，料越多就越難喝，下面分享一下我家燉雞湯的技巧，保準你燉出來的雞湯鮮美無腥味。

燉雞湯牢記4步

1、燉雞湯要選土雞

以前，老于剛開始燉雞湯的時候，就是去菜市場買的白條雞，結果燉出來的雞湯不僅腥味重，而且湯也不鮮，尤其是那層金黃的油花也沒有。後來用老家散養的土雞來燉，這才燉出小時候的滋味。

之所以，散養的土雞能燉出這個味，是因為散養的土雞，吃的都是農村地里天然的食物，就算是家里偶爾喂養，也是白菜幫子各種青菜。記得有年夏天回村里，村里的鴨子連黃瓜都吃膩了，我花了10塊錢，買了滿滿一柳條筐子黃瓜，當時我覺得我賺了，而看到村里的大叔，笑呵呵的，認為他賺了！

其實，選用土雞燉雞湯就是這個原因，雞食用的食材都是天然的，而且天天不停的走動，肉質緊實，耐燉。如果是選擇肉食雞，別說燉1個小時了，半個小時，肉就燉爛糊了。

2、燉前先泡水

雞湯中的腥味來源主要就是雞肉中的血水造成的，所以，在燉之前要先放入清水中浸泡30分鐘，期間替換一次清水。把雞肉中的血水浸泡出來，這樣才能減輕雞湯中的腥味。

3、冷水入鍋焯水

把雞剁塊浸泡之后，再入鍋焯水。注意，燉雞湯焯水時，一定要冷水入鍋，開鍋后只需烹煮一兩分鐘即可撈出，因為焯水的時間太長，湯就不香不鮮了。

4、先炒后燉

最后燉雞湯前，要先入鍋烹炒，這樣燉出來的雞湯才香，而且烹炒的時候，也可以把脂肪中的腥味再進行揮發。

燉雞湯牢記3放1不用

1、放老姜

燉雞湯時，一定要放老姜，這是去腥去膻的「一把手」；除此之外，姜還能提升雞湯的香味，豐富雞湯的口感。

2、放菌菇

燉雞湯的時候，最好是加入一些菌菇類輔料，例如猴頭菇、香菇等，因為菌菇類的食材可以輔助雞湯更加的鮮美，營養也更加的豐富。

3、放枸杞或紅棗

燉雞湯的時候，再加入一點枸杞或者是紅棗，一是可以起到豐富雞湯就口感的作用。無論是枸杞還是紅棗，會讓雞湯入口之后回甘，帶有絲絲甜味，并且二者都是春季滋補較好的食材。

1不用：料酒

燉雞湯，切記使用料酒！如果是做紅燒、醬燜等這一類的，沒有限制。但如果是為了燉雞湯喝，一定不要用料酒！雖說，料酒是去腥去膻的好東西，但是，料酒中含有大量的酒精以及各種香料。

經過長時間的燉煮后，這些物質會融合在湯中，所以，喝起來不僅不會鮮美，反而味道會怪怪的。所以，燉雞湯的時候，切記不要用料酒！

——老于說——

很多朋友燉雞湯，認為調味品越多，就會越好喝。其實，我們喝雞湯就是為了喝雞湯鮮美的滋味，如果香料太多，會遮掩雞湯原本滋味，反而屬于「畫蛇添足」。一般來說，只需要前面4步做好了，后面只要加入簡單提鮮提香的配料，最后交給時間就可以喝到美味的雞湯了！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！