雖然絲瓜是大部分人都愛吃的蔬菜，但是不少人炒絲瓜，像煤炭一樣黑，看著沒有一點食欲。比如我前天去同村的朋友家做客，一位朋友炒的西瓜，超級黑，等我們飯吃完，這盤絲瓜幾乎沒有人動，所以我們在做菜時，除了味道要炒的好，賣相也是非常重要的！而很多人炒絲瓜時，都是將絲瓜切好后，直接下鍋炒！其實炒絲瓜時，直接下鍋就廢了，難怪發黑又不好吃！接下來我就把正確炒絲瓜的方法分享給大家，按照我的方法炒，絲瓜就能炒得綠如翡翠，鮮嫩還不黑！

【食材準備】：絲瓜2條、紅椒絲5克、蔥花5克、蒜末8克、雞精2克、米醋3ml、豬油15ml，食鹽、清水適量。

【制作方法】：

第一步：首先將絲瓜削皮后洗凈，然后把絲瓜切成如下圖所示的條狀備用。削下來的絲瓜不要丟，用絲瓜皮煮水喝，具有非常好的清熱降暑的功效。

第二步：準備一盆清水，將切好的絲瓜塊、米醋全部放入到盆中攪拌均勻，將絲瓜浸泡3分鐘后撈出，然后再用流水將絲瓜沖洗干凈，瀝干水分即可備用。

第三步：將鍋燒熱后，把豬油放入到鍋中，等油溫7成熱時，把紅椒絲、蒜末放入到鍋中爆香，然后再把絲瓜放入到鍋中，中大火炒1分鐘左右，直到絲瓜變焉。

炒絲瓜時，如果鍋中太干，可以沿著鍋邊點少許水，這樣可以防止絲瓜炒糊炒干。

第四步：接著將雞精、食鹽放入到鍋中，繼續炒20秒，看到絲瓜出少許汁水時，即可關火，最后撒上少許蔥花即可起鍋食用。

【炒絲瓜的注意事項】：

1、絲瓜切好后，一定要放入到酸性水中浸泡3-5分鐘，因為絲瓜的含糖量較高，而且絲瓜籽表面有黑色素，而我們將絲瓜放入到含有酸性物質的水中浸泡一會兒，不僅可以去除絲瓜表面多余的糖分，而且還能去除絲瓜子表面的黑色素，從而防止絲瓜發黑。

2、大家在炒絲瓜時，盡量避免食用鐵鍋，因為用鐵鍋炒的絲瓜，也很容易導致絲瓜發黑。

3、在炒絲瓜的過程中，一定要等絲瓜快要起鍋時再放食鹽，如果食鹽放得過早，會使絲瓜出大量的水，從而導致絲瓜吃著沒有口感！