木耳是一種特別營養的食材，木耳中富含蛋白質以及多種維生素和礦物質，而且吃起來口感非常清脆，非常爽口，很多朋友都喜歡吃，很多美食裡面都會放上木耳，但是很少用木耳作為主要食材來做一道美食，今天就用木耳來跟大家分享一道特別好吃的木耳炒蛋，這樣做出來的木耳炒蛋，營養美味，鮮香下飯。除此之外，還要跟大家分享一下如何快速泡發木耳的小技巧。

【木耳炒蛋】

【製作食材】幹木耳，白糖，麵粉，青椒，雞蛋，食用油，大蒜，小蔥，食鹽，生抽

【製作步驟】

1、下面要帶大家一起烹飪的美食是木耳炒雞蛋，做起來非常簡單，吃起來特別好吃，營養美味，鮮香下飯，一起來準備一下木耳炒蛋的烹飪食材吧，先準備適量的幹木耳，可以多一點，接下來再準備30克白糖，一大勺澱粉，一根青椒，兩個雞蛋，適量的食用油，3~5瓣大蒜，一根小蔥和少量的生抽即可。

2、在開始木耳炒蛋的烹飪之前咱們先要跟大家分享一下泡發木耳的小方法，相信大家在平時泡木耳的時候都要用熱水或者是用涼水提前很長時間泡發，這樣非常浪費時間，還有一些人隔夜泡發木耳，這樣是非常錯誤的木耳泡發方法，超過8個小時就會產生黃麴霉毒素，青霉素等有害物質，這樣的木耳就不能吃了。

3、下面咱們把幹木耳放到一個玻璃罐中，然後加入30克白糖，接著倒入適量的涼水，一定要用涼水，如果用溫水的話就會讓木耳的營養成分流失，口感也會變得綿軟發黏，不爽脆，不好吃，加入白糖可以增強木耳吸水的能力，木耳就會快速膨脹，從而節省泡發的時間。

4、加入白糖攪拌均勻之後咱們再放上一點麵粉，麵粉有很強的吸附能力，能夠吸附裡面的雜質，灰塵，使木耳變得乾淨又衛生。接下來咱們蓋上蓋子，使勁地搖晃，大約搖晃三分鐘。時間到了之後打開看一下，木耳就已經完全泡開了。

5、將泡開的木耳放在水中再清洗一遍就可以了。接下來咱們開始木耳炒蛋的烹飪。把準備好的青椒切成片，雞蛋打成雞蛋液，小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，全部切完之後將它們放到一旁備用。接下來起鍋燒水，鍋中燒上多一點的清水。

6、水開之後將木耳放進去焯水到斷生，控水撈出來放到盤中。起鍋燒油，可以多倒上一點油，接著倒入雞蛋液炒熟，炒熟以後裝碗待用，鍋中再次放油，放入蒜片，蔥花炒香，然後加入青椒翻炒一下，再加入木耳繼續翻炒，然後加入食鹽，白糖，生抽調味，最後放入雞蛋碎翻炒一下，三分鐘後關火出鍋裝盤就可以吃了。

【小貼士】

1、雞蛋塊炒得稍微大一點。

2、用上面提到的木耳泡發的小方法會節省很多時間。