今兒就給大家分享個酸菜的傳統做法，干凈衛生，做法簡單，而且味道還超級正宗，并附上4種酸菜的好吃做法，趕緊學起來吧！

酸菜的制作方法

» 食材清單 «芥菜、淘米水

1、先來準備淘米水。

2、淘米水準備好后我們來洗菜，芥菜3斤，先清洗干凈。

3、接著起鍋燒水，煮開后把芥菜放進去燙一下，變色后立馬撈出來。

4、接著把淘米也倒入鍋中，大火煮開后放涼。

5、接著準備一個無水無油的罐子，先把芥菜放進來壓緊，然后把放涼的淘米水也加進來，表面用干凈的石頭壓一下，最后蓋上蓋子放陰涼處一周。

6、一周后我們來看一下，顏色已經變黃了，味道也非常酸了。

腌好的酸菜用清水洗兩遍，水分纂干后切成小丁可以吃了，無論是炒菜還是煮火鍋非常香。

第一種做法：酸菜炒竹筍

» 食材清單 «竹筍、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

1、現在正是吃春筍的季節，我們準備一把春筍，然后改刀切成小塊兒或者小丁。

2、酸菜1把切碎。

3、五花肉主要是為了增加這道菜的香味的，小塊兒就夠了，切成小丁或者直接攪打成肉沫。

4、青紅辣椒一般都是用的杭椒，如果沒有的話可以用小米椒代替，顏色和味道都差不多，按個人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。

5、再準備點蒜苗和蔥姜蒜。

6、起鍋先不倒油，把竹筍倒進來先炒干水分，這樣吃起來口感會更香更脆嫩。

7、盛出來后同樣的把無油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦澀味道，炒好后也先盛出來。

8、接著起鍋加少許油，先把五花肉丁倒進來炒一炒，炒出油脂后下蒜頭爆香。

9、然后下竹筍，翻炒均勻后加一勺鹽、一勺生抽調味兒，接著把酸菜倒進來大火繼續翻炒。

10、把酸菜的香味兒完全炒出來后加青紅辣椒，繼續再炒一炒，斷生后加一把蒜苗炒勻就可以出鍋了。

好吃的春筍炒酸菜就做好了，吃起來口感干香脆嫩，酸辣下飯，這是一道超級無敵的下飯菜。

【蓉兒貼心提示】

1、筍子先炒干主要是為了去除水分，讓口感吃起來更脆嫩。

2、酸菜干炒是為了去除苦澀味，同時也能讓香味更好地出來。

第二種做法：酸菜豆腐

» 食材清單 «柴火豆腐、酸菜、青紅辣椒、淀粉

1、柴火豆腐兩塊兒，先切成小塊兒備用。

2、青紅辣椒洗凈后切圈。

3、酸菜一把切碎。

4、起鍋倒油，加一勺鹽下豆腐煎，稍微的煎一煎后加生抽、 蠔油、老抽，再倒入1碗清水。

5、大火煮開后把酸菜倒進來，蓋上繼續煮5分鐘。

6、5分鐘后倒入青紅辣椒圈，再來一把蒜末、一大勺辣椒油。

7、煮2分鐘后倒入半碗淀粉水勾芡，大火收汁后就可以出鍋裝盤了。

好吃的酸菜豆腐就做好了。豆腐麻辣，湯汁酸爽，又是一道妥妥的下飯菜

【蓉兒貼心提示】

1、豆腐可以稍微的煎一下，也可以煎到兩面金黃，口感上稍微會有些不同，看個人口味。

2、酸菜豆腐的做法是非常簡單的，最后的辣椒油是好吃的關鍵，如果不能吃辣，那就沒辦法了。

第三種做法：懶人版酸菜魚

» 食材清單 «巴沙魚、酸菜、生姜、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、熱油

1、酸菜一把切碎。

2、巴沙魚2斤，先片成魚片，其實我覺得切塊兒也影響不大，因為巴沙魚的口感就是比較嫩的，所以切片和切塊兒的口感區別也不大。

3、魚片好后裝入碗里，加生姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清，上手抓拌均勻，腌制20分鐘入底味。

4、魚腌好后起鍋倒油加蔥、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒進來一起翻炒。

5、炒出香味兒加一碗清水、半勺鹽、一勺生抽，大火煮開蓋上蓋子再轉小火煮10分鐘。

6、10分鐘后用勺子撈出鍋里的酸菜和調料裝入碗里，再把腌好的巴沙魚放進去煮，大火燙2分鐘就熟了。

7、撈出來和酸菜裝一起，再來點香菜、干辣椒面、白芝麻、熱油。

好吃又簡單的酸菜魚就做好了。這是一個懶人版本的酸菜魚做法，但味道真的很好吃，酸爽鮮香，魚肉嫩滑。

【蓉兒貼心提示】

1、巴沙魚是沒有魚刺的，而且還很低脂，平常用來做減脂餐也非常不錯。

2、巴沙魚比較嫩，煮的時候一定不要煮太久了，切的時候也不要切太小了。

第四種做法：酸菜肉絲面

» 食材清單 «酸菜、面條、西紅柿、火腿腸、肉絲、青菜、蔥、姜

1、酸菜少許切碎。

2、西紅柿一個切小塊兒。

3、一根火腿腸切片。

4、豬肉切小塊兒，切成肉絲。

5、再準備一盒新鮮的濕面條。

6、起鍋熱油，下蔥姜爆香，出香味后倒入肉絲翻炒。

7、變色后加酸菜炒勻，再加生抽、雞精、鹽、清水，西紅柿和火腿腸也倒進來。8、大火煮開后蓋上小火繼續煮5分鐘，入味兒后下入面條。

再來點青菜，好吃的酸菜肉絲面就做好了，簡單又好吃。

這個面條吃起來還是比較鮮的，一點點的酸，吃起來很開胃哦。

做法也是非常的簡單，平常我們過早自己在家煮就可以了，十分鐘都能搞定。

【蓉兒貼心提示】

1、想要肉絲更嫩，可以加點少許淀粉稍微的腌制一會兒。

2、面條我用的是濕面條，煮的時候更容易熟，口感也更好。

3、酸菜不用放太多，一點點就夠了。