酸菜好吃有訣竅,牢記「2放2不沾」,又酸又脆,4種吃法很正宗

今兒就給大家分享個酸菜的傳統做法,干凈衛生,做法簡單,而且味道還超級正宗,并附上4種酸菜的好吃做法,趕緊學起來吧!

酸菜的制作方法

» 食材清單 «芥菜、淘米水

1、先來準備淘米水。

2、淘米水準備好后我們來洗菜,芥菜3斤,先清洗干凈。

3、接著起鍋燒水,煮開后把芥菜放進去燙一下,變色后立馬撈出來。

4、接著把淘米也倒入鍋中,大火煮開后放涼。

5、接著準備一個無水無油的罐子,先把芥菜放進來壓緊,然后把放涼的淘米水也加進來,表面用干凈的石頭壓一下,最后蓋上蓋子放陰涼處一周。

6、一周后我們來看一下,顏色已經變黃了,味道也非常酸了。

腌好的酸菜用清水洗兩遍,水分纂干后切成小丁可以吃了,無論是炒菜還是煮火鍋非常香。

第一種做法:酸菜炒竹筍

» 食材清單 «竹筍、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

1、現在正是吃春筍的季節,我們準備一把春筍,然后改刀切成小塊兒或者小丁。

2、酸菜1把切碎。

3、五花肉主要是為了增加這道菜的香味的,小塊兒就夠了,切成小丁或者直接攪打成肉沫。

4、青紅辣椒一般都是用的杭椒,如果沒有的話可以用小米椒代替,顏色和味道都差不多,按個人口味的多少切成圈圈就行,不能吃辣的也可以不加。

5、再準備點蒜苗和蔥姜蒜。

6、起鍋先不倒油,把竹筍倒進來先炒干水分,這樣吃起來口感會更香更脆嫩。

7、盛出來后同樣的把無油下切好的酸菜翻炒,可以去除一下酸菜里面的苦澀味道,炒好后也先盛出來。

8、接著起鍋加少許油,先把五花肉丁倒進來炒一炒,炒出油脂后下蒜頭爆香。

9、然后下竹筍,翻炒均勻后加一勺鹽、一勺生抽調味兒,接著把酸菜倒進來大火繼續翻炒。

10、把酸菜的香味兒完全炒出來后加青紅辣椒,繼續再炒一炒,斷生后加一把蒜苗炒勻就可以出鍋了。

好吃的春筍炒酸菜就做好了,吃起來口感干香脆嫩,酸辣下飯,這是一道超級無敵的下飯菜。

【蓉兒貼心提示】

1、筍子先炒干主要是為了去除水分,讓口感吃起來更脆嫩。

2、酸菜干炒是為了去除苦澀味,同時也能讓香味更好地出來。

第二種做法:酸菜豆腐

» 食材清單 «柴火豆腐、酸菜、青紅辣椒、淀粉

1、柴火豆腐兩塊兒,先切成小塊兒備用。

2、青紅辣椒洗凈后切圈。

3、酸菜一把切碎。

4、起鍋倒油,加一勺鹽下豆腐煎,稍微的煎一煎后加生抽、 蠔油、老抽,再倒入1碗清水。

5、大火煮開后把酸菜倒進來,蓋上繼續煮5分鐘。

6、5分鐘后倒入青紅辣椒圈,再來一把蒜末、一大勺辣椒油。

7、煮2分鐘后倒入半碗淀粉水勾芡,大火收汁后就可以出鍋裝盤了。

好吃的酸菜豆腐就做好了。豆腐麻辣,湯汁酸爽,又是一道妥妥的下飯菜

【蓉兒貼心提示】

1、豆腐可以稍微的煎一下,也可以煎到兩面金黃,口感上稍微會有些不同,看個人口味。

2、酸菜豆腐的做法是非常簡單的,最后的辣椒油是好吃的關鍵,如果不能吃辣,那就沒辦法了。

第三種做法:懶人版酸菜魚

» 食材清單 «巴沙魚、酸菜、生姜、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、熱油

1、酸菜一把切碎。

2、巴沙魚2斤,先片成魚片,其實我覺得切塊兒也影響不大,因為巴沙魚的口感就是比較嫩的,所以切片和切塊兒的口感區別也不大。

3、魚片好后裝入碗里,加生姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清,上手抓拌均勻,腌制20分鐘入底味。

4、魚腌好后起鍋倒油加蔥、姜、蒜、花椒爆香,再把酸菜,小米辣 也倒進來一起翻炒。

5、炒出香味兒加一碗清水、半勺鹽、一勺生抽,大火煮開蓋上蓋子再轉小火煮10分鐘。

6、10分鐘后用勺子撈出鍋里的酸菜和調料裝入碗里,再把腌好的巴沙魚放進去煮,大火燙2分鐘就熟了。

7、撈出來和酸菜裝一起,再來點香菜、干辣椒面、白芝麻、熱油。

好吃又簡單的酸菜魚就做好了。這是一個懶人版本的酸菜魚做法,但味道真的很好吃,酸爽鮮香,魚肉嫩滑。

【蓉兒貼心提示】

1、巴沙魚是沒有魚刺的,而且還很低脂,平常用來做減脂餐也非常不錯。

2、巴沙魚比較嫩,煮的時候一定不要煮太久了,切的時候也不要切太小了。

第四種做法:酸菜肉絲面

» 食材清單 «酸菜、面條、西紅柿、火腿腸、肉絲、青菜、蔥、姜

1、酸菜少許切碎。

2、西紅柿一個切小塊兒。

3、一根火腿腸切片。

4、豬肉切小塊兒,切成肉絲。

5、再準備一盒新鮮的濕面條。

6、起鍋熱油,下蔥姜爆香,出香味后倒入肉絲翻炒。

7、變色后加酸菜炒勻,再加生抽、雞精、鹽、清水,西紅柿和火腿腸也倒進來。8、大火煮開后蓋上小火繼續煮5分鐘,入味兒后下入面條。

再來點青菜,好吃的酸菜肉絲面就做好了,簡單又好吃。

這個面條吃起來還是比較鮮的,一點點的酸,吃起來很開胃哦。

做法也是非常的簡單,平常我們過早自己在家煮就可以了,十分鐘都能搞定。

【蓉兒貼心提示】

1、想要肉絲更嫩,可以加點少許淀粉稍微的腌制一會兒。

2、面條我用的是濕面條,煮的時候更容易熟,口感也更好。

3、酸菜不用放太多,一點點就夠了。


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