談起調肉餡料，許多朋友都會想到包包子或是包餃子！最普遍的做法是用肉餡包餃子和包包子啦！特別是在春節或節日期間，真的肉餡餃子比素餡餃子更受歡迎。那怎樣才能正確的選擇調肉餡？為什麼飯店調的肉餡料鮮嫩多汁、解饞，而自己做的肉餡卻發臭又發柴呢？不會調肉餡的朋友一定不能錯過這篇文章，看到你就是學到了。 在調肉餡牢記「2放3不放」，肉餡鮮嫩多汁，越吃越解饞，我們趕快來看看具體做法，到底是哪幾種不能放。

調肉餡

主要食材：豬肉

輔料：小蔥，生薑，食鹽，食用油，生抽，老抽，蠔油

具體做法：

1、首先，要到市場上去選購一小塊的前腿肉，前腿肉肉質3、7肥瘦。用這樣的豬肉，來製作餃子餡的話，口感是最為好吃的，很多人在做肉餡的時候，都喜歡用純瘦肉，其實這樣做出來的餃子餡，口感會比較柴，要帶點肥肉才會更好吃。

2、前腿肉，我們要洗乾淨，然後將前腿肉切成塊狀，再用刀將其剁成肉末。當準備肉末時，一定要多剁幾下，讓肉末有肉泥出現，這樣肉餡的粘稠度就會很好。

在切碎肉以後，放進碗裡，我們要來準備一小塊姜，薑切絲後放在碟裡備用。接下來再來準備幾根小蔥，將蔥白部分切成小蔥，和薑絲放在一起，再把蔥切成小蔥，放進碗裡備用。

3、然後將準備好的薑絲、蔥段放入一些清水，並用手揉成蔥、姜水備用。將肉餡加入蔥、姜水，可使肉餡去腥，也可增加肉餡的香味。

備好的蔥姜水，我們要把它放進準備好的肉餡裡。將所有已準備好的蔥姜水全部倒入肉餡中，再攪拌均勻，直至肉餡完全吸收為止，大約加入三次，直至肉餡完全吸收蔥姜水份。

4、接下來，我們要準備一個雞蛋，把蛋清取出以後，直接加入到攪拌好的肉餡中，再一次地攪拌均勻。蛋清是我們要加入的第2樣食材，它可以對肉餡起到很好的增嫩作用，做出來的肉餡口感，就會特別嫩滑。

這裡要注意的是，一定不能加入雞蛋黃哦，蛋黃的味道是很腥的，一旦加入到肉餡中，就會使得肉餡味道發腥。

接下來，我要給大家說一說的是，調肉餡時要注意的三不放。

一、料酒

料酒需要在高溫烹飪的情況下，才能使其快速揮發，從而達到去腥的效果。如果是用來包餃子的話，料酒中所富含的酒精成分，就會很難揮發，從而影響到做出來的餃子口感，所以在包餃子時，一定不能加入料酒。

二、八角

第2種不能放的食材是八角，八角味很重，在做燉肉時，只需使用。假如用來包餃子的話，會使肉餡的氣味變得很重，有一股濃濃的八角味，包出來的餃子餡，味道就不太好，特別香。

其實除了包餃子餡，要注意使用八角以外，在做很多美食的時候，八角一般都是不能亂加入的。如果你把控不好八角比例的話，就最好別去亂加入。

三、花椒

最後一種不能放的食材是花椒，花椒是一種日常生活中，重要的調味品。但喜歡吃花椒的人都知道，花椒它的氣味也是非常重的，和八角氣味差不太多。所以在做肉餡時，花椒也不能加入，容易影響肉餡鮮美口感。

生活中氣味重的調味品，其種類少說也得有7八種，再遇到這些調味品的時候，我們都最好不要去加入，因為它們強烈的氣味，都會影響到肉餡的味道哦。

掌握好以上不能加的這些食材以後，我們還要往肉餡中再加入食鹽，雞精，蠔油，生抽，老抽適量，再加入準備好的蔥花。最後再準備適量的熱油，淋到肉餡中，把蔥花的香味激發出，用筷子把肉餡攪拌均勻，用來包餃子的肉餡，就準備好了。