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初一餃子初二面,初三合子往家轉,老傳統不能忘,日子越過越順暢
2023/01/20

大家好,我是真心愛廚房。今天又來給大家分享美食做法,每一道菜都是用心去研究,詳細到每一個步驟,全部是由小編通過實踐親[自.摸]索出來的。為了讓大家更好的掌握美食技巧、做法,保證您一看就會,進來的小可愛記得關注一下我。

俗話說「初一餃子,初二面」,初一餃子:在我們北方有一個傳統,那就是在包餃子的時候洗上幾個小硬幣,直接包到餃子里面,不管是誰吃到都是對新年的一種祈福,寓意著來年財源滾滾,運氣旺,日子越過越旺,這也是老一輩留下來的老傳統。

那麼初二吃面也是有講究的,祈求全家一整年順順當當,條條順心,長命百歲的寓意。

而到了初三吃飯也是有講究的,很多傳統的北方家庭有吃「合子」的習俗,寓意闔家團圓,和和美美。

一說起合子,可能一些南方的朋友都不知道是什麼,剝剝的外皮包裹著厚厚的餡料,也是我們北方的一種傳統面食。今天小編就給大家分享合子的好吃做法,皮薄餡大,特別的受家人歡迎。

一、月牙合子

推薦食譜:【韭菜合子】

制作方法:

首先往盆中倒入400克普通面粉,加入四克鹽。先用150克開水燙面,攪勻以后,再分少量多次的加入150克的涼水。攪拌成大面絮狀,加入五克食用油,揉成光滑不沾手的面團,然后放一旁醒面30分鐘

準備一把提前洗凈控好水的韭菜切碎,切好的韭菜放入盆中,加入少許油,鎖住韭菜里的水分,然后放入提前炒好的雞蛋碎,15克優質蝦皮,少許雞粉,一克胡椒粉,鹽,一點芝麻香油,攪勻以后餡料就制作完成了。

案板上撒適量的干面粉,面團取出來不用揉,直接搓成長條,搓勻之后,切成均等的面積子,然后整理成圓形的小面積,揉好以后把每個劑子直接壓扁,搟成橢圓形的面片

在一側放上調好的餡料,把餡料攤勻,另一半面片折疊過來,然后壓緊封好口。邊緣處推出花紋。

電餅鐺預熱刷油,放入做好的餅坯,表面刷一層油鎖住水分,蓋上一個高一點的蓋子加快成熟,烙到餅皮微微鼓起,翻一下面。

最后一直烙至兩面金黃,就可以出鍋啦。這樣做出來的韭菜盒子兩面金黃,不破皮,不露餡,邊緣處還特別的薄,滿滿的餡料。

二、團圓合子

推薦食譜:【豬肉粉條合子】

制作方法:

首先盆中倒入400克面粉,加入兩克酵母粉,兩克食用鹽,用240毫升的溫水和面。一直攪拌成面絮狀,揉成光滑細膩的面團。表面淋一點食用油,鎖住水分,然后醒面40分鐘。

不粘鍋中加入一大碗水,一個鹵肉包,水開后用中火煮五分鐘,將鹵料包煮出香味,然后撈出來,放入一把紅薯粉條泡軟

準備一塊五花肉,切成肉片,再改刀剁成肉餡,裝入盆中,粉條泡好后剪成小段,倒在肉餡中,加入蔥花,姜末,生抽,老抽,蠔油,鹽,十三香,花椒粉,食用油,充分的攪拌均勻。

面團醒好后,直接揪下來一塊,放在面板上,按成圓餅狀,再放入適量的餡料,像包包子一樣包裹起來。

電餅鐺提前預熱刷油,放入做好的餅胚,用大火先烙上兩分鐘。聞到香味時翻一下面,一直烙到兩面金黃,用鏟子按壓立馬回彈就可以出鍋了,好吃的發面肉盒就做好了。

結語:以上就是今天為您分享的美食,如果覺得不錯的話,就趕快動手試一試吧。當然您有不太會做的美食,也歡迎私信給我哦!


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