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手把手教你做"秘制醬大骨",貼秋膘吃太解饞,湯汁拌面香到飛起
2023/04/23

秘制醬大骨

所需食材:豬大骨,姜,大蔥,香葉,八角,桂皮,干辣椒,冰糖。

1、買回家的大骨頭用清水沖洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分鐘左右,中間可以換一下水,讓大骨頭中的血水慢慢析出,這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味,浸泡的時候我們就可以準備配料,少許蔥段、姜片,3片香葉,2個八角,1根桂皮,適量干辣椒備用。

2、鍋中加入足量的清水,冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭,加入少許姜片、蔥段、料酒,水開后再煮2分鐘,撇去血末雜質后,撈出大骨頭。

3、熬糖色,想要醬大骨的顏色鮮亮有食欲,少不了糖色,鍋中加入冰糖和清水1:1,少許的食用油,小火慢慢熬制,當糖液熬制成棗紅色時,倒入一碗開水,記得這里是開水,如果用冷水很容炸鍋,攪拌均勻后糖色就做好了。

小貼士:熬好的糖色一次用不完可以儲存在冰箱里,做紅燒排骨、紅燒豬蹄等菜品都能用得到。

4、鍋中加入寬油,油熱倒入準備好的配料,中火炒香后倒入焯好水的大骨頭,翻炒均勻。

5、加入熬好的糖色,2勺黃豆醬,3勺生抽,2勺老抽,適量的鹽和足量的清水,將調味料攪拌均勻。

6、大火煮開后,轉中小火燜煮40分鐘,想節省時間也可以倒入高壓鍋中,壓20分鐘即可,不過最后需要再倒入炒鍋中,大火收一下汁,收到湯汁濃稠即可,一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。

做醬大骨看起來簡單,但要想做的醬香濃郁,香爛入味,每一步都是關鍵,畢竟細節決定成敗,首先大骨頭一定要處理干凈,先浸泡后焯水,這樣腥味、血水基本上就沒有了,其次配料準備齊全,菜品的味道和調味品、配料有著決定性的關系,最后就是燜煮的時間一定要到位,這樣做出來的醬大骨肉質軟糯,好吃不油膩,特解饞。

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