秘制醬大骨

所需食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、買回家的大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鐘左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以準備配料，少許蔥段、姜片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，適量干辣椒備用。

2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許姜片、蔥段、料酒，水開后再煮2分鐘，撇去血末雜質后，撈出大骨頭。

3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食欲，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1：1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當糖液熬制成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這里是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻后糖色就做好了。

小貼士：熬好的糖色一次用不完可以儲存在冰箱里，做紅燒排骨、紅燒豬蹄等菜品都能用得到。

4、鍋中加入寬油，油熱倒入準備好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。

5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調味料攪拌均勻。

6、大火煮開后，轉中小火燜煮40分鐘，想節省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘即可，不過最后需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。

做醬大骨看起來簡單，但要想做的醬香濃郁，香爛入味，每一步都是關鍵，畢竟細節決定成敗，首先大骨頭一定要處理干凈，先浸泡后焯水，這樣腥味、血水基本上就沒有了，其次配料準備齊全，菜品的味道和調味品、配料有著決定性的關系，最后就是燜煮的時間一定要到位，這樣做出來的醬大骨肉質軟糯，好吃不油膩，特解饞。