【蒸蛋糕】

【所需食材】雞蛋四顆，低筋面粉120g，白砂糖40g

【制作步驟】

1.我用到了四顆雞蛋，剛好是蒸8個蛋糕，如果你想蒸多一點可以適當多加雞蛋，低筋面粉120g，白砂糖40g，白砂糖不算多，喜歡吃甜的可以多加一點。

2.四顆雞蛋全部打入大碗中，把白砂糖也加進來，不用分離蛋黃，我們需要把全蛋打發，全蛋最容易打發的溫度是37度左右，所以我們需要隔水打發，把盛雞蛋的盆放入熱水中。

3.開始先低速打發，讓蛋液慢慢升溫，打到蛋液起大泡了，開始換成高速打發。

4.打發到蛋液變白，體積也變大了，再繼續打，打到提起打蛋器畫一個8字，五秒內不消失就是可以的了，如果雞蛋打發不到位蒸出來的蛋糕就不會松軟。

5.篩入120g低筋面粉，一定要用低筋面粉，面粉過篩之后容易翻拌均勻，不能畫圈拌。

6.蛋糊拌好之后加入模具中，模具中提前抹點油防粘，我這個是不粘的模具，比較容易脫模，裝八分滿就可以了，蛋糕蒸熟之后體積還會變大。

7.水開后上鍋蒸，重要的事情再說一遍，水開后上鍋蒸，不要讓水蒸氣滴落到面包上，蒸20分鐘就熟了。

出鍋后晾涼就可以脫模了，小蛋糕體積明顯增大說明蛋糕的組織非常松軟。

這樣做的蒸蛋糕松軟香甜，不用烤箱也能做，孩子吃了也不容易上火，只要雞蛋打發到位了，翻拌面糊的時候沒有消泡，一般都不會失敗，如果你家里有烤箱也可以用烤箱烤，上下火170度，中層烤20分鐘，其實這樣的做法就是老式蛋糕的做法，無水無油，好吃不上火，這個暑假做給家人吃吧，保證他們都喜歡。