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春季吃香椿:紫葉和綠葉哪個好?老菜農:差別很大,建議弄懂再買
2023/03/07

東風又度滿城芳,一樹椿芽獨蘊香。不與夭桃爭悅目,但能邀客用心嘗。每年的三四月份就是吃香椿的最佳時節,錯過就要再等一年!很多朋友會有疑問:為啥只有這兩個月份吃最佳呢?

古語有言: 雨前香椿嫩如絲,雨后香椿生木質。香椿,在雨前的時候吃,味道鮮美,口感脆嫩。而雨后的香椿就會變老,像木頭似的,所以,這就是為什麼吃香椿,一年只有三四月份食用最佳,錯過就要再等一年的緣由。

但是,在這兩個月中,又以3月份食用香椿最好。民諺云:三月八,食椿芽。 香椿不僅好吃,營養也極為豐富,它的蛋白質、維生素C以及鈣元素的含量居所有蔬菜前列,并且還含有人其它人體所需的多種營養元素。

不過,很多朋友在買香椿的時候,發現有紫葉的香椿和綠葉的香椿。那麼,問題來了,這兩種香椿哪個好呢?老于專門咨詢了老家種香椿樹的大爺,他告訴我,別看都是香椿,但差別卻很大。下面就和大家詳細的說說,二者到底有何不同。

紫葉香椿和綠葉香椿的差別

1、品種不一樣

大爺告訴我:二者首先在品種上是不同的。一般來說,紫葉的香椿大多是黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿等此類品種的香椿樹所長出來的芽葉;而綠葉的香椿則多是青油椿、黃羅傘等品種的香椿生長出來的芽葉;品種不同,長出來的葉子自然就不同。

2、上市的時間不一樣

老話說得好:春吃芽、夏吃瓜。其中春吃芽中就包含了香椿芽,而香椿芽指的卻是紫葉的香椿。為什麼呢?這是因為紫葉香椿屬于耐低溫的品種,在早春的時候就可以長出嫩芽,所以,一般首先上市售賣的香椿一定是紫葉的香椿。

反觀綠葉的香椿,一般在4月初才會上市,而且受到季節氣溫等多種因素的影響,這種香椿一般只能吃一個月左右便會下市。

3、口味不一樣

喜歡吃香椿的朋友應該都知道,紫葉的香椿,香氣濃郁,去買的時候,老遠就能聞到香椿特有的那股清香;反之,綠葉的香椿幾乎沒有香椿的氣味,買的時候,只有走近看到,才知道這是香椿。

4、烹調方法不一樣

紫葉香椿的香氣濃郁,尤其是這個時節的子夜香椿, 初出幼芽顏色呈紫紅色,打眼一看,葉片的視覺上很有光澤,并且這種香椿的纖維少,含油脂較多,所以,與雞蛋烹炒,最能體現它的香氣與口感。

而綠葉香椿由于纖維含量高,且油脂含量少,一般主要用于涼拌,或者制作傳統腌香椿等做法。

小貼士:紫葉香椿和綠葉香椿在營養上大致是相同的,所以,喜歡吃香味濃郁的就選擇紫葉的香椿,喜歡味淡的就選擇綠葉的。老于認為,最好吃根據他們各自烹調的特點來選擇,這樣做出來的佳肴味道會更好。

分享一道【香椿芽拌豆腐】

食材:香椿、豆腐、生抽、蠔油、花椒油、辣椒粉

1、首先把香椿洗凈后入鍋焯水,大約焯水1分鐘左右撈出,瀝干水分后切成末備用;豆腐切成小塊后,另一起鍋,同樣也是焯水,大約焯水2分鐘左右撈出,瀝干水分后與香椿再放在一起。

2、碗中加入1茶匙蠔油,2茶匙生抽,一茶匙辣椒粉,1茶匙花椒油,攪拌均勻后淋在香椿和豆腐上,然后再用顛勺的方法,拌勻后即可裝盤。

小貼士:拌豆腐不能用筷子、勺子之類的廚具去攪拌,會把豆腐攪碎;把豆腐焯一下水,一是能去除豆腥味,二是讓豆腐彈性更足,不易碎。最后,用顛勺的方法來拌豆腐,就可以避免把豆腐攪碎。

——老于說——

香椿雖然好吃,但含有大量的亞硝酸鹽,吃之前切記要先焯水,只有這樣才能去除這些有害的物質。其次,烹炒熟的香椿切記在3小時內食用,炒出這個時間,香椿中的硝酸鹽就會被氧化成亞硝酸鹽,這一點很重要,大家一定要記住。我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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