東風又度滿城芳，一樹椿芽獨蘊香。不與夭桃爭悅目，但能邀客用心嘗。每年的三四月份就是吃香椿的最佳時節，錯過就要再等一年！很多朋友會有疑問：為啥只有這兩個月份吃最佳呢？

古語有言：雨前香椿嫩如絲，雨后香椿生木質。香椿，在雨前的時候吃，味道鮮美，口感脆嫩。而雨后的香椿就會變老，像木頭似的，所以，這就是為什麼吃香椿，一年只有三四月份食用最佳，錯過就要再等一年的緣由。

但是，在這兩個月中，又以3月份食用香椿最好。民諺云：三月八，食椿芽。香椿不僅好吃，營養也極為豐富，它的蛋白質、維生素C以及鈣元素的含量居所有蔬菜前列，并且還含有人其它人體所需的多種營養元素。

不過，很多朋友在買香椿的時候，發現有紫葉的香椿和綠葉的香椿。那麼，問題來了，這兩種香椿哪個好呢？老于專門咨詢了老家種香椿樹的大爺，他告訴我，別看都是香椿，但差別卻很大。下面就和大家詳細的說說，二者到底有何不同。

紫葉香椿和綠葉香椿的差別

1、品種不一樣

大爺告訴我：二者首先在品種上是不同的。一般來說，紫葉的香椿大多是黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿等此類品種的香椿樹所長出來的芽葉；而綠葉的香椿則多是青油椿、黃羅傘等品種的香椿生長出來的芽葉；品種不同，長出來的葉子自然就不同。

2、上市的時間不一樣

老話說得好：春吃芽、夏吃瓜。其中春吃芽中就包含了香椿芽，而香椿芽指的卻是紫葉的香椿。為什麼呢？這是因為紫葉香椿屬于耐低溫的品種，在早春的時候就可以長出嫩芽，所以，一般首先上市售賣的香椿一定是紫葉的香椿。

反觀綠葉的香椿，一般在4月初才會上市，而且受到季節氣溫等多種因素的影響，這種香椿一般只能吃一個月左右便會下市。

3、口味不一樣

喜歡吃香椿的朋友應該都知道，紫葉的香椿，香氣濃郁，去買的時候，老遠就能聞到香椿特有的那股清香；反之，綠葉的香椿幾乎沒有香椿的氣味，買的時候，只有走近看到，才知道這是香椿。

4、烹調方法不一樣

紫葉香椿的香氣濃郁，尤其是這個時節的子夜香椿，

初出幼芽顏色呈紫紅色，打眼一看，葉片的視覺上很有光澤，并且這種香椿的纖維少，含油脂較多，所以，與雞蛋烹炒，最能體現它的香氣與口感。

而綠葉香椿由于纖維含量高，且油脂含量少，一般主要用于涼拌，或者制作傳統腌香椿等做法。

小貼士：紫葉香椿和綠葉香椿在營養上大致是相同的，所以，喜歡吃香味濃郁的就選擇紫葉的香椿，喜歡味淡的就選擇綠葉的。老于認為，最好吃根據他們各自烹調的特點來選擇，這樣做出來的佳肴味道會更好。

分享一道【香椿芽拌豆腐】

食材：香椿、豆腐、生抽、蠔油、花椒油、辣椒粉

1、首先把香椿洗凈后入鍋焯水，大約焯水1分鐘左右撈出，瀝干水分后切成末備用；豆腐切成小塊后，另一起鍋，同樣也是焯水，大約焯水2分鐘左右撈出，瀝干水分后與香椿再放在一起。

2、碗中加入1茶匙蠔油，2茶匙生抽，一茶匙辣椒粉，1茶匙花椒油，攪拌均勻后淋在香椿和豆腐上，然后再用顛勺的方法，拌勻后即可裝盤。

小貼士：拌豆腐不能用筷子、勺子之類的廚具去攪拌，會把豆腐攪碎；把豆腐焯一下水，一是能去除豆腥味，二是讓豆腐彈性更足，不易碎。最后，用顛勺的方法來拌豆腐，就可以避免把豆腐攪碎。

——老于說——

香椿雖然好吃，但含有大量的亞硝酸鹽，吃之前切記要先焯水，只有這樣才能去除這些有害的物質。

其次，烹炒熟的香椿切記在3小時內食用，炒出這個時間，香椿中的硝酸鹽就會被氧化成亞硝酸鹽，這一點很重要，大家一定要記住。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！