一說到紅燒肉，就不得不提到五花肉，紅燒肉的成功五花肉肯定功不可沒，而許多人在做紅燒肉時總是不知道該買什麼五花肉，因為五花肉其實也分上五花肉、中五花肉以及下五花肉，它們不但名字不同，部位不同，甚至肉質也是完全不同的，如果不搞明白這個，買錯了五花肉，味道差別是很大的

怎樣選五花肉？

要想合理地買到自己想要的五花肉，應該先明白上五花肉、中五花肉以及下五花肉都是什麼部位，都有什麼特點，具體如下：

1、上五花肉

上五花肉又叫「軟五花肉」，主要分佈在豬肋排的外層，也就是豬的胸腔外面那一大塊，如圖五花肉位置的靠近胸部那一段，剔除豬肋排後自然剩下的就是上五花肉。上五花肉最大的特點在於肥肉較多，瘦肉占比比例較少，整體偏肥， 用來製作菜品口感較為香濃軟嫩，比較適合做東坡肉、獅子頭以及其他肉包子的肉餡，成品汁水豐富且口感飽滿，味道較為香濃；

2、下五花肉

下五花肉又叫「硬五花肉」，主要分佈在豬肚腩那一塊的肉，也就是如圖豬肚子那一塊的肉，為五花肉部位的後半段。別看豬的肚子那麼大，因為一直需要橫向站立，所以豬的腹部其實經常有被鍛煉到，也就是說豬其實也是有腹肌的哈哈，所以下五花肉肉質會比上五花肉更加緊實有彈性，肥肉與瘦肉分佈均勻，是真正適合咱們平時做五花肉首選的上等五花肉，

3、中五花肉

明白了上五花肉和下五花肉後，中五花肉就很好理解了，其實中五花肉就是上下五花肉交織部位的肉，也就是豬的胸部和腹部之間的那一塊肉，肉質屬於不肥不瘦，口感略微筋道， 可以適合做上下五花肉都能做的菜品，如東坡肉、五花肉、梅菜扣肉、把子肉、回鍋肉、肉包子餃子餡等，因此也比較受大眾喜愛，適合想吃紅燒肉但又牙口不是很好的人首選。

如何挑選五花肉呢？

沒錯，即使您瞭解了豬五花肉的每一個分佈部位和肉質特點，但是當你真正實際的去市場或超市買五花肉時，屠夫並不會和你科普哪一塊肉是哪一塊五花肉，更不會把好的五花肉直接挑給你，完全要靠自己來選擇，因此自己學會挑五花肉才是制勝關鍵，下面麟大大教給大家3招挑選五花肉技巧，包你一挑一個准！

不管五花肉屬於哪個部位，咱們只要數它的肥瘦組合層數即可輕鬆區分好壞：

「五花肉五花肉」，光聽名字就知道至少肉層達到5層才是好的五花肉，先別驚訝，其實最好的五花肉是肉層可以達到7層的，而低於5層的一般都是上五花肉或者中五花肉前段，肉質比較肥，要是只有3層的就是比較劣質的五花肉，可能都不是五花肉部位切出來的，不建議購買；

五花肉不管是上五花中五花還是下五花肉，好的五花肉顏色都是比較鮮紅粉嫩的，也就是說肉質分層後，即使是瘦肉部分也會區分為鮮紅和粉嫩2種顏色，不會都是紅色或都是粉色，必須鮮紅粉嫩色都有的五花肉才是好五花肉，否則可能是母豬肉或者別的地方切出來的號稱五花肉的肉，不要買；

好的五花肉肉質都比較飽滿有勁，不會太松垮，肉與皮之間粘連比較緊實：

如果豬肉和豬皮可以輕鬆推拿提起，說明不是好的五花肉或者是母豬五花肉，不要買；

如果肉質上有奇怪紅點，說明豬非正常死亡，可能是病豬，也不要買；

如果肉質拿捏比較發粘粘手，說明豬肉已經擺放較長時間開始腐爛變質，也不要買。