番薯葉也叫地瓜葉,五月的地里,長滿了茂盛的地瓜葉,綠油油一大片,甚是喜人,現在每天來一盤涼拌番薯葉,一煮一拌,翠綠誘人,健康低脂,實惠又美味。
地瓜渾身是寶,但以前的地瓜葉是沒人吃的,後來隨著地瓜葉的營養價值和保健功效逐步被人們所認可,棄之不用的番薯葉也就成了人們餐桌上的美味。營養豐富的地瓜葉,做法多種多樣,烹炒、煮湯,味道都不錯,但我最偏愛美味爽口的涼拌地瓜葉。
我們都知道,時令性的綠色葉子菜,烹飪的難點就在于顏色的控制,一焯或一炒,翠綠的葉子就很容易發黑,做出來的成品看著會食欲頓減。
今天我分享的這款涼拌番薯葉的做法,不僅告訴你番薯葉翠綠不黑的小竅門,而且口感鮮嫩非常的美味,感興趣的小伙伴一起來看看吧。
蒜蓉番薯葉
【所需食材】地瓜葉、小米椒、大蒜
【調料】精鹽、芝麻香油、雞精、米醋、白芝麻(沒有可以不加)
步驟一:番薯葉沖洗干凈,去老根,掐取嫩葉,放在清水里,加入一勺鹽,目的是為了浸泡出葉子上的小蟲,浸泡五分鐘后再次沖洗干凈,瀝干水分備用。
步驟二:小米椒兩個,切成辣椒圈,大蒜用刀拍扁,然后再剁成碎末備用。
步驟三:鍋中燒水,加入一點鹽和一勺植物油,目的是為了使葉子表面形成一層油膜,葉子更加翠綠不會變黑
步驟四:水燒開后放入番薯葉,焯水一分鐘后撈出
步驟五:撈出的紅薯葉馬上過涼水沖洗一下,這樣做的紅薯葉吃起來有脆感,口感更好
步驟五:紅薯葉控干水分,倒入蒜末,加入雞精、精鹽、淋上少許芝麻香油,一勺米醋,再撒點白芝麻。
步驟六:起鍋燒油,油熱后放入切好的小米椒,翻炒出香味,然后把熱油和小米椒一起澆在蒜末上。
步驟七:用筷子攪拌均勻,一道美味的涼拌番薯葉出鍋,翠綠誘人,嘗一下,非常的爽口
1、 地瓜葉焯水時加一點食鹽和植物油,一是能入底味,二是能鎖住紅薯中的營養,使葉子更加翠綠鮮亮,這個方法同樣也適用其他綠色葉子菜。
2、焯過水的紅薯葉撈出快速用涼水沖洗,以免吃起來失去脆嫩的口感。
3、 洗菜在水中加一勺鹽浸泡五分鐘,這樣能更好的消滅葉子上的蟲卵。
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