番薯葉也叫地瓜葉，五月的地里，長滿了茂盛的地瓜葉，綠油油一大片，甚是喜人，現在每天來一盤涼拌番薯葉，一煮一拌，翠綠誘人，健康低脂，實惠又美味。

地瓜渾身是寶，但以前的地瓜葉是沒人吃的，後來隨著地瓜葉的營養價值和保健功效逐步被人們所認可，棄之不用的番薯葉也就成了人們餐桌上的美味。營養豐富的地瓜葉，做法多種多樣，烹炒、煮湯，味道都不錯，但我最偏愛美味爽口的涼拌地瓜葉。

我們都知道，時令性的綠色葉子菜，烹飪的難點就在于顏色的控制，一焯或一炒，翠綠的葉子就很容易發黑，做出來的成品看著會食欲頓減。

今天我分享的這款涼拌番薯葉的做法，不僅告訴你番薯葉翠綠不黑的小竅門，而且口感鮮嫩非常的美味，感興趣的小伙伴一起來看看吧。

蒜蓉番薯葉

【所需食材】地瓜葉、小米椒、大蒜

【調料】精鹽、芝麻香油、雞精、米醋、白芝麻（沒有可以不加）

步驟一：番薯葉沖洗干凈，去老根，掐取嫩葉，放在清水里，加入一勺鹽，目的是為了浸泡出葉子上的小蟲，浸泡五分鐘后再次沖洗干凈，瀝干水分備用。

步驟二：小米椒兩個，切成辣椒圈，大蒜用刀拍扁，然后再剁成碎末備用。

步驟三：鍋中燒水，加入一點鹽和一勺植物油，目的是為了使葉子表面形成一層油膜，葉子更加翠綠不會變黑

步驟四：水燒開后放入番薯葉，焯水一分鐘后撈出

步驟五：撈出的紅薯葉馬上過涼水沖洗一下，這樣做的紅薯葉吃起來有脆感，口感更好

步驟五：紅薯葉控干水分，倒入蒜末，加入雞精、精鹽、淋上少許芝麻香油，一勺米醋，再撒點白芝麻。

步驟六：起鍋燒油，油熱后放入切好的小米椒，翻炒出香味，然后把熱油和小米椒一起澆在蒜末上。

步驟七：用筷子攪拌均勻，一道美味的涼拌番薯葉出鍋，翠綠誘人，嘗一下，非常的爽口

紫較瘦有話說：

1、 地瓜葉焯水時加一點食鹽和植物油，一是能入底味，二是能鎖住紅薯中的營養，使葉子更加翠綠鮮亮，這個方法同樣也適用其他綠色葉子菜。

2、焯過水的紅薯葉撈出快速用涼水沖洗，以免吃起來失去脆嫩的口感。

3、 洗菜在水中加一勺鹽浸泡五分鐘，這樣能更好的消滅葉子上的蟲卵。

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