家里有小朋友，所以我總是想著，炒點豬肝吃，對眼睛、對視力也是不錯的，好在孩子也不排斥這個味道。豬肝的口感是鮮香滑嫩的，吃一口綿密細膩，是一股獨特的，說不出來的香味，總之是越嚼越香的。

但是畢竟是豬的內臟，還是不怎麼干凈的，因此要想吃起來放心，處理工作很重要。炒豬肝之前，焯水是必須的，但是直接焯水是大錯。要想豬肝吃起來更嫩，不硬不柴，還不腥氣的話，在焯水之前還要多加2步。

【炒豬肝】

所需食材：豬肝、青椒、洋蔥、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、淀粉、生抽、料酒、香醋、油

1、豬肝買來之后，反正是挺臟的，肯定要先清洗一下，如果只是簡單沖洗幾遍的話，絕對是洗不干凈的。

2、因此我們把豬肝切好之后，必須要放在一盆水中，浸泡一段時間，把豬肝里面的血水給泡出來，至少要泡上半個小時。豬肝泡好之后，再拿出來一看，就挺干凈的了，原本清澈的清水，變得渾濁不堪。

3、泡好的豬肝，把水分控干后，放在一個碗里，然后準備來腌制。

4、腌制15分鐘的時間，然后我們起鍋燒水，水開之后就可以把豬肝放進去焯水了，焯燙的時間不用太久，看到豬肝變色，顏色發白之后就可以撈出來了。下面把青椒、洋蔥都切好，接下來準備來炒。

5、把鍋燒熱后，倒上油燒熱，接著加上青椒和洋蔥等配料，翻炒一段時間，炒出香味。隨后加入鹽、白糖、雞精、生抽、香醋，接著倒上焯燙好的豬肝繼續翻炒，快要出鍋的時候，來上一點白胡椒粉調味，即可出鍋。

炒豬肝，直接焯水是不對的，要想吃起來更嫩，味道不腥氣的話，在此之前還要多做2步。第一是浸泡，去掉血水、去除腥味，第二是腌制，使其腥味減少，并且口感更滑嫩。