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今天才知道,「17946」和「13662」的黃酒區別這麼大,看完漲知識
2023/03/16


身為傳承千年、 釀造界的典型代表的黃酒,在現在說是「國酒」也不為過。

而在購買黃酒的時候,相信有不少人都對瓶身上的一串數字都非常的感興趣,有的黃酒是一樣的數字,有的卻是不一樣。而這就是黃酒的執行標準,雖然同是黃酒,但是執行標準不同,代表的含義也是不同的。

執行標準:17946

①:地區

這種酒代表的是「紹興地區」的黃酒,根據甜度的不同,分為「 干型黃酒」「半干型黃酒」「半甜型黃酒」以及「甜型黃酒」,而這些黃酒都是產自紹興,自然也都是運用的這個執行標準。

②:水源

這種執行標準比較嚴格,只能是 「鑒湖水」,水在紹興境內,微量元素非常多,硬度也比較適合釀制黃酒,除此之外,鹽的含量也比較少。

③:工藝

因為工藝的特殊性,所以已經被相關部門列為「 非物質文化遺產」,嚴格按照時節制曲,釀酒,步步嚴謹。

執行標準:13662

①:地區 這種執行標準代表的是黃酒的國標,適用于國內的所有黃酒。

②:水源

因為在國內共同使用這個執行標準,所以對于 水源的要求自然沒有這麼固定,只要是 本地優質水都是可以的。

③:工藝

因為各個地方的釀造黃酒工藝都是不同,所以這個相對于 17946執行標準的工藝就略顯的復雜了一些,每個地區有每個地區的特點。

總的來說,雖然 「17946」還是「13662」,各個方面的差距有點大,但是也算是 各自有各自的特點,可以根據自己的需要進行選擇,但是白酒就不同了。

白酒的20822/20821

當然不止黃酒有執行標準,白酒也有,白酒的執行標準跟黃酒有著明顯的區別,尤其是 20822/20821,在貨架上如果遇到這種執行標準的,千萬不要買。

這種白酒代表的工藝是完全另當別論的, 液態法,跟固液法釀制,一般這種工藝釀制出的白酒,都不是純糧釀制,好的話,是 30的糧食跟70的添加劑,不好的話是 100%添加劑,喝著辛辣又上頭,所以遇到趕緊走。

如果不會買酒的話,可以嘗試著看這個 執行標準來辨別,只要執行標準不是20822/20821,8成都是純糧好酒,就像下面這2款白酒,一款是 GB/T26760,一款是 :GB/T 10781.2,都是百分百純糧釀制的好酒。

風云醬父

固態發酵的純糧醬酒, 由醬香之父,茅台酒廠的老廠長李興發之子,茅台現任簽約酒師李長壽先生釀造而成。

上世紀的茅台 酒廠設備還不是很完善,在加上 傳統工藝較為局限,所以酒質跟產量在當時都比較不穩定與落后,多虧了李興發研究出的「 三大典型體」,在根本上讓釀制工藝,推陳出新,完美解決了 酒質跟產量,實現了雙贏。

也因此榮獲了相關單位頒發的 特殊津貼」。

如今幾十年過去,承父業的李長壽,遵守 父親匠心,傳承父親釀酒心得。

挑選單寧含量優質,較為飽滿的紅小糧,雖然這種糧食出酒率低,但得到的酒體較為醇厚,嚴格執行 12987工藝,多次的高溫蒸煮發酵,攤涼之后得到的新酒,為了讓酒中無太多雜質,還需要進行 5年時間的陳放揮發+ 12年老酒勾調。

得到的酒體較為老熟,口感細膩醇厚,酒體中濃厚的果香跟蜜香,入喉也沒有辛辣感,喝完打嗝都有酒香,空杯第二天還有 余味

老白汾15

汾酒身為清香型白酒中 可圈可點的一款白酒,在山西的名頭甚至都一度超越「茅台」。但是畢竟兩個酒各有各的好,所以現在也算是非常平衡的局面。

汾酒旗下系列產品較為完善,上有青花汾,下有黃蓋汾,中有老白汾,老白汾分為10、15。

兩個除了 基酒的不同,其他的工藝以及原料都大致相同。但是因為15年的基酒更為醇厚,所以老白汾15的口感要相對高于10。

延續了汾酒的「 凈」「清」,入口非常的爽凈,雖然是50多度的高度酒,但是喝起來很綿順,入喉也不會 很沖,喝完也不會上頭。

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