糖醋裡脊是一道傳統名菜，酥香解饞，口感酸酸甜甜，讓人食欲大開，很受孩子們的喜歡，一家人在外面飯店吃飯的時候也總愛點這道菜，雖然這道菜需要經過油炸，但製作過程其實並不複雜，油炸的裡脊肉只要掛糊沒問題，基本都可以炸的鬆軟酥香，主要是製作的糖醋汁好不好吃很影響口感。

傳統的糖醋裡脊用的糖醋汁一般會加入大量的番茄醬，輔以糖和醋來強化酸甜的滋味，其實除了傳統的做法，還可以用一些「創新」的做法來給這道菜增加別樣的好滋味，我在家做這道菜喜歡加入一種固體飲料，做出來的糖醋裡脊帶著濃濃的果香味，味道賊好，孩子幾乎每週都要點名吃這道菜，次次都吃不夠，做法分享給大家。

【糖醋裡脊】

所用食材：裡脊肉、雞蛋、胡椒粉、雞粉、生抽、鹽、番茄醬、糖、白醋。

1、裡脊肉切成粗條，老話說「橫切牛羊豎切豬」，切豬肉要順著肌肉的紋理切，做出來的菜比較有形。

2、切好的裡脊肉放入清水中重洗浸泡5分鐘，析出血水，吃起來味道更純淨不腥。

3、裡脊肉捏幹水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、鹽、生抽、雞粉抓勻了調味。

4、加入比較多的幹澱粉、一個雞蛋、少量食用油抓勻，麵糊要比較黏稠，能完全「掛」在裡脊肉上。

5、鍋中燒油，6成熱後裡脊肉一根根下鍋油炸至浮起變色，撈出控油，油溫8成熱複炸一遍使其變得焦脆，複炸時間不要太長，半分鐘足夠了。

6、調配糖醋汁，放入大約5勺的番茄醬，2勺的鳳梨固體飲料，這種飲料超市有很多口味，但這道菜用鳳梨口味的為佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的鹽，加入小半碗清水攪拌混合開。

7、倒入鍋中，小火熬煮，不斷地攪拌成糊狀。

8、倒入炸好的裡脊肉，翻拌均勻即可，一道非常可口的糖醋裡脊就做好了。

——老井說——

如果追求特別酥脆、中空的口感，掛糊的時候就不要加雞蛋了，直接用「生熟糊」，也就是玉米澱粉3份用開水和麵，7份用冷水和麵，最後混合在一起的糊，炸的時候再裹一層幹澱粉，這樣炸出來的食物酥脆的嘎嘣響。

最後的番茄醬裡要加比較多的糖和醋，否則這個味道就比較寡淡了，熬糖醋汁的時候寧可稠一些，也不要熬得稀，否則掛不上醬汁。