每次去超市買菜，總是會不由自主地走到醃菜專櫃，深深地吸一口飄蕩在空氣中濃濃的辣白菜的香辣酸爽的味道，隨之口水便溢滿口腔。

喜歡辣白菜的紅潤色澤，溫暖喜人，喜歡酸爽的香味，用來煮豆腐湯，煎餅都是冬天裡我的最愛。

每次買辣白菜，到付款的時候好心疼，小小一盒就要十幾二十元的，一盒也就夠吃三兩回，實在有點貴。可是對于辣白菜的味道就是割捨不下。好在冬天的大白菜既鮮嫩價格又便宜，買一盒辣白菜的錢就夠買一大堆的大白菜，還是自己動手做吧，學會了想吃辣白菜就可以隨時做，既省錢又乾淨。

把我試了N次的好吃的配料毫無保留地分享給大家，喜歡辣白菜的你也在家做起來吧！

【韓式辣白菜的做法】

食材：大白菜5棵，白蘿蔔半個（個不太大的話就用1整個），紫洋蔥1個，蘋果1個，雪梨1個，蒜2頭，薑1大塊，韭菜1把（自己手抓），糯米粉200克，白糖50克，辣椒細粉50克，辣椒粗粉50克，鹽200克，魚露30克

採買的新鮮食材

醃制的詳細步驟 ↓

1、把大白菜外層幾張不完整的有點軟塌塌的葉子剝下來，留新鮮菜心，清洗乾淨，控幹水，根部十字切開，再用手撕開成4半

☆ 剝下來的葉子別丟棄，用來醃成酸菜很好吃。

2、撕開後的白菜每一片葉子掰開（根部相連不要掰斷了）都均勻地抹上鹽

3、抹好鹽的白菜碼放陶盆裡，菜心朝下碼放，這樣醃制出來的水就會漏到盆裡，不會積在白菜上，醃制一晚（白天做的話也要醃制6小時以上）

4、糯米粉200克加400克清水放入不粘鍋裡，用鏟子攪勻化開，再開小火慢慢煮糯米粉水，邊煮邊用鏟子不停地攪拌，防止糊鍋底。煮成能攪成團用鏟子能提起來的糊糊就可關火。關火後還要繼續攪動，因為鍋有餘溫，不攪動的話鍋底的會結成鍋巴。煮好的糯米糊晾至常溫

5、醃制過的白菜因為出水已變得很柔軟了，將白菜葉對折菜葉柔軟不會斷就可以，再用流水沖洗，去除鹽分，再像擰毛巾一樣的手法擰乾白菜上的水分，擰得越幹越好

6、韭菜洗淨晾乾水切寸段，白蘿蔔洗淨擦成細絲，越細越好

7、蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑（去皮）分別洗淨，晾乾水，切小丁，放入破壁機杯裡，果蔬汁模式攪打成細細的果蔬泥

8、把打好的果蔬泥倒入已經晾涼的糯米糊鍋裡，再加入蘿蔔絲，韭菜段，白糖，辣椒粉，魚露

☆ 辣椒粉我是買幹辣椒自己打的粉，顏色更紅的是二荊條，辣味不濃但香味濃，打成細粉可給醬料提色增香。粗粉用的是辣椒王，辣度高。

9、戴上一次性手套，用手把鍋裡的所有食材攪拌均勻，開始時糯米糊會有成塊的感覺，就用手輕輕地捏，直到細膩無顆粒感（除了蘿蔔絲和韭菜的顆粒，其它醬料感覺細膩的樣子），醃制辣白菜的醬料就做好了

10、取準備好的大白菜，抓一把醬料塗抹白菜，每一片白菜葉子都要掰開抹，讓它都粘裹上醬料

11、都裹好醬料的白菜整齊地碼放在玻璃或陶瓷大盆裡，壓實，表層再薄薄地鋪一層醬料，蓋上容器蓋子（沒蓋的就覆蓋保鮮膜），放陰涼處自然發酵3天就可以吃了。

【小貼士】

做辣白菜加韭菜可以促進發酵，也起到增香的作用。

調製醬料煮糯米糊是為了增加醬料的黏稠度，白菜塗抹醬料時更容易掛漿。

魚露可用蝦醬或是淡幹蝦皮替換

辣椒粉的量根據自己對辣味的接受程度添加。