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10種易吃出結石的蔬菜,草酸含量一個比一個高,很多人都不知道
2023/03/08

大家好,歡迎來到美食格物。

大家都知道,草酸和人體中的鈣結合會形成草酸鈣,從而導致結石。在我們日常生活中有10種蔬菜草酸含量排名較高,你知道是哪10種蔬菜嗎?這些蔬菜在我們生活中都非常常見,其中好多大家都沒有吃對,下面跟著我一起來了解一下吧。

我們按照草酸含量由低到高來個排列,肯定會讓你大吃一驚。

草酸排行榜第10名:馬蘭頭

這馬蘭頭又叫馬蘭,紅梗菜、雞兒腸、甜邊菊,有青梗、紅梗兩種區別,這種蔬菜只有在春天和夏天才有,其他季節是吃不到的。

馬蘭頭中有豐富的營養成分,豐富的礦物質元素、維生素以及β胡蘿卜素,17種以上的氨基酸,其中7種都是人體必須的。除了炒食、涼拌,它也是粽子的餡料。焯燙的時候,在水沸騰后,放入一些食用鹽,一些食用油,把馬蘭頭放入沸水中,等到水再次復開,焯燙一分鐘左右即可撈出。

由于馬蘭頭只有在春夏兩季可以吃到,很多朋友都會買一些馬蘭頭保存到冰箱中,而在保存的時候也是一樣的方法。在沸水中焯燙過后放入冷水中浸泡,這樣不僅可以保存住它翠綠的顏色,也可以在冷水浸泡的過程中稀釋掉更多的草酸。好多朋友都是放到水中焯燙,只要水一開,馬上就會把這個蔬菜撈起來,這樣也是不對的,焯燙的時間一定要保證一分鐘。焯燙過后過涼水這個步驟也是必須的,第一可以保證這種綠葉菜顏色保持翠綠,第二也可以稀釋掉一些草酸。

草酸排行榜第9名:芹菜

芹菜中有一種獨特的氣味,很多朋友都不太愛吃,不過這芹菜中的營養成分那可是不可小覷。其中維生素、蛋白質、脂肪以及葉酸都是排名靠前的,膳食纖維、維生素、胡蘿卜素含量也是非常高。這芹菜不僅是一個非常好吃的蔬菜,同時它還有具有很高的藥用價值。而說到草酸含量,其實芹菜葉子中的草酸含量要比芹菜桿多出很多,當然這里面的營養價值也要比芹菜桿多一些。如果是選擇生著吃芹菜或者是榨芹菜汁的話,這葉子就不要往里放了。

另外,不知道您有沒有注意到,芹菜在不經任何加工的情況下,它本身是自帶咸味的,這一點和我們平時吃的那種冰草差不多,所以在烹飪過程中放鹽的量就要酌情減少。在去除草酸焯水的時候,我們也無需再往水中放入食用油和鹽,直接在水燒沸之后將芹菜放入,水再次復開一分鐘以上即可撈出。

別看這芹菜細細的,小小的,但是由于它里面膳食纖維的含量非常高,所以即使焯水的時間稍微長一些,芹菜也不會變得軟軟的,面面的。而且在水煮過后,也更利于這些膳食纖維被人體吸收消化。

草酸排行榜第8名:紅薯葉

最近這幾年在歐美、日本、香港等地掀起了一股紅薯葉熱。在以前,紅薯被認為長壽保健食品,而紅薯葉卻被廢棄或者作為飼料,只有在瑞金周圍小部分地區才有吃紅薯葉的特征。

後來經專家研究發現,紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素都極高,而像胡蘿卜素、蛋白質、維生素B2、維生素C、鐵、鈣,紅薯葉與其他蔬菜相較量中都位居榜首。但是其中的草酸含量也不應該被人們忽視,所以在食用之前記得一定要焯燙一下。焯燙的時候可以放入一些食用油,焯湯過后撈出后,記得及時過涼。

焯燙過涼后的紅薯葉或者涼拌,或者炒著吃,或者燒湯都非常不錯,而且獨有的一種清香味道也非常受歡迎。

草酸排行榜第7名:秋葵

秋葵是一種營養非常豐富的蔬菜,里面含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及豐富的維他命AB族、鈣、磷、鐵等,對增強人體免疫力有一定幫助。并且秋葵里面有一種粘性物質,它可以促進腸胃蠕動,有助于消化。焯燙秋葵的時候,可以往水中放入一點食用油,這樣焯出來的秋葵顏色會更加翠綠。

烹飪好的秋葵不要用鐵器或者銅器這樣的器皿來盛放,否則你會看到秋葵接觸到這些器皿后會很快變色,對人體雖然無害,但是味道和美觀度會大打折扣。焯燙過后記得及時用冷水過涼。

草酸排行榜第6名,薄荷

薄荷這種東西既可以作為蔬菜,也可以作為調料,同時它還是一味中藥。由于薄荷有一種獨特的清香氣味,放到嘴里面吃下去還有一種涼涼的感覺,所以很多人會在春夏季節泡一杯薄荷茶,煮一點薄荷粥,或者來做一點薄荷糕。一般情況下,這薄荷我們都是直接生吃或者是泡茶,不過薄荷中也是含有很高成分的草酸的,在我們食用之前,可以將其放到沸水中稍稍焯燙一下。由于薄荷量比較少,而且葉片比較薄,焯燙的時間可以不用太長,焯燙好之后,記得及時放入冷水中過涼。

薄荷食用方法也非常簡單,起鍋燒油,油熱后把薄荷雞蛋液放入油鍋中,薄荷攤雞蛋就是一個非常簡單非常方便的食用方法,雞蛋中也無需再放一些什麼蔥姜料酒,薄荷就是一個很好的去腥調料。稍稍晃動鍋子,把蛋液煎熟,直接裝盤即可食用。

這樣做的話,既可以保留薄荷的清香之氣,又不會與雞蛋中的鈣質結合形成草酸鈣,吃下去對我們的身體也不會造成傷害。由于我們平時吃薄荷量都比較少,也就是一兩片,所以如果不焯燙的話,里面的草酸含量也不會對人體造成傷害,量多的話一定要記得焯水哦。

草酸含量第10名到第6名介紹完畢,其余5種咱們下期介紹。

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