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腌蘿卜直接放鹽就錯了,教你一招,2小時就能吃,酸辣脆爽又開胃
2022/12/26

蘿卜是生活中非常常見的食材,價格便宜,營養卻非常的豐富,適量吃蘿卜有補充營養、潤腸通便、改善視力等好處。俗話說:「蘿卜出了地,郎中沒生意」,還有「冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方」,雖然說有些夸張,可見蘿卜在我們心中的營養價值。尤其到了秋冬季節,桌上的大魚大肉開始慢慢地多了起來,這個時候就要多吃一些蘿卜調理一下我們的胃口,最喜歡的還是酸辣爽口的腌蘿卜。早上配上一碗粥,一個包子或者油條,那滋味真的美極了。

很多朋友在飯店都會來上一小盤腌蘿卜開胃菜,酸辣脆爽又可口,特別的解膩開胃,輪到自己在家做的時候,腌蘿卜卻不清脆,味道也不好,這到底是怎麼回事呢?其實這里是需要技巧的,并不是單一的添加調料就可以做出來,今天教你飯店大廚的秘制做法,蘿卜不用曬,做法簡單,2個小時就能腌出清脆爽口,好吃又下飯的腌蘿卜。

下面我們一起看看具體做法吧。

---【秘制腌蘿卜】---

所需食材:兩個白蘿卜,小米辣,青線椒,生抽,香醋,冰糖,花椒,八角,白糖,食用鹽

---【方法與步驟】---

1、處理蘿卜:腌蘿卜的時候很多人都是直接將蘿卜切成片后放鹽腌制,其實這樣做的蘿卜特別咸,而且吃起來口感也特別的差。正確的做法是:準備兩個新鮮的大蘿卜,清洗干凈,將頭尾去掉,腌蘿卜的時候要帶著蘿卜皮,這樣腌出來的蘿卜吃著更加爽脆。然后將蘿卜一分為四,切成半厘米左右的厚片,蘿卜片不要太薄了,否則腌出來就不脆爽了。

2、蘿卜先殺水:將蘿卜放入盆中,加入30克白糖和15克鹽 ,加白糖能夠去除蘿卜里面的辛辣味,加食用鹽能快速腌出蘿卜中的水分,這也是腌蘿卜吃起來脆爽的原因,抓拌均勻,腌制2個小時。

3、熬料汁比例:鍋中倒入200ml的清水,250ml的生抽,100ml的香醋,30克的冰糖,一小把的花椒,2個八角,中火煮開再轉小火煮2分鐘,然后關火放一旁晾涼備用。

4、切配菜:將小米辣和青線椒切圈,辣椒的香辣味進入蘿卜里面,腌出來的蘿卜香辣開胃。

切姜絲,蒜片備用。準備的食材一定是清洗好之后晾干水分,再切好備用,如果沒有晾干水分,腌出來的蘿卜容易變質,保存不了太長時間。

5、腌蘿卜:蘿卜腌好之后要擠出多余的水分,這也是腌蘿卜清脆入味的關鍵,將擠干水分的蘿卜放入無水無油的盆中,然后將切好的青紅辣椒圈,蒜片,放入盆中,加10克鹽,倒入晾涼的料汁,抓拌均勻;如果想要保存時間更長,我們可以加入適量的高度白酒,白酒可以起到殺菌的作用,這樣放幾個月都不會壞,蓋上保鮮膜放冰箱里面冷藏2個小時即可,如果一次腌制的比較多的話,可以找一個無水無油的玻璃罐密封冷藏,很多朋友都來說自己做的腌蘿卜不能存放,特別容易壞,就是因為中間碰到了生水或者食用油,這樣我們的蘿卜就腌好了,吃一年都沒問題。

---【技術總結】---

1、腌蘿卜的時候最好帶著蘿卜皮,蘿卜片也不要太薄了,這樣腌出來的蘿卜吃著更加脆爽。

2、蘿卜殺水的時候加入適量的白糖和鹽,白糖可以去除蘿卜的辛辣味,鹽能快速腌出蘿卜的水分。

3、準備的青紅辣椒,姜和蒜一定要控干水分,如果含有生水的話腌出來的蘿卜容易變質,不易保存。

4、盛食材的容器要保證無油無水,最后再加入適量的白酒,白酒可以起到殺菌的作用,這樣密封保存幾個月都不會壞。

大家只要掌握好這幾個小妙招,腌出的蘿卜香辣脆爽又開胃,早晨配粥和饅頭都特別的下飯。

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