紅燒肉是一道人見人愛的家常美食，又彈又糯的口感，鮮甜咸香，顏色紅亮誘人，入口即化，肥而不膩，讓人吃一口就愛上它。作為壓軸菜，不管大小宴席上都能見到它。

雖然紅燒肉熱量高，但只要把它端上桌，能讓你把減肥拋之腦后，先飽了口福再說。紅燒肉不僅好吃，做法也十分簡單，全國各地起碼有幾十種做法，雖然有些小區別，但基本方法都是一樣的。做紅燒肉想要好吃，就不能有腥臊味，肉質也不能發柴。

很多人在做這道菜時，都會先把五花肉焯水，可以去除絕大部分的腥味，但經過多次加熱，肉變得緊實，又硬又柴，非常不好吃。

其實，做紅燒肉盡量不要焯水！減少加熱次數，不僅能保持軟嫩的口感，還能保證豬肉的營養不流失，吃起來味道更香。今天我就和大家分享一下做紅燒肉的正確方法，學會一招，紅燒肉酥爛鮮香不油膩，快跟我學學吧。

【紅燒肉】

準備五花肉1條、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、花椒、香葉、桂皮，食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油。

1、五花肉放入清水中，加入一勺食鹽、一把花椒，浸泡1個小時。用淡鹽水浸泡，可以去除肉中殘留的血水，減小腥味。五花肉泡好后撈出切成麻將塊，蔥切段，姜切片。

2、炒鍋倒入適量油，小火加熱，放入五花肉塊，小火煎一會兒，煎出五花肉的油脂，這樣吃起來肥而不膩，味道也更香。當五花肉變得顏色金黃后盛出，不要煎過頭了，肉會發硬。

3、鍋里剩的油太多的話可以倒一點出來，燒熱后放入冰糖，小火炒出糖色，倒入煎好的五花肉塊翻炒上色，顏色紅亮后放入蔥姜、八角、桂皮、香葉，小火炒出香味。

4、加入適量料酒翻炒去腥，再倒入生抽、老抽提色，倒入適量開水沒過五花肉，大火煮開后小火燉40分鐘。也可以倒進高壓鍋里，上氣后煮20分鐘即可。

5、等到肉塊軟爛后，開大火收汁，根據個人口味加入適量食鹽，用鏟子不停地翻炒，防止粘鍋。湯汁濃郁后把肉塊夾出來放入盤中，香料扔掉不要，湯汁澆在肉塊上，撒上蔥花即可。

【技巧總結】

做紅燒肉時，大多數人的做法是焯水、上色、燉熟、收汁，記住不要焯水！減少一步加熱的環節，就能避免紅燒肉發柴。

用煎肉、上色、燉熟、收汁的這個方法，可以去除五花肉多余的油脂，吃起來肥而不膩，香味濃郁，口感也軟爛不柴。其實，煎肉也是去腥的一個手段，激發出肉香味，皮下腥臊味也在高溫下揮發掉了，紅燒肉吃起來才香。

有幾點細節要注意：

1、五花肉先用淡鹽水、花椒浸泡，可以泡出血水，去除腥味，省去了焯水的步驟。

2、煎肉、炒糖色時要用小火，不然容易糊，導致紅燒肉發黑、發苦。

3、想要紅燒肉軟爛，燉煮的時間要夠長，普通鍋至少燉40分鐘，高壓鍋燉20分鐘。

4、大火收汁時，因為含有糖容易糊鍋，所以要不停翻炒，也能讓多余的湯汁快速揮發掉。