炒雞好吃不好吃首先 雞子的品種很重要，只有用好的食材，才能讓成菜味道更出色這是第一。接下來就是炒雞時我們放的 秘制料粉了，炒雞子如果不放辛香料，香味不夠，而且回味很寡淡，加了料粉，炒出來飄香回味，還有刺激食欲的功效這是第二。還有就是今天要說的炒雞醬，炒雞不放醬吃著不香，沒有滋味，炒雞醬有去腥增香的功效，醬料的複合味道，讓你吃完念念不忘這個味道，還有就是烹飪手法，同樣的食材不同的人做出來的味道都會差別很大，所以怎麼炒雞子也很關鍵。以上步驟我認為少了哪一個環節，味道都會受到影響。今天我們就主要講一下炒雞醬料的製作方法。

配料：

紅油豆瓣醬50g，特級豆瓣醬50g，黃豆醬30g，香辣醬20g，辣妹子30g，黃酒15g，蔥、薑適量

步驟：

1.在碗中放入紅油郫縣豆瓣醬50g，特級豆瓣醬50g，黃豆醬30g，香辣醬20g，辣妹子30g，黃酒15g。

碎碎念：紅油豆瓣醬炒出的菜品顏色紅亮；特級豆瓣醬的醬香味濃郁，回味悠長；黃豆醬也是增加醬香味， 黃豆醬和特級豆瓣醬是主材料，必須要有。香辣醬和辣妹子辣椒醬是增加一些辣度和複合的香味，黃酒可以讓醬料更好地融合，激發味道。

2.倒入料理機打碎備用。

碎碎念：打碎口感更細膩，味道更好，成菜更乾淨好看。

3.下面我們開始炒制醬料，炒醬之前先潤兩遍鍋。最好用料油炒，沒有料油的切一些蔥薑蒜小火把蔥姜蒜炸成焦黃色撈出。

碎碎念：潤鍋就是鍋裡放油，把油燒到冒煙倒出來，這樣炒醬的時候不容易粘鍋。料油就是用各種帶有香味的蔬菜和香料炸制後的油，炒菜時可以增加香味。

4.等到鍋內油溫四成熱，下入打碎的醬，中小火慢慢炒制，期間要用勺子不停地攪動避免糊鍋。

5.。把醬料炒香，水分炒幹，這個過程大概5分鐘左右，然後我們把醬料倒出備用，這樣秘制醬料就做好了，使用的時候需要攪拌一下。

碎碎念：這個醬是非常基礎的味道，主要是醬香味濃郁辣味基本沒有，在這個基礎上可以根據自己當地口味添加別的醬料，例如甜麵醬，花椒醬，剁椒醬，西瓜醬，柱候醬等等，每多加一種醬，味道就會有新的變化，喜歡吃什麼味型的需要自己去嘗試一下。一般自己家有什麼用什麼就可以，這些醬都是比較家常的。

結語：

1.炒雞醬要選一款醬作為醬料的主體，一般我們選擇當地的醬，更符合本地的口味，再加上其他的醬料配合著味道，讓炒雞醬整體味道更好，複合味濃郁。還可以加蠔油，醬油，提鮮，炒制的時候加糖色提升顏色，還用料油和豬油混合提升香味。醬料可以炒好後裝到瓶子裡用的時候放，也可以料理機打碎後直接裝到瓶子裡，做炒雞的時候現炒，這個根據自己情況選擇。