經常就有人問我，為什麼自己炒的青菜一點都不好吃，每次炒的青菜不僅發黃，而且出水還多，這到底是什麼原因導致的？ 其實炒青菜時，直接下鍋炒是錯的，而要在炒青菜時，多加上1步，才能使青菜翠綠鮮嫩，而且炒出來的青菜，味道並不比飯店差。每當我把這個方法分享給朋友後，大家都說我這個方法特別實用呢。接下來就把正確炒青菜的方法分享給大家，希望您學會後，都能炒出家人愛吃的各種青菜。

【原材料準備】：青菜500克、蒜末5克、豬油15ml、雞精2克、蠔油4ml，食鹽、水、食用油適量。

【清炒青菜的做法】：

第一步：首先將青菜擇乾淨，然後將青菜放入到食鹽水中，將青菜浸泡10分鐘後撈出，然後再用流水，將青菜中的泥土全部沖洗乾淨即可備用。

第二步：鍋中放入適量的水，將水燒到滾沸後，此時再將3滴油、2克食鹽放入到鍋中，同時將青菜放入到鍋中，焯水半分鐘後用流水沖涼即可備用。

第三步：另起一鍋，將鍋燒熱後，把豬油放入到鍋中，等豬油燒到7成熱時，將蒜末放入到鍋中爆香，然後將青菜放入到鍋中，大火爆炒10秒。

第四步：接著再將雞精、蠔油、食鹽全部放入到鍋中，繼續炒10秒，最好沿著鍋邊點少許的水即可起鍋食用。

技巧一：焯水

炒青菜時，一定要焯水，因為將青菜焯水後，可以去除青菜中的生物鹼，從而使青菜吃著不澀口。而將青菜焯水後再炒，可以減少青菜炒制的時間，從而使青菜吃著更鮮嫩。而將青菜焯水後，還可以防止青菜中葉綠素的流失，從而使青菜顏色更翠綠。

技巧二：豬油

不管炒什麼青菜，都最好用豬油炒，因為豬油包裹性比食用油更好，而包裹性更好，青菜中的水分就會流失得更少，從而使青菜吃著更鮮嫩。

炒青菜，直接下鍋炒是錯的！大家先焯水，然後用豬油炒青菜，保證能使青菜翠綠鮮嫩，味道不比飯店差。