平常餐桌上少不了肉的存在，像我們吃的很多菜裡面，總會加點肉進去搭配，這樣一道菜吃起來也會更香，吃起來也更過癮。不過，在各種菜肴當中，就屬辣椒炒肉最下飯了，辣椒鮮辣清爽，再配上香嫩的豬肉，那味道簡直絕了，真的超級下飯呢。

說到辣椒炒肉，用料雖然簡單，但很多人都做不好這道菜，炒出來的味道並不好吃，不是豬肉太柴就是太腥，如果你炒出來的辣椒炒肉有這種情況出現，那就說明你用錯方法了，其實不論炒什麼肉，都要牢記這4個技巧，這樣豬肉才香嫩，吃起來也過癮。

1、切肉

這是很多人都會忽略掉的一點，很多人在切肉的時候並不會想太多，就直接上手隨便切成條狀或塊狀而已，但實際上，不管什麼肉，它都是有紋理的，我們在切豬肉時，最好就順著它的紋理去切才好，這樣肉的口感也會更好。

2、炒前醃肉

在烹飪肉之前，我們要記得把肉醃制一下，這樣肉才會更加爽滑入味。肉處理好之後，我們可以往里加料酒、生抽和抓點生粉進去，再磕入一枚蛋清，抓拌均勻後醃制片刻。

3、醃制肉時千萬不能放鹽

有很多人在醃制肉時都會習慣性的往里加鹽，覺得這樣肉就會更入味，但實際不論醃啥肉，最忌放鹽，畢竟鹽會把肉它體內原有的水分給逼出來，這樣就會導致之後炒出來的肉不鮮嫩了，口感特別的老，若你想讓肉更入味的話，加生抽就夠了。

4、炒肉

炒肉的前提是熱鍋涼油，這樣才能保證在炒肉的過程中不會粘鍋，然後在肉炒制八成熟時，將其盛出，下入其他食材進去炒，炒得差不多時再把肉倒回鍋裡翻炒就行。