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過年燉牛肉,直接焯水是大忌,多做1步多放2樣,特別軟爛不塞牙
2023/01/31

過年燉牛肉,直接焯水是大忌,多做1步多放2樣,特別軟爛不塞牙

過年當然要大魚大肉啦,把平時沒舍得吃、不敢吃的都補回來,畢竟一年一次,別再擔心這個擔心那個了。今年過年,家里的豬肉、排骨、牛肉、魚蝦、雞肉,都準備好了,放到冰箱凍著。

今年準備做個豬肉大蔥餡的餃子,牛肉就用來燉著吃,燉一鍋鮮香軟爛的牛肉,大人孩子都愛吃,甚至連湯汁都不剩,拿來拌米飯了!

不夸張,我燉的牛肉不比飯店里的差,甚至不用高壓鍋,就可以快速軟爛。

很多人就有疑惑了,那為什麼我燉出來的牛肉,燉上2個小時都不爛呢?是因為肉的原因嗎?并不然,可能肉也有一部分關系,但是如果每次都燉不爛,就得反思一下自己的操作了。

燉牛肉,直接焯水是大忌,「多做1步,多放2樣」,特軟爛不塞牙。

【蘿卜燉牛肉】

配方:胡蘿卜、土豆、牛肉、茶葉包、山楂片、冰糖、食鹽、醬油、老抽、料酒、蠔油、生姜、植物油

方法:

1、先來處理牛肉,把牛肉切成小塊后,先別焯水,首先要來做的是,將牛肉倒在小盆里,加上清水泡一會兒。

2、一般泡1個小時就差不多了,實在沒時間的話,可以適當減點。 泡的過程中,血水會一點一點出來,因此腥味就會減少,這就是「多做1步」

泡好后,直接撈出來,倒在鍋中,加上姜片、料酒、清水,來焯水。

3、這樣焯燙過后,血沫也少了很多,焯燙之后撈出來沖洗一下,就可以了。之后再把胡蘿卜、土豆處理一下,去皮以后切滾刀塊備用。鍋內倒油,油熱倒入牛肉塊,開始翻炒,炒到表面微微變色。

4、放入姜片、冰糖、醬油、老抽、蠔油,再稍微來點料酒,翻炒上色之后,往里面加上開水。不用特別多,沒過肉就行,然后再放2樣,分別是茶葉包、山楂片。 為啥要放這2樣呢,因為加上之后,可以加速牛肉軟爛,短時間內就可以燉爛,這就是「多放2樣」

5、大火燒開了之后,小火燉上40分鐘左右,接著將切好的蘿卜和土豆倒進去,再接著燉20分鐘左右。最后燉到湯汁減少后,我們加鹽來調味,翻炒均勻后,用大火把多余的湯汁收一下,即可裝盤出鍋。

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